面包一经出炉，就意味着它的生命开始走向尽头。好像这么说有点悲伤，但事实就是这样残酷。
和蛋糕点心相比，面包的品尝期要短暂许多。作为一名美食编辑，日常去到面包店里，肯定会买上一堆好吃好看的面包。
可每次都吃不完，或者放的时间久了之后，就发现面包没有那么美味而感到失落。
那可能是因为，面包变“老”了。
如何才能留住面包的风味，这变成我们此刻想掌握的一项技能。
今天，我就想和大家聊聊关于面包保存，让我们再也不怕吃不到好吃的面包！
一、什么是“面包老化”？
每次我们从面包店买到的新鲜吐司，立刻吃上一口，都会感受到面包松软细腻。如果是欧式面包，那一定是外皮酥脆内部湿润，总之都很好吃。
但只要带回家或隔夜再吃，甚至有时候就放上几小时，面包好像就失去了“生命”。那是因为面包老化了。
所谓“老化”，指的是面包内部组织变得干硬的过程。
简单说，面包从出炉那一刻，接触到空气之后就会开始发生老化。具体表现在，面包表面失去光泽，内部组织开始变干、变硬，失去水分。
这就是，为什么我们的面包放久了就不再好吃的原因。
二、面包老化，是谁造成？
简单了解面包老化的含义后，那么面包老化形成的原因是什么呢？接下来的内容，对于初学面包的小白，那是非常干货～（快点拿小本本记下来！）
首先，造成面包老化主要的原因是时间。理想状态下，最好防止面包老化的办法就是：吃得快，卖得快！
其次，就是温度和淀粉作用。面包出炉后，内外温度开始降低，温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化，结果就是面包开始变干、变硬。
这一点大家不要紧张，我们可以通过对面包加热回温来改善。
我们前面就在不断地重复，面包一出炉就开始变“老”，那是因为面包接触到了空气。
空气中的湿度会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高，面包出炉后随着保存环境影响，水分流失相对较慢，因此老化较慢。反之，空气相对干燥，湿度较低，面包老化也就快。
大家有没有发现，不同面包之间，其实也存在变“老”的速度差异。
比方说，布里欧修、调理面包等含糖、含油较高的面包，老化相对较慢。而法棍类硬式面包，老化就比较快。
这一点，我们在西餐厅用餐时可以感受到。上来的小餐包或切片法棍，如果没有吃完，放久了就开始变干变硬。
说到面包类型，那么不得不提面包中的含水量，它同样也影响了面包的老化速度。
简单总结，含水量高的面包，水分流失慢，老化较慢。反之，含水量低的面包，水分流失快，老化也就更快。
其实影响面包老化的因素还有很多，面团制作中搅拌的快慢、发酵的时间等，这些都可以影响面包老化。
面包师傅们可以从面团制作下手，通过不断的改良调试才可得到最佳状态的面团，延长消费者的品尝期限。
如何改善面团呢？我也为大家找到了几种方法，不妨一同来看下吧～
三、如何改善面包老化？
① 加入天然酵种
天然酵种可以很好地帮助我们延缓面包的老化，有效抑制老化速度。
我们之前也和大家分享过不少含天然酵种的面包配方。
比如烫种，因为事先已经将一部分的面团淀粉糊化，使吸水量增多，面包呈现柔软且弹性，可延缓老化。
② 选择高品质面粉
蛋白质含量高、吸水性好的面粉，制作的面包老化速度也会相对较慢。
同时，面包制作中的水合作用可以让面粉吸收更多的水分，也可以达到减缓老化的效果。
③ 产品包装的优化
包装对产品而言，不单单是起到装饰、品牌传递的作用，还可以对产品本身起到保护作用。
面包出炉后冷却至合适的温度，30-32℃为最佳包装温度。具体根据不同面包类型而调整。
就像法棍，比起塞进袋子密封包装，它更适合用开口的纸袋，这样能保持它脆硬的外皮。
包装好的面包可以控制水分的流失，未包装的面包比较容易失去水分而影响风味。
总之，面包老化一旦发生，就已成定局。我们能做的，就是通过合理地保存，去留住面包的风味。
三、面包千千万，我该如何保存
如果说上面两部分是给专业烘焙爱好者看，那么下面的内容就更接地气，特地为吃货小伙伴们而写。
冬天已经到来，想必大家之前都看到了一则推送，响应号召要囤食物。那如果囤面包呢？买回家的面包，没吃完或者想放着慢慢吃，应该如何保存？
我为大家整理了几种常见面包类型的保存方法，赶紧用起来吧～
在正式开始介绍之前，请大家牢记：
千万不要把面包放进冷藏室！
日常中我们总说吃不完的东西可以放冰箱。但面包恰巧不属于可以放冰箱储存的那类。（这里我指的面包不包括冰面包、三明治等。）
冰箱冷藏属于循环冷气系统，面包放在冷藏室仿佛进到一个水分抽干室，水分在冷风作用下不断流失。
1、法棍等硬式面包
完整的法棍或硬式面包建议用较厚的纸袋密封存放于冷冻室，也可以切片密封保存，可保存1-2个月。
再次食用前，从冷冻室取出解冻，表面喷冷水后放入预热至175℃的烤箱中，视面包大小而定时间烘烤加热。
这样回温的面包仍保留外脆里嫩的口感，也可以做成开放式三明治，风味依旧。
2、吐司
不含馅料的吐司可以将其切片密封放入冰箱冷冻保存，每一片用保鲜膜包裹，以免水分影响吐司。
如果是红豆吐司、卡仕达吐司等含有馅料的吐司面包，建议是在保质期内尽快食用，尽量不要冷冻。
3、甜面包、软欧包
这类面包保存方法以常温密封保存为主。甜面包不含馅料的可以保存2-3天，含夹馅的1-2天。冬天保存条件好的前提之下，可以放的时间比夏季长。
软欧包也是一样的方法。如果面包表皮变干，可以像硬欧包一样表面喷冷水，再次复烤来恢复口感。
4、调理面包、三明治
这类面包通常以丰富夹馅为特色，比如肉类、新鲜蔬菜、水果奶油等，在保存上要求也较高。
尤其在夏季，因为天气炎热而食物容易变质，如果不是马上食用，要立刻放入冷藏并且尽快当天吃完。
调理面包可以室温密封保存1-2天，如果实在吃不完，建议放入冷藏并尽快食用，但风味会有所损失。
5、可颂等起酥面包
起酥面包在常温密封状态下保存可放1-2天。次日品尝前放置175℃的烤箱中加热，能够恢复酥脆外皮的口感。
如果吃不完，可以冷冻密封保存，回温方式也是一样复烤。但值得提醒的是，如果是含有夹馅的起酥面包，尽量当天食用。
最后石占小吃培训提醒大家，所有面包一旦解冻之后就不要再次冷冻了，风味肯定会大打折扣。我们在保存前，可以按照自己的食量分小袋保存，便于回温后食用。