“可以吸的小笼包”征服全场,新茶饮大赛深圳站冠军揭秘!

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咖门

昨天,咖门主办、味全冠名的2021新饮力新茶饮大赛华南区域赛圆满落幕。
 
现场,小青柑搭配九层塔,新水果让人惊喜;抖音爆红的卡美罗,也被用在了比赛里。
 
而冠军作品,是一个“可以吸的小笼包”!
 
一、3强选手诞生!晋级全国总决赛
 
人才济济的华南市场,比赛实在激烈。
 
我们先来公布晋级全国总决赛的选手,他们是:第1名曹梦蝶,第2名姚晓玲,第3名林培松。
 
先来看看3强选手的作品:
 
1、第一名:曹梦蝶
 
“茶+奶”调饮作品《黄金大红袍》

 
选手将黄皮与大红袍进行融合,可以感受到黄皮香和岩韵;底部是自制的陈皮红豆芋圆小料,增加咀感和陈皮香;顶部用奶油顶和陈皮丝作装饰,奶油顶搅拌均匀也会让整杯饮品风味更加浓郁。
 
创意茶饮作品《黄金小笼包》

 
茶底选用速品白毫茉莉,同时加入新鲜台芒、西米、红西柚、椰浆、黄皮汁、寒天冻。特别的是,选手用寒天冻做成了一个”包子皮“,把整杯饮品包裹在里面,就像灌汤包,可以吸里面的”馅料“。
 
2、第二名:姚晓玲
 
茶+奶调饮作品《仙人豆腐冰》

 
灵感来源于广式糖水,底部小料比较特别:用仙草炒出的汁液做成条状,口感类似Q弹的豆腐,同时冰沙用蜜瓜提香,再搭配细腻的绿豆泥、厚乳、栀子花绿茶。
 
创意茶饮作品《杀青》

 
茶底选用鸠坑绿毛峰,用青芒作为主料,西瓜皮榨汁过滤提升香气,底部加了少许青梅冻增加咀嚼感,再加了少许油柑汁增加回甘。产品的顶部撒上了酸梅粉,增加产品的咸味。
 
3、第三名:林培松
 
茶+奶调饮作品《香槟》

 
选用香气高扬的大红袍搭配味全牛奶,底部小料选择大红袍豆花布丁来呈现茶的浓郁。此外,选手还加入了龙眼干做成的桂圆小丸子,从而增加这杯饮品的香气、饱满度和咀嚼感。
 
创意茶饮作品《冰希黎》

 
据介绍,这款产品用速品白毫茉莉搭配了时令的梅州红柚、日本的柚子汁和桂圆小丸子,喝起来有淡淡的茉莉花香,浓郁的柚子味让人印象深刻。
 
二、打动评委的冠军创意是“可以喝的小笼包”?
 
“深圳的参赛选手创意都太强了,地方特色也都展现出来了。”比赛还没进行多久,益禾堂研发总监代小鹏就很感慨。
 
比赛现场,出现了不少脑洞大开的创意、新奇的水果小料,一起来看!
 
1、打动评委冠军创意,是“小笼包”?
 
冠军选手曹梦蝶的创意饮品《黄金小笼包》,无论是产品颜值还是创意搭配,都获得评委和现场观众的一致关注。
 
据她介绍,《黄金小笼包》的灵感来自7分甜的杨枝甘露小笼包,用寒天冻做成了“包子皮”,里面包着用新鲜台芒、西米、红西柚、椰浆、黄皮汁做成的“馅”,变成“可以喝的小笼包”。
 
不过由于目前台芒处于非产季,酸感较重,7分甜产品负责人潘升仪建议用复配或糖腌的方式,提升芒果的甜度。
 
“在比赛中,要敢于展现创意,更要用经验让创意更好地表达。”潘升仪说。
 
2、又见新水果!小青柑搭配九层塔
 
5号选手徐国豪是第一次参加茶饮比赛,表现却让评委老师们印象深刻。
 
在比赛中,他带来了一款创意茶饮《玲珑九层塔》,选择奇兰茶底,搭配小青柑汁,并用潮汕特有的香料九层塔提升香气。

 
小青柑是柑橘的一种这种水果的果皮为青绿色,成熟以后口感比较酸,鲜少单独用在在茶饮领域中。
 
“做比赛用的原料不能太常见,小青柑是备赛过程中在淘宝中找到的。”徐国豪告诉我。
 
在搭配的选择上,徐国豪表示小青柑类似柠檬,属于香型较霸道的水果,适合清爽的口感。他选择了搭配九层塔,用手掌拍一下后放入雪克杯,加冰块摇匀。这一搭配也获得喜茶高级研发经理李微的好评。
 
3、抖音爆红的“卡美罗”,被选手带到了比赛上
 
同样第一次参加比赛的还有4号选手黄美玲,她的茶+奶调饮《捣蛋多巴胺》选用祁门红茶搭配南瓜泥、百利甜麻薯,顶部将自制的卡美罗撒在了奶盖上。

 
卡美罗作为一种固体糖霜,做法是将白糖+水煮成焦糖,再加入小苏打后就会变成固体糖霜。
 
由于是“樱桃小丸子的最爱”,卡美罗在抖音上爆红,众多美食博主都发布了自制视频,点赞突破百万。

 
在社交平台上“抓热点”,也是一种讨巧的创意方式。
 
三、好的创意,不一定“难落地”
 
门店落地、提高标准化程度,是新茶饮大赛的宗旨之一。这一场区域赛的现场,明显感受到评委和选手对于门店落地环节更重视了。
 
冠军选手曹梦蝶在创意阐述时表示,就提到了看似复杂的“小笼包”需要用到的的模具可以提前做好,如果不打冰沙,出杯速度可以在40s以内。
 
本场比赛,评委老师们对操作细节、标准化的要求,又有了新的讨论和思考。
 
益禾堂研发总监代小鹏:“我们要注意如何把标准的SOP输送到门店,这个取决于研发对细节的把控。比赛的失误容易补救,到了门店就较难把控。”
 
1柠1柠檬茶创始人黄启成:茶饮产品的操作要注意先后顺序,先做什么、后做什么。细微的出品步骤变化,体现的是出品口感和精细度的大差别。
 
奈雪的茶研发总监张胜斌: 好的研发要懂得帮门店设计话术,比如一杯含有多种小料、层次丰富的饮品,一定要告诉顾客先喝什么、再吃什么,引导消费者找到最好的口感体验。
 
引导顾客更好地感知产品,也是创意落地的一部分。