茶立芳研发团队经过一个多月的市场调研和反复验证给我们带来了秋冬季产品全套解决方案。
处暑已过。太阳直射点南移，暑气将退，秋冬季眼看一日一日地临近。
春夏秋冬，四个季节的更替，对应着茶饮销售的四种节奏。秋冬季的销售，涵盖了四大节日：中秋、国庆、元旦和春节，再加上近年来的茶饮下沉，乡镇遍及奶茶店，贯穿这两个季节的销售也是很多门店赚得盆满钵满的时候，所以，夏天还没过完，很多品牌就已经在产品上谋篇布局、未雨绸缪。
那2021年的这个秋冬季，上新什么饮品最能打动顾客的荷包呢？隐藏在具体形态之下的内在机制和底层逻辑又是什么？茶立芳研发团队经过一个多月的市场调研和反复验证给我们带来了全套解决方案。
一、一款新品好卖的逻辑是什么？
对爆品和旺销产品的预测，貌似形而上的东西，规律和趋势隐藏在庞杂的数据和市场表象之中，这需要繁复的数据运算和敏锐的洞察。
在长达一个多月的时间里，茶立芳研发团队整理和收集了2020年——2021年度有关“饮品”、“甜品”和“面包”三大品类的几乎所有数据，还通盘研究了近20个目前市场较有代表性的茶饮品牌，预判今年秋冬季的新品有几种趋势：
1、经典延续
调查数据显示，椰乳、厚乳、牛乳、燕麦乳、可可、雪顶、芋圆、蛋糕等是从2020年延续到现在的经典，从各大头部品牌，到腰部品牌，再到下沉市场的品牌，各家都在推此类或关联饮品。
拿椰乳和厚乳为例，自去年喜茶生打椰椰火爆之后，各大品牌纷纷跟进。其中椰子饮品在多个喜茶门店销量排到top系列，奈雪的“霸气好椰”上线3天卖出10w杯！茶百道上架了生椰大满贯。益禾堂推出了龙眼椰椰、益杯清补凉、杨枝甘露、阿华田黄金椰椰、西瓜椰椰五款产品。7分甜、乐乐茶、古茗、百分茶、瑞幸等品牌都在跟。
此外，厚乳也一直高烧不退。从去年9月份瑞幸有了第一杯“厚乳拿铁”之后，奈雪、喜茶、乐乐茶、雅克雅思等等，都“厚乳”成风。
石占小吃培训观察今年的市场行情，以上主题热度依然不减，是产品研发需要重点关注的方向。
2、创意新生
2021年上半年，市场和各大茶饮品牌又从小众水果上持续发力，在油柑、黄皮之后，又有橄榄和佛手柑入饮。
在产品端，除了最初的单品突击，有些品牌已经演化为谱系，例如，喜茶的油柑饮品已经有了四种：双榨橄榄油柑、超清爽油柑椰、双榨杨桃油柑和王榨油柑。
小众水果的大众化，除了品牌端的主动求新求变，也与这些水果的健康、功能性主题关系紧密，比较符合现在年轻人的消费趋势。例如油柑的入口酸涩、几秒后回甘明显，再加上它的刮油特性，这是其他水果无法比拟的。
有业内人士预测，潮汕的鸟梨、贵州的刺梨、云南的酸角、两广地区的梨果仙人掌以及海南的蒲桃这些小众水果逐渐进入品牌的研发视野。这个方向值得关注。
3、颜值正义
高颜值产生“溢价效应”，视觉力的高效转化，在今年上半年的市场表现得尤为明显，甚至于有些小品牌过分“好色”，非法添加，触碰了食安的红线，被监管部门“叫杀”。
2021年上半年，饮品市场出现了如彩虹般的色系，绿色、黄色、蓝色、白色、红色等等，爆打渣男柠檬茶、斑斓、油柑、绿豆呈现出夏日沁人的“绿”，黄皮打造不一样的黄，蝶豆花蓝、蓝莓粉、藻蓝蛋白表现出的典雅“蓝”，以及“椰奶”带来的白色饮品，“叶子与茶”带来的红色魅力，等等等等…… 各个品牌挖空心思，纷纷从视觉角度去撩动消费者。
色彩，由眼入心。一年一度的流行色，影响着各行各业的产品开发及流行趋势，也是茶饮原物料厂家和各个连锁品牌未来需要着力思考的主要维度。
4、“两香”好茶
茶基底，一直是茶饮应用研发的基础部分，也是核心部分。冬季饮品重点在奶茶，奶茶要创造出独一无二性，必须在茶底上下功夫找差异化，所以，品牌对用茶的精进又有着必要的现实性。
从红碎茶到CTC，再到条形茶、三角茶包后，柑普、乌龙、鸭屎香、祁红等品种香、高香型原叶精品茶逐步走进大众视野，被大家接受并熟知。对于今年秋冬季的茶饮用茶，我们特别推荐“祁红”！
此外，崇尚天然、有机、草本为代表的健康力，朋克养生、提高免疫力的功能性，以及近期高频曝光的食安问题，也是茶饮品牌永恒不变的主题。
二、为什么要推“祁红”？
祁门红茶原产地为徽文化发源地祁门，以香高、形美、色觉、味醇四个特点而闻名中外，并与大吉岭红茶、乌沃红茶（产于斯里兰卡）并称为世界“三大红茶”。
