秋冬季饮品的结构仍以奶茶为主，谷物、粗粮类产品提供着风味、口感以及颜值的点缀。
2003年秋季，星巴克推出首款南瓜风味拿铁饮品，并在温哥华及华盛顿的100家门店进行测试，仅一周时间就成为了门店的爆款。
而这一年，距离温哥华14788公里的中国，饮品店们对于蔬菜、瓜果类原料的应用大多仍采取榨汁工艺进行制作。
仅仅过去8年，我们会发现星巴克南瓜风味拿铁的产品结构已在新茶饮中得到普及，且不限于南瓜，芋头、板栗等原料均出现类似做法。
瓜果、粗粮类的原料，也成为了茶饮店们秋冬饮品的主要品类。
一、新茶饮们的秋冬新品：粗粮、谷物成主力
2020年，通过对头部、腰部以及下沉市场茶饮品牌的秋冬季饮品进行梳理我们发现，除黑糖珍珠、蛋糕、椰奶、豆乳外，芋泥、板栗、燕麦等粗粮、谷物类原料也成为关键热搜词。
以芋头为例，该产品从2018年在喜茶、奈雪等头部品牌的带动下，连续成为茶饮市场秋冬新品的热门品类。
芋泥在产品中的呈现形式上主要有两种，一是作为底料，二则是作为挂壁，一个主要体现口感，一个则主要表现颜值。
而在产品的搭配上，芋泥多与奶茶或椰奶底进行复配，为了提升颜值则会加入奶油顶，以奈雪的芋泥宝藏茶为代表。
而在古茗，他们选择了南瓜做差异化的冬季新品。该款产品一般在万圣节前后推出，除牛乳外，也添加了酷脆角，增加了饮品整体的层次与风味。
板栗在去年秋冬新品中足够吸引眼球，除常规的板栗奶茶外，百分茶则将板栗与草莓结合推出“草莓遇上栗子奶奶”。
整体而言，秋冬季饮品的结构仍以奶茶为主，谷物、粗粮类产品提供着风味、口感以及颜值的点缀。同时，百分茶等品牌将水果与板栗，或者燕麦、糯米等原料进行结合的方式，也正在成为一种流行。
针对这些市场变化及趋势，茶饮原料专业生产厂商“广村食品”结合其多年经典原料，推出多款适合茶饮门店的秋冬新品，供行业参考。
二、传统谷物、粗粮原料，也可以有颜有味
芋上芒尔代夫
本款产品中的蓝丝绒为芋泥类产品提升了颜值。蓝丝绒最早应用于咖啡中，是蓝色海藻的提取液。目前在乐乐茶、星巴克的产品中有应用。
本款产品中的蓝丝绒为芋泥类产品提升了颜值。蓝丝绒最早应用于咖啡中，是蓝色海藻的提取液。目前在乐乐茶、星巴克的产品中有应用。
【配方】
广村芋头泥丁 100g
生椰乳冰沙 300ml
蓝丝绒液 15ml
芒果丁 80g
【制作方法】
1、广村芋头泥丁罐头100g放入出品杯挂半壁，再放入芒果丁80g备用；
2、取冰沙壶放饮用水150ml、冰块200g、广村SF35奶精2勺、广村竹蔗冰糖20ml、椰浆45ml，打成绵冰状的生椰乳冰沙，倒入出品杯；
3、最后沿杯壁倒入15ml蓝丝绒液一圈即可。
【产品亮点】
此款产品中使用的广村芋头泥丁罐头，选用产自福建长汀的槟榔芋，该品类是“国家地理标志产品”，肉质细腻，软糯爽口，最大限度地保留了芋头原香；既可以作为挂壁增加颜值，又能够当做小料增加口感。
灭霸麦旋风
【配方】
广村燕麦罐头 80g
广村紫薯泥 1勺
紫薯冰沙 300ml
雪顶 2圈半
冻干紫薯粒 1勺
芋头条 2根
【制作方法】
1、出品杯中放入广村燕麦罐头80g、广村紫薯泥1勺，挂壁备用；
2、取冰沙壶放入牛奶80ml、广村竹蔗冰糖20ml、紫薯粉2勺、冰块200g，打成绵冰状的紫薯冰沙，倒入出品杯；
3、顶部挤上雪顶2圈半，均匀撒上冻干紫薯粒1勺，插上芋头条2根即可。
【产品亮点】
此款产品中的广村燕麦罐头采用冰糖蜜制燕麦，不添加香精色素，口感软糯，甜而不腻。在与紫薯的搭配下，形成有颜有料的成品效果。
芝士南瓜
【配方】
广村南瓜罐头 80g
广村竹蔗冰糖 5g
广村芝士奶盖 适量
纯牛奶 200cc
冰块 200g
【制作方法】
1、雪克杯中加入广村南瓜罐头80g、广村竹蔗冰糖5g、纯牛奶200cc，搅散后加入冰块200g；
2、雪克均匀后倒入出品杯中，加入芝士奶盖即可。
【低成本芝士奶盖做法】
取奶盖壶放入冰水200ml、广村芝士奶盖粉4勺，使用奶盖档打至浓稠堆叠状态即可（或者取小杯冰水倒入奶盖可浮于表面不下沉即可）。
【高成本芝士奶盖做法】
取奶盖壶放入冰牛奶150ml、冰淡奶油50ml、广村芝士奶盖粉3勺，使用奶盖档打至浓稠堆叠状态即可（或者取小杯冰水倒入奶盖可浮于表面不下沉即可）。
【产品亮点】
此款产品中的南瓜罐头采用完全成熟的南瓜鲜果，浓稠顺滑，南瓜香气自然浓郁，色泽鲜亮。在产品呈现上，采用挂壁的方式，并结合芝士，形成不一样的“南瓜风味拿铁”。
举个栗子
【配方】
广村板栗泥 60g
广村焦糖冻 60g
广村冷冻芋圆 60g
纯牛奶 100cc
浓缩奶油 20cc
广村竹蔗冰糖 10g
广村板栗泥 100g
冰块 200g
雪顶 适量
即食板栗仁 1颗
【制作方法】
1、出品杯中用广村板栗泥60g挂壁，再加入广村焦糖冻60g、广村冷冻芋圆60g备用；
2、在冰沙机中加入纯牛奶100cc、浓缩奶油20cc、广村竹蔗冰糖10g、广村板栗泥100g、冰块200g，打至绵冰状倒入出品杯；
3、顶部挤上雪顶，撒上核桃碎，放上一颗即食板栗仁即可。
【产品亮点】
广村板栗泥罐头选用产自“中国板栗之乡”——河北迁西的板栗，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，比其他品种的板栗水分少，口感较绵柔；罐头内大部分为板栗颗粒碎，吸管易吸，有咀嚼感但不卡喉，入口绵柔；其余为板栗泥，释放出板栗特有的香气，粘而不稠，挂壁效果极佳。