藕夹变小吃,日收一万四:正餐“小吃化”正流行

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最近,有家餐企靠一道普通的藕夹开出了一家店!
 
店里只卖藕夹这一种小吃
 
18元一份的藕夹最多一天卖出了七八百份,日营收超14000;
 
不到20平的小店几乎是天天排队!
 
这家店做了哪些创新能将一道传统正餐菜品做成休闲小吃?快跟着职业餐饮网一起来看看吧!
 
一、20平小店专卖藕夹,一天卖出800份!
 
这家店名为“侯志伟手工鲜肉藕夹”(以下简称侯志伟),就开在西安钟楼旁的骡马市小吃街上,每天店门口都排着长队,刚开业没几天已经成为了西安的必打卡小吃店。
 
据店员透露,生意最好的时候店里的藕夹一天能卖出七八百份。
 
1、主打现点现做的鲜肉藕夹
 
鲜肉藕夹是侯志伟店里的主打产品。
 
切好的藕片里外加上鲜肉,然后裹上面糊放到油锅里炸,一份鲜肉藕夹就做好了。
 
每一份都是现点现做,从做好到出锅,大概两三分钟的样子,卖完即止。
 
2、味型上,以年轻人喜爱的芝士、香辣、孜然等口味为主
 
传统的藕夹,从油锅里捞出来之后一般就可以直接吃了,只有一种味道,但是侯志伟的藕夹有鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味。
 
此外,门店还把当下年轻人喜欢的芝士加到了藕夹里面,在鲜肉藕夹的基础上加入咸口的芝士,顾客吃的时候可以拉出长长的丝。
 
往炸好之后的藕夹上浇不同味道的酱汁,可以根据口味进行微调。顾客还可以选择任意两种口味进行双拼。
 
3、小份售卖,一盒5个
 
在售卖方式上,侯志伟的藕夹是小份售卖,每一份都是用盒装,一盒里面放5个藕夹。
 
顾客拿在手里非常方便,可以边走边吃。
 
4、鲜肉藕夹18元/份,芝士藕夹25元/份
 
在价格上,侯志伟藕夹的价格比一般餐厅里卖的藕夹菜品要便宜一些。
 
目前大部分餐厅一份藕夹(5到6个)的价格是在28到48之间,侯志伟的鲜肉藕夹一份是18块,芝士藕夹稍微贵一点,为25元一份。
 
刚开业的时候,活动价卖得更低,3.8元一份、6.8元一份的都有。

 
二、藕夹变“走食”,正餐菜品“小吃化”正流行!
 
在大众的认知里,藕夹要么是从炸货铺买来带回家吃的,要么就是餐厅里的一道菜,而侯志伟是把它当做单品来卖,将藕夹小吃“走食化”。
 
1、 选取“南北通吃”的鲜肉藕夹,受众足够广
 
藕夹作为一道家常菜品,既可以做菜也可以当做小零食,堪称老少皆宜。只是各地的叫法不一样,有的地方称之为“藕夹”,有些地方则把它叫做“藕合”。
 
选择这样一种单品去开店,受众足够广,不用去做教育市场的工作。
 
而且,普通人自己在家做藕夹,工序非常繁琐,切藕片、剁肉馅、包藕夹、调面糊,每一样都是精细活儿,下锅炸也要掌握火候,先炸一遍捞起来,等油温升高后再复炸一遍才能装盘上桌。
 
因为麻烦,许多家庭只有中秋这样的节日,才提得起兴致做。大家日常如果想吃又懒得动手,可能只有到饭店去点一盘。
 
侯志伟将藕夹做成类似于烤冷面、章鱼小丸子这类型的小吃,对于藕夹爱好者来说,不需要去到饭点单独点一盘,也不用在家自己做,就能随时随地吃上一份,非常方便。逛街的时候还可以边走边吃,满足休闲需求。
 
2、 做年轻人爱吃的“香辣、酸甜”味型,让藕夹更具成瘾性
 
仔细观察近几年行业里火爆的大单品,会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型,麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是;欧包、茶饮也是。
 
小吃作为一门最接地气的生意,在产品的味型上也应该选择多数人喜欢的口味,而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型。
 
侯志伟的藕夹不仅有鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味,还将备受年轻人追捧的芝士加了进来,一下就和传统藕夹区别开来了,迎合了年轻顾客群体的需求。
 
传统的藕夹只有藕和肉的味道,从锅里捞出来就可以直接吃了,年轻人大多会嫌油腻,可能吃了一两个就吃不下了。
 
如今侯志伟在鲜肉藕夹的基础上淋上不同味道的酱汁,顾客吃起来就更具成瘾性,吃了还想再吃。
 
3、形成小吃矩阵,借力品牌势能优势打开市场
 
在西安,侯志伟被称为“骡马市扛把子”,许多当地人都对这个餐饮品牌很熟悉。
 
走在骡马市小吃街上,几乎隔几米就能看到一家侯志伟旗下的店,涵盖酸辣粉、螺蛳粉、新疆炒米粉、炒鸡等多个品类,且店里生意都非常火爆。
 
由此可以看出,侯志伟对小吃街开店这件事是轻车熟路,同时深谙这部分人群的消费需求。
 
值得注意的是,在做手工鲜肉藕夹之前,它已经在同一条街上开了一家手工茄盒店,生意也挺不错。
 
此次借势开出手工鲜肉藕夹店,无疑能和旗下其他门店形成小吃矩阵,继而利用自身的品牌势能优势去切市场。在各大社交平台,许多人也正是冲着侯志伟的名气去打卡藕夹店。

 
职业餐饮网小结:
 
休闲小吃正迎来前所未有的升级!
 
就像湖北的锅盔、东北的锅包肉、四川的串串,甚至是餐桌上常见的藕夹,它们并不是什么从天而降的稀缺产品,而是非常接地气的日常食物。
 
但在有心人的手里,却能变平庸为神奇,把旧东西做出新的价值!