祁门红茶外形紧秀、色泽乌润。其香气中透有兰花气息，国际将之称为“祁门香”。而它的汤色则红颜明亮，在加入奶后，呈现出奶粉红色。
行业资深专家认为，祁红满足了目前茶饮市场的四种需求：
1、 差异化
市场急需新的红茶，阿萨姆、锡兰、小种、CTC的市场已经趋于饱和，满足不了客户对口感丰富度需求，急需寻找新鲜的茶叶入市。
2、 品种香
迎合消费升级，新式茶饮市场发展趋势显示高香型、品种香红茶将成为未来方向，祁红特有的“祁门香”更适合打造差异化饮品。
3、高级感
“祁红”为世界三大高香红茶、中国十大名茶之一，还获得了“群芳最”、“红茶皇后”这些称号。其似花似蜜似果的“祁门香”，赋予了祁红的优雅浪漫气息。
4、文化自信
Z世代渐成新茶饮市场消费主力人群，具有超高民族自豪感的他们，更加青睐具有国潮、新中式美学风格的品牌，渴望以年轻化表达诠释传统文化；他们一方面高度关注饮品的外观颜值，另一方面，具有强烈的个性化消费特点，对于国潮小众文化、奇特口感有天然探索欲。
据石占小吃培训了解，茶立芳在安徽已建有成片的、大规模的茶叶种植和生产基地，大力发挥产地优势，大力发展黄山毛峰、祁红等中国传统茶的概念。
目前，他们家的祁红系列，我们主要推荐两种：
香凝红：采用祁门槠叶种，以外形条索紧细均直、色泽乌润为主要特征，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，香气高醇，蜜香馥郁，有独特的“祁红”风格；口感鲜醇酣厚，滋味浓、强、鲜、醇，口感饱满，回味隽永。
桂满红：选自祁门产区中小叶种茶树品种，经传统祁红加工工艺以及新式祁红加工工艺制作而成。其口感浓淡适中，柔和温润，回味爽适。并复配金桂香气，其香气优雅丰富，芬芳持久，馥郁自然。正所谓“桂子月中落，天香云外飘”。
三、六大系列将成今年秋冬茶饮主流
凭借对趋势的研判和把握，以及对茶基底的专业熟稔，茶立芳研发团队认为，椰乳系列、厚乳系列、燕麦乳系列、奶茶料多多、热水果茶、抹茶系列这六大系列会是今年秋冬季茶饮饮品的主流，并郑重推荐5种产品的全套制作配方：
● 椰乳系列
椰香燕麦轻乳茶
清新椰乳与醇厚燕麦奶结合，清爽自然。搭配香凝红茶汤，入口醇香如蜜，香甜爽口。
茶底：香凝红
【制作：】
1. 出品杯中加入椰乳冻50g；
2. 量杯中依次放入茶汤200g、厚椰乳30g、燕麦奶50g、燕麦奶油50g、冰蔗糖35g；
3. 搅拌均匀，加热至65度左右；
4. 倒入出品杯中，淋上奶盖，撒上椰丝，即可出杯。
● 厚乳系列
桂韵芝芝麻麻
黑芝麻挂壁营造出水墨画效果，芝麻味道浓郁，香而不腻，搭配微咸奶盖，犹如冬日里难得一见的阳光，温暖如初。
茶底：桂满红
【制作：】
1. 在出品杯中放入芝麻酱35g挂壁、小丸子50g备用；
2. 在量杯中放入茶汤180g、牛奶80g、爱护淡奶30g、金砂糖30g，搅拌均匀，加热至65度左右；
3. 倒入出品杯中，淋上奶盖，放入豆串，撒上黑芝麻粉，即可出杯。
桂花醉风露
桂花酒和桂花瓣完美融合的酒酿充斥杯底，桂花酒酿的清甜感呼之欲出，口中长留桂花与酒酿味道。
茶底：桂花乌龙
【制作：】
1. 在出品杯中放入酒酿70g备用；
2. 在量杯中放入茶汤180g、牛奶80g、爱护淡奶30g、桂花酒15g、冰蔗糖浆15g，搅拌均匀，加热至65度左右；
3. 倒入出品杯中，挤上雪顶，撒上桂花干，即可出杯。
● 燕麦乳系列
燕麦黑糖奥利奥
弹牙的黑糖珍珠，搭配奇兰茶汤和燕麦奶，嚼感十足的同时淡雅茶香停留唇齿，再加上奥利奥碎点缀的芝士奶盖，边嚼边喝，增添饮品趣味性与丰富性。
茶底：奇兰龙珠
【制作：】
1. 出品杯中放入茶冻50g，放入黑糖珍珠50g备用；
2. 量杯中依次放入茶汤180g、燕麦奶50g、燕麦奶油50g、冰蔗糖25g；
3. 搅拌均匀加热至65度左右，倒入出品杯中，淋上奶盖，撒上奥利奥碎，即可出杯。
● 奶茶料多多
小糯米微熏鲜奶茶
桂满红的茶香、花香高扬馥郁，搭配糯米，碰撞出自然香沁的神奇风味，入口还能品出一丝畅快的微醺，回味是香醇的茶香与厚实的乳香。
茶底：香凝红
【制作：】
1. 在出品杯中放入糯米60g备用；
2. 在量杯中放入茶汤180g、朗姆酒15g、牛奶80g、爱护淡奶30g、冰蔗糖浆35g，搅拌均匀，加热至65度左右；
3. 倒入出品杯中，挤上奶油顶，撒上桂花干装饰，即可出杯。