依靠“联姻与跨界”成功突围的网红供应商，也为国内软饮料市场上，寻求差异化竞争的“茶、植、咖”饮品品牌提供新发展思路。
上午11点多，自由设计师璐姐刚起床，熬夜工作到凌晨3点，她决定给自己来杯咖啡醒醒神。作为咖啡的重度爱好者，璐姐每天都要点1-2杯咖啡，今年下半年她放弃了外卖，选择自己在家DIY。
“自己做，起来就能喝，也好喝。我没那么多讲究，自己做比星巴克好喝。”说到这，璐姐还发了几张图片，分享最近偏爱的配方：if椰子水+otaly燕麦奶+三顿半速溶+冰。近期，她还购入了制冰机，实现“可做一切”的“喝水”自由。
开始自制生椰拿铁的还有从前不怎么爱喝咖啡的小学语文老师小睿。“放暑假在家懒得出门，看小红书种草了自制瑞幸版生椰拿铁。”购入1L菲诺厚椰乳和1箱永璞榛果咖啡原液后，“心血来潮就会给自己做一杯。”
今年，以“懒”著称的Z世代，在“喝水”这件事上，不再过度依赖外卖，对DIY奶茶和咖啡产生兴趣。
一、年轻人为何不“懒”了
线下茶饮高端化升级，给消费者最直观的体验是“贵”。
“一杯奶茶、咖啡要30、40块，这合理吗？整点‘阳间’的物价吧。”在北京从事编导工作的小唯吐槽道。
由奈雪、喜茶、星巴克开启的“30元时代”，正在“劝退”部分重度饮品爱好者。
2020年4月，新浪新闻在微博发起“奶茶超过30元你还会再喝吗？”的投票。参与投票的189万人中，61.9%的参与者选择“不会再喝，被涨价劝退”，31.3%的参与者选择“会少喝”。
打开外卖平台，不难发现除蜜雪冰城等少量饮品店还在售卖7、8元左右的现制茶饮外，多数奶茶、果汁和咖啡的价格在15-30元左右。与之形成鲜明对比的，是在一众社交平台上，打着“成本不到5元”标签的线下饮品“复刻配方”。
譬如，在小红书上仅搜索“生椰拿铁”，相关笔记有6万余篇，其中最热的不是瑞幸店内的产品，而是一条“再见瑞幸！完美复刻生椰拿铁、抹茶拿铁、气泡美式。”的短视频笔记。该视频获4.5万点赞，共4.1万收藏。视频中博主介绍了生椰拿铁、橘金气泡美式、抹茶拿铁奶盖等7款瑞幸、星巴克在售产品的复刻配方，称“成本不到5块钱。”
小睿被“种草”的生椰拿铁配方就出自这里。红碗社注意到，视频下不少高赞评论都和小睿一样，称口感“和瑞幸家一模一样”。视频中dirty的复刻版，选择冰博客牛奶和隅田川咖啡浓缩液；橘金气泡美式的复刻版则是使用元气森林气泡水、橘子切片、橙汁和隅田川咖啡浓缩液……这些复刻配方都得到了部分网友肯定。
在小红书、B站等年轻人聚集地，除瑞幸之外，能看到大量关于喜茶、茶颜悦色、星巴克、古茗茶饮和蜜雪冰城等线下网红饮品店大热饮品的“复刻配方”。其中B站上一条名为“复刻今夏爆火饮品”的视频播放量为68.2万。
“上次出差从海南带回来无糖椰子粉，刚好桌上还剩两个工作日咖啡，我灵机一动加牛奶做了生椰拿铁，味道绝美！我和我妹都爱喝。”小唯极力向朋友“安利”新研制的“独家配方”。谈到从点外卖到自己DIY的心路历程，她称：“自己做（饮品）更放心，没加乱七八糟的添加剂，而且更有成就感。”
像小唯这样自己“研究”配方的大有人在，在各大社交平台上不难发现，消费者对DIY饮料的热情，已不满足于“复刻配方”，开始自己“研制”配方。
小红书平台“爆款美食”标签内，可以看到各种茶饮料和牛奶的搭配。一篇点赞过1.5万的笔记中，博主分享了8款自称是“自创配方”,包括“东方树叶+臻浓牛奶”、“三得利无糖+臻浓牛奶”、“咖啡+牛奶+蜂蜜”等。
“闲的时候我会做特调，用鲜榨橙汁、朗姆酒、三顿半速溶和气泡水，嘎嘎好喝。”不爱出门的璐姐和红碗社记者分享自己近期最成功的特调。
“自己做，比例可控，原料可调整，我喜欢喝茶多奶少的。”一位资深奶茶爱好者也有类似的"特调“体验。通过DIY，年轻人对食物的“创造欲”和“分享欲”得到了更好的满足。
在众多“入坑”自制奶茶的原因里，“健康”是消费者提到最多的字眼。前不久，“新华社记者卧底奈雪的茶”词条上了微博热搜榜，揭露奈雪的茶多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等食品安全问题，引发舆论声讨。此前，同为网红饮品店的蜜雪冰城也出过类似的食品安全舆情。由于线下茶饮屡碰食品安全红线，让消费者对其卫生、健康愈发不信赖。
在美食爱好者聚集地“下厨房”平台内，可以看到不少资深奶茶爱好者分享“自制奶茶经验”。其中“没有奶精、没有糖精、没有香精”被反复提到，年轻妈妈们也会在上面寻找适合做给孩子喝的健康饮品。
二、谁的机会？
消费者DIY的热情持续高涨，很大程度源于网红奶茶店的配方可轻易获取，供应链愈发透明。
