“快点去喝生酪！”
这是我最近常听到的一句话。对于生酪拿铁我有所耳闻，是瑞幸前阵子推出的一款咖啡。
从字面意思看，应该就是在拿铁里加了奶酪。这个做法似乎听上去并没有特别稀奇之处，但它如何做到快速吸引那么多人，竟能日销131万杯，这让我有点好奇。
一、瑞幸的新爆款
早在生酪拿铁之前，也就是去年瑞幸就已经成功打造了一款爆品——“生椰拿铁”。有行业人士认为，生椰拿铁的出现是瑞幸咖啡开创爆款单品策略的标志。
而这次，生酪拿铁更是凭借着单日销量破131万，打破了此前生椰拿铁的纪录。这个纪录可以说在国内整个咖啡茶饮市场都是相当好的成绩了。
确实是相当惹人羡慕。
那这杯生酪拿铁的过人之处究竟是什么呢？
我个人觉得关键在于生酪这个元素。
首先是“生”这个字眼，不单单是在饮品中，同样烘焙甜点里也有着独特的吸引力。
生吐司、生巧克力、生奶油面包等，总之和“生”搭边，感觉销量就能够往上走几步。
其次再来看“酪”，也就是芝士。
针对芝士的内容，之前我们也分享过很多。芝士这个元素本身就已经很具备一定的卖点，而且它很受年轻人的喜欢。
据瑞幸咖啡产品中心高级总监王梅杰说，“瑞幸观察到芝士风味的流行以及相关品类在市场的发展成长，他们认为一款芝士风味的生酪拿铁会是很不错的单品。”
在推出前瑞幸也有过担忧，毕竟不喜欢芝士的大有人在。但最终收获的成绩证明了这个单品选择是没错。
我观察到，随着生椰拿铁的出现，生椰拿铁不再只是一杯咖啡，它多了一重身份，形成了的一种全新风味。
各种生椰拿铁口味的烘焙产品随之而来，掀起了生椰拿铁浪潮。
那么，这次生酪拿铁的火爆会不会也有可能带动一波生酪产品？
二、究竟是谁带火了谁？
看到了这里，我其实想问问大家：你们觉得是饮品爆了带火烘焙，还是烘焙创新衍生出同款饮品？
我们不妨先来看看下面几个案例。
// 生椰拿铁系列
生椰拿铁从瑞幸一杯咖啡开始，它作为风味也开始流行起来。
广莲申的生椰拿铁蛋糕、WenTinG文汀半糖蛋糕的生椰拿铁、Patissier Antoine的生椰拿铁冰面包、虎头局的生椰拿铁味火山挞……
生椰拿铁风味的奶油蛋糕、面包、挞，所涉及应用的产品品类太多，而且每个的销量应该都还是挺不错的。
// 豆乳
从2015年开始出现的豆乳盒子，到现在豆乳系列遍布饮品甜品。豆乳蛋糕、豆乳面包、豆乳吐司、豆乳奶盖茶...
豆乳的火爆和当代消费者的饮食习惯息息相关。
豆乳系列让人有“低脂”、“清淡”的感觉，与烘焙饮品搭配在一起，更加突出了健康属性，能够降低人们在享用甜食时候的负罪感。
// 芋泥
芋泥可以作为辅料加在奶茶里，也可以做夹层抹进蛋糕面包中，自带的香甜软糯提升产品层次感。
它本身的紫色赋予了产品独特的视觉效果，更关键的是它不局限于甜口的应用，芋泥咸蛋黄、芋泥肉松等咸味产品也一样很好地融合在一起。
上面三个元素的案例，我想说，所谓元素的流行其实都是互通的，在二者谁带火了谁这一问题上，我认为是没有标准的答案，它们更像是彼此成就的关系。
那么，回到生酪拿铁。
既然已有先例，那么我们是不是可以大胆假设，不久的将来也会有生酪/生酪拿铁系列的其他品类走入我们的视线呢？
我在网上搜了一下，其实已经有品牌做过生酪蛋糕。
去年，广莲申推出了一款酪生蛋糕。芝士香味十足的蛋糕，加热食用中间有流心夹馅，冷藏后口感更似果冻Q弹。
更早前，曾经风靡一时的奶酪包，用的也是“面包＋奶酪”的搭配。
社交平台上也有不少私房烘焙或家庭烘焙的人，分享自己的生酪蛋糕的制作。
显然，现在茶饮和烘焙本来就不分家，互相借用流量。
从烘焙品牌角度来看，他们是如何去筛选这些元素的？
为什么选择生椰、芋泥，而不是其他的元素？
三、它们都有这些特点！
我问了身边的几个烘焙行业的朋友，对于烘焙饮品共用一个风味灵感的看法，最后总结出几个原因。
你看芋泥、豆乳这些，本身大家就很熟悉。如果用它们作为主要风味，一来重新组合可以创造新产品，二来可以给人们带来一种惊喜感，“哦，原来芋泥搭配咸蛋黄可以做泡芙啊。”，快速产生记忆点。
第二，扩大了品类选择。
本来只是一杯饮料，但在其他品牌的发力下，从一杯饮料变成了一个面包、一块蛋糕，甚至变成了一个完整的系列。
这无疑是造福消费者（好像夸张了点），让消费者在吃一款产品的时候，还能够选择同样风味的其它品类，大大丰富了选择项。
第三，互相成就，激发灵感。
原本饮品和甜品属于餐饮的两个方向，除了传统元素可能会通用，大多数情况还是各做各的。
然而近几年，越来越多的烘焙品会从饮品中汲取创新灵感，生椰拿铁就是最好的案例。
当一个产品火爆出现后，自然会吸引其他的品牌争相效仿。
烘焙品在做饮品上自然比不过饮品店专业，那单单提取风味这一元素，将它融入烘焙品中，这样的做法会更有效率，也更能创造出实际收益。
写在最后：
从一个流行元素出现，到逐渐遍布饮品烘焙中，说明它肯定有一定的传播价值，也有足够吸引力。无论是从口感还是卖点，是能够击中咱们消费者的心。
只是万事开头难，今天生酪是火了，但明天生椰可能就“没落”了。（产品生命周期到了...）
消费者喜新厌旧是无疑的，想长久的关键还是离不开创新。
当然，如果你暂时没有能力做趋势的引领者，也可以考虑借鉴茶饮行业口味的搭配玩法。
我个人觉得，在如今的消费者市场，产品和流量是相辅相成，而且这个茶饮界和烘焙界同属于大餐饮范畴。芝士、水果、中式食材都是餐饮目前最火的材料。
茶饮也好，烘焙也好。毕竟产品最终是满足服务于消费者，只有他们满意了，那才算成功，才能更好地打造下一个流行趋势。
生酪概念的火爆，B端厂商可以快速跟进产品，借流量来推产品是最好的时机。你认为呢？