成都火锅店的甜品,卷得太离谱!

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红丝绒芝士牛乳冰、抹茶奥利奥牛乳冰、招牌生椰炒冰、热奶宝、草莓奶盖椰子水……你以为走进了甜品店,其实,这是川渝火锅店。

一、火锅店甜品,卷出一条新赛道

安逸、巴适,川渝人给大家留下的印象,是出太阳就集合在茶馆,是生活节奏舒适自在,是不紧不慢的闲适。

其实川渝人并非不爱卷,只是他们把这份卷的精神头,放在了吃上。

以最典型的火锅为例子,菜品、服务、环境,至少要有一项做到拔尖,才能在竞争激烈的火锅市场中生存下来。因为其它方面都已经卷得差不多了,所以现在的一个赛道是——卷火锅店里的甜品。

川渝火锅重在麻辣味,最初店里只有各种饮料,比如大名鼎鼎的豆奶,来搭配着解辣解油腻。

后来冰粉开始流行,不少摊子会支在火锅店门口附近,有的老板会把冰粉做好后直接送到餐桌上。慢慢的,一些火锅店就把冰粉、凉虾、凉糕、冰汤圆这样简单的冰品,直接加入了自己的菜单。

至于阵仗不输给专业冰品店的甜品,是近几年才进入到各大火锅店的(尤其是连锁集团的火锅店)。这些甜品的价格在10~30元左右,有些甚至比冰品店还更便宜。并且火锅店还会根据季节推陈出新,呈现出越来越卷的趋势。

曾经在一家人气很高的火锅店,点了份抹茶奥利奥牛乳冰。

扎实的抹茶冰淇淋砖沿着雪冰砌了一圈,细腻的奶油满满当当堆上去,顶上再放片红心芭乐做装饰,一大碗端上来,视觉效果直接拉满。而且分量超级足,30多元这么一份,我们两个女生费了老大的劲儿才消灭完。

吃之前没有对网红店出品抱太多期待,但吃完后,说实话……就这一份来说,味道还挺不错的。

这家店光是像这种牛乳冰,口味就有七八种,什么整颗芒芒牛乳冰、草莓多多牛乳冰、红丝绒芝士牛乳冰……有些上面更是直接放一根脆皮雪糕,或者堆满珍珠啵啵,花样简直可以媲美当年风靡国内的“韩国雪冰店”。

但这种冰,好看是好看,分量实在太大,着实影响吃火锅的战斗力。毕竟肚子就这么大,吃了这个就吃不了别的了。

而且这些甜品,不是每一家都口味在线。

我有朋友吃到过一碗“高耸入云”的香芋雪山冰,直呼难吃。里面全是没味道的沙冰,就外层有一点带水果味的甜,冰不够蓬松绵密,非常结实,铲起来很费劲。关键是还这么大大大大一份,从开始吃到结束都吃不完,吃得人都焦虑了。

成都一家火锅店还曾以“免费不限量自助甜品”为卖点吸引顾客,杨枝甘露、兔子布丁、梅子冻、焦糖布丁……光甜品种类就能让人挑花眼。

除了冰品,还有各种口味和颜值都不输奶茶店的饮料:竹筒做杯身的熊猫竹筒奶茶、清新爽口的黄桃雪梨、用桶装的水果茶、红极一时的暴打柠檬茶……你在奶茶店里能喝到的,火锅店都能给你!没有想不到只有做不到。

对于外地人来说,川渝火锅店在甜品和饮料上的竞争,卷得实在是有些夸张到离谱了。但在见惯了餐饮内卷风气的本地食客看来,这些都只属于基本操作。

二、火锅店菜品的卷,还有什么是不能涮的啊?

配角甜品内卷成风,身为主角的菜品,自然也处于不断更新升级中。

店里能涮的可不止什么常规的毛肚和鸭肠,火箭鱿鱼、牛皮豆干、千丝蟹柳……全都搬上了餐桌。蔬菜也不止什么藕片和青笋片,番茄、南瓜这样的硬口蔬菜,也都成了火锅菜品的一份子,滋味很奇妙。

甚至是鲜虾抄手、小笼包这些主食,也都成了川渝火锅店的锅中之物。还有煎得香喷喷的鸡蛋,也可以去红油锅里涮一遭。川渝火锅店,你们在“吃”上就真的没有创作瓶颈吗!

除了增加菜的种类,火锅店还挖空心思将“旧菜”包装成“新形式”,增加更多口味和口感的设计。

比如牛肉加入干辣椒面腌制成麻辣牛肉,裹上香菜调味造福香菜爱好者;黄喉切成丝,熟了以后口感更爽脆;平平无奇的土豆片变成土豆丝,放入煮沸的汤底里涮一涮就能吃,比单纯的土豆片更脆嫩更吸味,爆好吃!

像涮折耳根这种,在外地人大喊不要过来的食材,在川渝人看来已是非常常见的火锅食材。折耳根涮了之后是软的,可以想象成是类似山药那种绵绵的口感。

除了涮生鲜,烹饪过的食材,也成为了火锅的座上宾。

风靡过一段时间的卤菜火锅、烧菜火锅,就是先把牛肉、肥肠等先卤或红烧,再放到锅中涮着吃。这样经过豆瓣酱或卤料第一轮的浸润后,再到麻辣锅底中二次烹煮,肉质更松软,味道的层次也会更丰富。

三、火锅店为什么这么卷?

在川渝,有的火锅店已不仅仅是火锅店,而是啥都能吃到啥都能喝到的“餐饮综合体”,变着法子让自己杀出重围。

川渝地区火锅业界的内卷,压力主要来自高饱和的火锅市场。打开点评网站输入“火锅”关键词,成都地区显示1.2万家,重庆地区显示1.17万家。

2022中国火锅大数据报告显示:四川省火锅门店数共计5.7万家,其中成都火锅门店数近1.8万家,按照成都总人口数2093.78万(第七次全国人口普查)计算,每1万人平均拥有8.4家火锅店。

在川渝做餐饮,若没有两把刷子,很容易在激烈的竞争中被淘汰;同时,川渝人心态开放,保持着对新鲜事物的最大接受度,餐饮上的任何创新,他们也都愿意去尝试,去体验,去接受。在这两个条件的加持下,川渝火锅店从未停止过创新,不进步就面临着被淘汰的危险。

 有创新,当然也有坚守。

川渝依然有深耕市场多年的传统火锅店,和大量居民区楼下的小型火锅店。

没有花样繁多的甜品,没有可以打卡出片的环境,却依然经营得风生水起。他们“守旧”,但顾客却非常买单。稳定出品的老味道,离家步行可到的距离,吸引着对火锅要求纯粹的人群。就像难以找回的初心,偶尔品尝一次,还是会有天然去雕饰的美感。