在知乎、B站等原创内容平台，红碗社记者很轻易的搜索到喜茶、星巴克、蜜雪冰城等网红奶茶店的原料供应商信息。
而在淘宝平台，更有商家直接售卖“网红奶茶配方全套资料”，店铺宣传中显示，包含一点点、茶百道、CoCo、古茗茶饮等120家网红饮品品牌共5500款产品，仅需38元。
轻而易举“扒”到各饮品店的产品配方，使消费者不单能“复刻”，还能“创作”更加健康且符合自己口味的饮品。在DIY风潮下，不少网红奶茶店的供应商从“幕后”走到“台前”。
以今年夏天，定位“茶饮咖啡专用椰子乳”的菲诺厚椰乳的爆火最为典型。作为瑞幸单月销量1000万杯的爆品——生椰拿铁的“厚椰乳”原料供应商，菲诺不仅取得“半年内椰乳产量增长700%”的成绩，在受到行业关注的同时，还成功破圈到消费者端。
菲诺市场部负责人张犁曾在接受采访时介绍，“‘自制生椰拿铁’风潮兴起后，菲诺看到C端市场开拓的可能性。”
今年7月，菲诺就在其天猫旗舰店上线一款“Diy生椰拿铁好伴侣”——200ml”mini版厚椰乳”产品。公开数据显示，该产品目前累计销量“9万+”件；而“瑞幸同款”600ml装的椰乳一个月卖了6万多件，累计销售21万余件。
从主要面向B端咖啡馆、茶饮店等渠道，到向C端拓展，菲诺成功路径很难不令人联想到近两年，风头更胜的瑞典燕麦奶品牌Oatly。菲诺也曾在宣传中表示，“要做椰乳中的Oatly，中国的Oatly。”
2018年瑞典燕麦奶品牌Oatly通过精品咖啡和茶饮渠道进入中国市场，2020年底已入驻超8000家终端门店，其中合作的线下饮品店品牌涵盖喜茶、奈雪的茶、星巴克、Manner等，“替换成燕麦奶，口感升级，健康低卡” 成为各大品牌的“隐藏/升级菜单”，在网红饮品店的相关KOC推广文案中比比皆是。
此外，星巴克、蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶使用的“鲜活果汁”系列产品、众多咖啡店使用的“冰博客牛奶”等均借助“跨界”东风被网友熟识，在天猫旗舰店，1L-2L左右的单品单月销量在6千-1万左右，甚至喜茶等茶饮店使用的“帮利红茶”单品在品牌淘宝店“单月5000+”的销量也远高于其他同等价位的红茶品牌。
依靠“联姻与跨界”成功突围的网红供应商，也为国内即将突破万亿的软饮料市场上，试图避免“口味内卷”、探寻攻占消费者心智“新路径”的茶植咖饮品品牌提供新发展思路，即在开发即饮产品的同时，考虑用户DIY场景，让产品适配更丰富的原料。
“有一个高中生用户反映，希望我们开发一款‘快手奶茶’，让她在上课等不方便点外卖的时候，马上能喝到奶茶。”新茶饮品牌BUTEA半绿创始人王玥告诉红碗社，在做消费者调研的过程中，她发现，相较于等上“40分钟”才能喝到的外卖饮品，学生党和年轻的白领女性更多时候会选择自己做。
“我们90%的消费者购买茶粉，不是直接喝，而是搭配奶、咖啡等原料饮用。”基于对消费者逐渐青睐“自己动手”这一趋势的洞察，BUTEA半绿团队确定了“茶+”的品牌理念，并将“配奶好喝”作为产品开发核心方向。
以“茶植咖组合拳”的思路开发产品的还有植物蛋白饮料品牌OHNUT欧乐植选。创始人徐筱桐在接受红碗社采访时介绍，“OHNUT欧乐产品定位在‘早餐’和‘冲调’两块消费场景，其中‘咖啡大师’系列产品会更多侧重与咖啡和茶融合的风味。”
作为茶和植物蛋白饮品的“联姻”对象，发端于淘系的咖啡品牌也致力提供“花式搭配”方案，以满足年轻群体的“创造欲”。
石占小吃培训发现，三顿半、永璞、时萃等咖啡品牌在其速溶咖啡产品介绍中都加入了“创意配方”，详细介绍产品与苏打水、牛奶、燕麦奶、椰奶等搭配比例。
“我们鼓励消费者做DIY，每周都会在官方社交账号更新茶咖的花式玩法。”轻功能饮品品牌五味猫创始人蒋武辉告诉红碗社，团队在产品研发中会考虑用户DIY的场景。
在五味猫官方抖音号内，可以看到74条包含五味猫产品的自创“饮品特调”短视频，视频中除了常用的奶、气泡水，还创意性的加入竹炭粉、水果等原料。
“消费者需求是多样的，他们可能早起想喝咖啡，下午想喝奶茶，晚上喝点酒。但是一周七天考虑经济成本和健康负担，不太可能一直点外卖。”MEMOT纯粹计划创始人叶颖说。
不少“茶、植、咖”饮品品牌的创始人在接受采访时都表达出相似的观点：现阶段，消费者在“喝水”这件事情上，已经不满足单纯解渴，而是追求更好的味蕾体验和更高的健康需求。因此，品牌在抓紧创造新口味的同时，也需顺应消费者“口袋里的小茶铺”需求，以创意拼配，激发用户Diy的参与感，填补其在外卖以外的消费场景空白。