各地小吃商场混战,乐山都不够用了!

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餐饮老板内参

地方小吃品类正在刻意凸显地域标签,上演街头争霸。乐山地摊小吃、辽宁小吃大排档、沈阳小伙特色菜、香港冰室、潮汕鲜牛肉粿条,其中乐山炸串、乐山小吃出现的频率非常高,以往这种情形多见于街头餐饮小门店,而现在登堂入室进入shopping mall,背后的原因是什么?
 
首先,这跟近两年小吃快餐升级大趋势直接相关,餐饮老板内参的《中国餐饮大数据报告》显示小吃简快餐是最大赛道,拥有最多的门店数,而且有着产品易于标准化、口味特点突出、适合打造单品爆款、拥有广泛的消费人群和深厚民间文化底蕴等优点。
 
但缺点是很多小吃目前还散落在民间,局限在区域发展,还没有走向全国。产品包装、门店体验和品牌形象也不能很好地迎合现代年轻群体需求,并且少有形成大品牌,这些痛点正是升级的机会所在。这两年,有一批小吃快餐升级的黑马品牌在全国范围内快速崛起扩张,比如夸父炸串、喜姐炸串、长沙黑色经典臭豆腐、长沙炊烟小炒黄牛肉、文和友,这些黑马品牌的标杆带动作用让更多人看清了方向。
 
其次,从品牌形象打造上,国潮设计的融入,势必会对小吃品类文化的特色进行溯源、挖掘,以彰显地道与正宗,贴上发源地标签就成为标配,起到为产品背书的作用。这种成功经验其实由来已久,以至于我们看到过去很多的特色品类,甚至会虚构一个地域关系。比如我们熟悉的兰州拉面,在兰州其实叫牛肉面,上海有很多河南红烧牛肉面馆其实也不起源于河南,美国加州牛肉面就更离谱。
 
第三,当一种标签被成功使用,或者由品类的头部品牌带火,那也就意味着可观的流量。就像炸串在全国范围内带火了乐山这个地方标签,就出现了一堆小吃都要蹭乐山流量的现象。其实这种为产品打上特色标签的方法还有很多种,总体上来说都是用IP加持背书,除了地域,我们还能看到人物、情怀等手法,比如喜姐炸串、付小姐在成都就是虚构一个人物,让消费者感到有温度、可信,杨国福、张亮麻辣烫则是直接用创始人的信用背书,很久以前羊肉串、霸蛮米粉、外婆家则是用情怀和精神来博取共鸣。