作为地地道道的老济南人，石占君一直深信，“把子肉”这一品类，实在是具备“火起来”的众多特征：群众基础好、价格平民、出餐速度快、材料易取、标准化程度高....它具备了“黄焖鸡”的所有基因，甚至更多。
好米干饭把子肉是大济南特色传统名小吃，大片的肥瘦相间的猪肉还扎着草绳（传统把子肉使用蒲菜叶扎系），配上一整根腌好的辣椒，或卤蛋豆腐，十分吊人胃口。在倡导健康饮食的今天，把子肉干饭仍被极多数济南人所喜爱，是济南首屈一指的小吃。
根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻，目前流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。在济南，快餐品牌超意兴有200多家直营连锁店，据其天桥区一门店店员介绍，把子肉是门店的热销产品，也是老济南的特色菜，平均每天的销量占总销量的四分之一。
把子肉作为快餐主打，具备两大优势：丰俭由人和高度标准化。
在快餐中，以肉类为主打单品类的项目都绕不开一个问题：如果不能去除肉类的油腻感的话，消费者容易吃腻，复购率不高。但实际上，同样是猪肉制品，把子肉干饭的产品结构十分完备，除了把子肉，还可以搭配与把子肉相同烹饪方式的鲅鱼、四喜丸子、油炸豆腐片、虎皮青椒、卤蛋煎蛋虎皮鸡蛋、海带结等十余种配菜，选择种类多，再加上十几种荤素搭配的热炒凉菜，完全实现了“寡淡随意，丰俭由人”！
把子肉干饭在产品结构上可以满足不同消费层次的消费者：对价格敏感的消费者少挑几样菜，对价格不敏感的消费者可以多买几种菜。
把子肉干饭在产品结构上可以满足不同消费层次的消费者：对价格敏感的消费者少挑几样菜，对价格不敏感的消费者可以多买几种菜。
在出餐上，由于把子肉和配菜都是提前预制，所以标准化程度极高，出餐速度快，比类似烹饪方式的卤煮火烧还少一道现场切配的工序。
把子肉干饭标准套餐 | 图：昵图网
总的来说，把子肉干饭用的是猪肉的普通部位，相比驴肉火烧，材料当地购买，价格更平民。那么，把子肉干饭能否成为快餐小吃的下一个风口？答案当然是，肯定的！！因为把子肉干饭正好印证了快餐小吃的4个变化趋势。
1. 主打三线市场，门店人均消费长期在低价位
三线城市是小吃快餐最大的层级市场，目前，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下价位，2018年这一区间的小吃快餐门店占比达到87%。这意味着，低价实惠是小吃快餐的品类特性，门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势。而把子肉干饭不仅产品结构简单，而且丰俭由人：上能奢侈吃到人均50+，下能节俭到十多块吃饱一顿饭。
2. 小吃快餐风靡的基础是：群众基础大
无论是掉渣饼、煎饼果子，还是黄焖鸡、麻辣烫，它们能够迅速在各个城市攻城拔寨的原因是：群众基础好。山东本身人口超过1亿（东北还有一大部分山东人），把子肉干饭在全国范围内传播，尤其是在北方，传播的基础好。发源自济南的黄焖鸡就是一个很好的例子。
3. 食材涨价将是快餐短期最大的问题
从今年开始，食材涨价将是快餐在短期内面临的最大问题。门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势，所以快餐涨价不是易事。另一方面，快餐本身是“薄利多销”的模式，相比火锅、烧烤等品类，毛利要低。因此，外卖成了快餐小吃的另外一个战场。
4. 品牌化是长期致命问题
没有产品壁垒的产品，同质化竞争一定最为恶劣，而最终拼的一定是品牌。就像掉渣饼、小龙虾盖饭等品类，产品同质化严重，不同品牌之间差异性很小，品牌方根本没有打造“护城河”的意识，纯粹跟风。当流量红利期一过，如果在同质化竞争中存活下来，并保持高复购，将是一个致命问题。
在餐饮行业，市场永远需要新品，以酸菜鱼、潮汕牛肉火锅为例，单个品类的红利期有限，只有抓住风口的创业者才可以大赚一笔。而有潜力品类的特征是相似的，其中的规律不难掌握，只要求创业者们要永远保持发现的眼光。