肯德基又出中国菜。
频频创新背后，是可靠的餐饮供应链在稳定输出。
一、胡辣汤，菜角，油馍头？这真的是在肯德基
今早，肯德基官宣：9月16日，胡辣汤在河南限定上市。
据石占小吃培训了解，一直到2022年1月2日，上午6到10点，可以在全河南所有卖早餐的肯德基中买到胡辣汤。极具河南特色的传统早点——菜角和油馍头，也一并出道，共同组成“早餐三宝”。
“早餐三宝”齐聚肯德基
“中！”，“明天我要去喝头汤！”，“啥也不说，明天我要去喝十碗！”。河南肯德基发的宣传视频收获满满的期待。有评论说：“为什么是河南限定啊，在外打工的河南人也想喝”。
胡辣汤，河南人早餐的灵魂，借着《舌尖上的美食》进一步破圈，成为河南鼎鼎有名的地域美食。网友评论：什么能代表河南的精神？胡辣汤！香，辣，醇。
肯德基找准了河南DNA的流量基因——“胡辣汤”，还做了一次升级：联名非遗逍遥镇胡辣汤。也就是说，肯德基这次的新品，可是非遗的手艺。
为了让更多消费者在家也能享受到自在美食，肯德基自在厨房的新零售产品牛肉胡辣汤也同期推出。消费者购买后，在家只需简单几步就可以制成一碗地道好汤。
二、肯德基胡辣汤是如何打造出来的？
肯德基出新速度快、创意多、噱头足，业内有目共睹。目前它每年的新品数量都超过50个。能保持这么高频的上新，这其中，供应商起着至关重要的作用。
比如，这次将非遗手艺复刻出来做成可批量生产的公司，就是前段时间新上市的“餐饮供应链第一股”千味央厨。
千味央厨成立于 2012年，主营业务为面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售。主要负责服务餐饮B端的业务。2021年9月6日，千味央厨A股上市。截至2021年9月15日收盘，报收于每股44.08元人民币，已经连续7天涨停。
内参独家专访千味央厨产品研发总监贾学明，得到这次新品创新过程的详细信息。
贾学明介绍：在“做出一碗好的胡辣汤”之前，首先要定义出“什么是一碗好的胡辣汤”。千味的研发部门和肯德基研发团队一同调研，找到消费者对胡辣汤的需求，然后再从颜色、品相、口味、香味上一点一点调整去复刻出“梦中的胡辣汤”。
“汤色太重，发黑发乌，就会像中药；汤色太浅，就会像普通的汤。通过对原料、调料的不断组合，最终做出鲜亮的深棕色品相。”
“为了让食材散发出其本身的香气，要控制加热的温度配比。同时借助千味供应链体系，来自各地的好食材可以更好地营造出胡辣汤的香气。”
“在味道上，探索多个原料排列组合。很多胡辣汤辣椒比例高，但是辣椒会燥，千味将辣椒比例调低，用胡椒的辣。做到香但不重口。”
为让整个早餐时段都有品相一致的胡辣汤，千味央厨将需要不同处理方法食材预处理到一个接近的程度。这款胡辣汤操作方便、出餐快，仅需将所有食材倒入容器，加入适量的水，蒸制25分钟左右即可出餐，整个早餐时间段都不会分层，口感始终如同刚出锅，此外，它标准化程度高，能有效地避免餐饮门店现做口味不稳定的问题，可谓一举多得。
供应链的可靠支持，让肯德基在前端能够稳定发力。
三、借助本土供应链，肯德基在中餐领域越战越勇
近年，借助杰出的本土供应链企业，肯德基把本土化战略不断深化，出现爆品的频率也越来越高。
比如早餐，这次胡辣汤是肯德基早餐档“早安·城市味道”系列的产品。除了河南胡辣汤，之前，这个系列还推出过和杭州“知味观”联名的小笼包，和武汉“大汉口”联名的热干面，和福州“同利肉燕”联名的肉燕，也是非遗工艺的。
众口难调、难以跑出全国龙头的早餐赛道，肯德基用一城一味的思路给自己创造了很多爆点：炸鸡架、红油串串、咸蛋黄流心酥饼、大饼卷万物。网友评论：肯德基，越来越地道了。
但肯德基“地道”的背后，是本土餐饮供应链的强大支持。作为“餐饮供应链第一股”的千味央厨，这些年在连锁餐饮的产品研发上一直遥遥领先。目前已经成为包括百胜中国、华莱士、永和大王、海底捞、九毛九等各种大型连锁餐饮系统的优质供应商。
可以预测的是：未来随着餐饮供应链的不断成熟，餐饮门店的产品创新会越来越频繁。