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四川酒米糍粑的制作方法

四川酒米糍粑的制作方法

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  • SVIP价格:免费
  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2022-10-04

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教程介绍:

成都的大街小巷,到处都能看到各种小吃店,川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利,是增加餐厅出品种类的不二之选。今天,石占小吃为大家介绍一款四川风味小吃,大家看看,是否适合你的餐厅推出?

酒米糍粑是选用四川所产的小粒香酒米制作,米香浓郁,格外粘糯。两面都裹有四川红糖,吃起来回味无穷。这款小吃毛利率72.3%,成本3.6元,售价13元,日销42份。

原料:

小粒香酒米100克,瓜子仁25克。

调料:

白糖30克,芝麻10克,炒香的葵花籽8克,细面包糠5克,红糖汁1碟,色拉油1千克。

制作:

1.将小粒香酒米中的杂质挑出,淘洗2遍(须将小粒香酒米在手中来回搓洗),倒入盛器中,加入80克水,放入蒸箱,蒸制45分钟。

2.取出蒸好的小粒香酒米,加入白糖和匀,用木棒反复敲打,至其中看不到颗粒,变成泥状,铺成2厘米高的方块,压平,在上面洒上瓜子仁、白芝麻、面包糠,压平封膜,放入冰箱中冷藏至硬,切成5×2×2厘米的块,再滚一遍白芝麻,入冰箱中冷冻。

3.净锅入油烧至六成热,下入糍粑,炸至葵花籽变金黄,改小火浸炸90秒,再升温将芝麻炸至金黄,捞出,控油,装入垫有黄豆粉的盘中,配上红糖上桌即可。

小提示:

还可以将芝麻、葵花籽压碎后混合到一起,粘到糍粑上面,芝麻香和葵花籽香充分融合到一起。


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