芝士奶盖称得上新茶饮标志意义的产品，已渐成门店标配，其香气、颜色、口感等影响饮品综合呈现。
各品牌奶盖成品有哪些特点？专门购买10款连锁品牌的奶盖，来做测评。
为完成本次测评，就近购买了10家连锁茶饮品牌的奶盖产品：
测评背景：
1、奶盖作为茶饮店芝士类饮品常用原料，香气、颜色、口感等影响产品综合呈现。
2、通过测评，更好感受不同品牌所使用奶盖成品的基本特点及打发程度；整理出大部分品牌使用奶盖的共同特点，为后续奶盖成品的升级与迭代提供支撑。
一、销售策略：顾客只想要1份奶盖时，怎么卖？
先从购买过程，看品牌在单独售卖奶盖小料时的销售策略。
1、售卖方式
当顾客只想买一杯奶盖小料时，门店会如何售卖？真实购买后，分为3种情况：
（1）可单独购买小料
喜茶、茶百道、沪上阿姨、嘿糖、半仙豆夫、御可贡茶、眷茶等品牌都可以单独购买小料。
（2）小料不单卖，可购买含奶盖饮品分装获取
1点点、书亦烧仙草不单独售卖奶盖，需购买含奶盖饮品后再分装。
（3）不可单买、不可分装
蜜雪冰城、CoCo都可（未开通外卖门店）无法单独购买，也无法通过分装方式获得小料。
据蜜雪冰城员工介绍，门店没有单独小料出售，所以没有分装盒；同时，由于每天都会将出品杯与销售单量进行统计，确保数量一致，因此，无法用奶茶出品杯盛装奶盖出售。
CoCo都可（未开通外卖门店）原则上不允许单独购买小料，此次购买过程中，和员工多次沟通，也得到了用出品杯分装的产品。
据石占小吃培训了解：不允许分装或单独售卖小料，或出于对门店管理考虑——尤其对加盟门店，减少个性化需求，更利于总部对门店原料进出货数量、出品标准一致的管理。
2、分装方式
在买到的10家门店，对奶盖小料的分装方式也分为3种：
（1）有分装杯、有设计
茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、1点点、眷茶有独立分装盒包装。包装盒为定制造型、印刷了品牌logo、且用封口机封口。
有设计的分装杯，或是门店用于外卖出品准备的。但分装杯的设计，也有区别，如茶百道、1点点分装杯上品牌logo更突出、完整，沪上阿姨logo露出少。
分装杯以外，沪上阿姨、茶百道、眷茶附赠了勺子；1点点、茶百道附赠了奶茶开口针；沪上阿姨、1点点、茶百道用胶带固定了勺子/奶茶开口针。
（2）有分装杯、无设计
喜茶、嘿糖、半仙豆夫只有透明分装盒，不带有品牌设计。
（3）无分装杯
御可贡茶没有分装盒，使用奶茶出品杯分装奶盖。
3、操作方式
在购买到奶盖小料的10家连锁门店中，我观察到：出品过程中，门店大多以装满分装杯或估算重量的方式评判出品量，仅有沪上阿姨对奶盖进行了称重出品。
4、出品流程
等餐过程中，观察门店出品奶盖小料的方式：在单独购买到奶盖小料的门店，有茶饮店会因为分装小料的出品便捷（只需舀出奶盖再封盖）而选择“插单”——优先完成仅出品奶盖小料的订单；有的茶饮店会按点单顺序制作。
整体购买下来，有许多印象深刻的购买细节。比如：
沪上阿姨的小程序无法单独点小料，但门店点单可以购买到；眷茶在饮品与小料分装时，会收取1元分装费，单独购买小料并不收取费用；在茶百道、书亦等门店，提出单独购买小料的需求时，员工对是否能单独售卖规定不清楚。
综合以上购买过程，可以发现：
对是否可以个性化售卖小料这一操作细节，门店在销售要求、包装方式、出品流程上存在规定不清晰的情况，需要运营、培训中做出更明确的管理标准。
二、基础信息：一份奶盖卖5元，贵还是便宜？
拿到购买来的10个品牌奶盖小料，对比基础信息：
1、价格对比
一份奶盖小料，门店都卖多少钱？根据实际购买到的产品，进行统计：
分装费用（分装包装价格）：6个品牌不收费，收费的4个品牌为0.5或1元；
一份奶盖小料产品费用：最低3元、最高7元，均价在4～5元；
购买一份奶盖小料的总费用：均价在4～5元；
不考虑分装杯重量，结合重量和总价，对比性价比，可以看出：门店出品的成品奶盖，最便宜的为0.02元/g，最贵的为0.07元/g，平均为0.04～0.05元/g。
综合以上，到茶饮门店购买一杯奶盖小料均价在4～5元，平均为0.04～0.05元/g。合理评估：单杯奶盖重量在100g上下为可参考标准。
可以发现：喜茶、1点点的单杯重量为110g上下，和这一标准接近，同时考虑了分装挂壁量，从而多出10g。
2、颜色对比
购买到的10款奶盖小料，可整体分别偏黄、偏白两种颜色，其中最白为御可贡茶的奶盖，最黄为1点点的奶霜。
其中，喜茶的芝士，茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草的芝士奶盖，眷茶的低脂芝士都是相近的乳黄色。
3、打发状态
从浓稠度观察这些奶盖的打发状态，浓稠度从高到低依次为：御可贡茶>眷茶>CoCo都可>沪上阿姨>喜茶>嘿糖>一点点>茶百道>书亦烧仙草>半仙豆夫
摇晃分装盒可以看出：御可贡茶的奶盖不易摇晃，用勺子有挖蛋糕的感觉；半仙豆夫的豆乳奶盖融化较快，测评存在水感。
三、感官测评：谁家的奶盖最“香”？
奶盖通常是喝饮品时尝到的第一口，其风味影响产品综合体验，最后做感官对比。
购买到的10款奶盖小料，口味可分为3类：
仅有甜感：1点点、嘿糖
甜咸风味：喜茶、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、CoCo都可、眷茶、御可贡茶
个性化风味：半仙豆夫（豆乳风味）
1、甜度
10款奶盖小料甜度对比，感官甜度最高的前3名：1点点>嘿糖>茶百道
2、奶香气
奶香气最优的为喜茶，茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等品牌较相似，差别不明显。
3、细腻度
10款奶盖小料的细腻度对比，细腻度最优的前3名：御可贡茶>沪上阿姨>眷茶=CoCo都可
4、甜咸融合度
7款甜咸风味的奶盖小料对比甜咸融合度，融合最优的前3名：喜茶>书亦烧仙草>茶百道。
整体评估这10款奶盖小料的口感表现：
其中喜茶的芝士虽然价格较高，整体风味评分也更有优势；茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、眷茶的风味均等，但香气浓郁度、持久度会略有差别。