提醒：本站仅为VIP会员提供小吃配方学习服务，非VIP会员请先注册，再浏览完整版配方。马上注册成为VIP终身会员！

吉林长春厚德福酱肉名东北，畅销春城，有口皆碑。从东北传遍全国20多个省市，帮助数以百计的下岗职工和小本投资者走上致富之路。下面根据在厚德福学习的学员笔记整理出“厚德福”酱肉配方及制作工艺，供大家学习参考。

一、酱肉卤汤的配制：

第一步：不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。

第二步：将高汤烧开，加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小菌10克、丁香5克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤，备用。

二、酱猪肉、牛肉、鸡肉配料包

酱猪肉、牛肉、鸡肉的香料包配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

三、各种酱肉的制作工艺

1、酱肘子；按20个肘子计

将调好的卤汤大火烧开，放入猪肉配料包，煮10分钟。放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后开始调色，放入红曲粉30克搅匀，改小火，加入盐1斤、白糖60克、酱香王适量、香油50克、大酱50克，煮40分钟，加味素50克搅匀，焖5分钟出货。

注：凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等可按此方制作。

2、酱牛肉：按10斤计

将调好的卤汤大火烧开，放入牛肉配料包煮10分钟，放入牛肉，3分钟后放入硝2克、红曲粉8克，改用小火加盐150克、大酱50克、酱香王适量，煮1小时，放香油20克、味精50克，中火煮至熟为止。停火出货。

3、酱鸡：按15斤货计

将调好的卤汤大火烧开，放入鸡肉配料包裁10分钟，放入鸡大火煮10分钟，放入红曲粉10克、改小火放盐180克、香油7克、鸡粉5克，大火开始煮1个半小时左右，停火出货。

注：鸡腿、鸡翅、鸡爪等可按此方制作。

【特别提示】

更多详细内容请查看完整版……