油柑、黄皮、橄榄，现在又来了佛手柑，茶饮正在被“小众水果们”包围……
8月，茶百道再次用柠檬茶触碰了行业的“神经”，上一次是老盐柠檬茶，而这一次则是在柠檬茶中加入了一种全新水果。
从铺天盖地的小红书推荐来看，新品也吸引着消费者前往打卡，更有人评论已是柠檬茶的“天花板”。
究竟是怎样的创新，让业内、业外为之动容呢？
一、柠檬茶的创新 远未停止
2021年，柠檬茶火出天际。
火热背后，则是一场品类创新竞赛。在介绍茶百道新品前，我们需要对柠檬茶的创新简单梳理一下。
最初，港式冻柠红一直可谓占据品类C位，黄柠檬+红茶，成为港式茶餐厅或者奶茶店的标准配方。而后，台湾的青柠绿茶席卷而来，用其更为清爽的颜值与风味俘获一众消费者。
2017年左右，柠檬茶的主料再度细分，香水柠檬成为不少茶饮品牌的心头号，结合了柠檬红茶与青柠绿茶的双重优点，成功出圈。
这一阶段，柠檬茶在茶、柠檬上相继变化，为品类创新铺垫基础。
时间进入2020年，广东的茶饮品牌们用一款“渣男柠檬”让这个品类再度出圈。最初的“渣男柠檬”是以泰式绿茶为基底，而后衍生出加薄荷叶、抹茶、牛油果等方式突出其颜色，绿色的柠檬让这个品类多了份质感。
这一阶段，我们可以将柠檬茶看做是“色”的变化。
需要注意的是，在这两个阶段之间，包括老盐柠檬、苦瓜柠檬、青瓜柠檬等各式风味的柠檬茶层出不穷，形成了色、香、味的三要素的不断变化。
而茶百道的新品，主要就是在香气上作出了变化。
香气上的变化并非是加某种香味糖浆，也并不是像香水柠檬一样是柠檬品种的变化，而是来自于两大原料——香茅、佛手柑。
香茅大家应该不再陌生，又称柠檬草，香气似柠檬，2018年左右已经有苗头。而佛手柑是伯爵茶的主要香型，而新鲜的佛手柑在茶饮行业中应用甚少。其香气类似于橙子与柠檬的结合。
整体来看，茶百道新品柠檬茶的思路是以不同的柠檬香气做叠加，以呈现不同的香味层次。
而在其门店，香茅、佛手柑均展现在其冷藏展示柜中。这一信息引出了另一个话题，小众水果的推广、普及，茶饮品牌应该如何做？
二、小众水果当道 带动原料升值
就在茶百道刚刚推出佛手柑柠檬茶的第三天，就已有茶饮行业群内开始了佛手柑原料的推销，货源来自广西，价格约为14-16元/斤。
这一现象与上半年的黄皮、油柑非常类似。
2021年，油柑在喜茶、奈雪的带动下，价格飞涨，这个曾经5元/斤左右的水果飙升至40元/斤，最为重要的是有时根本没有货。而广东地区的黄皮价格则上涨了近70%。除此外，香水柠檬的价格则在年初时升至36元/斤，在此前价格多为6元/斤，足足翻了6倍。
还有一个现象，这类小众水果并未因其地域性限制销售，一经推出，得到了全国各地的认可。以喜茶为例，其黄皮仙露上线3天销售近6万瓶，北京门店的销量与广州持平。
奈雪的油柑系列产品销量已超过20%，超越了奈雪的销量冠军“霸气芝士草莓”。这一销售数据，也让奈雪团队有意将“霸气玉油柑”作为常态饮品，甚至变为一款经典饮品。
推动这些小众水果被市场熟知、接受的原因中，新奇、好喝是一方面，在这背后还有两个更为关键的因素：供应链、推广。
三、小众水果的普及 考验硬功夫
黄皮太生则酸涩、太熟易裂果，由于其皮薄，给采摘、运输提出了更为苛刻的标准。油柑颗粒小，但出汁率极低，其涩味在未调配前很难被不熟悉的人接受，同时油柑的采摘季主要集中于8月，如果无提前备货，很难做到将其打造成为品牌爆款。
据石占小吃培训了解，目前奈雪、喜茶均在其黄皮、油柑的供应端进行深耕，与果园进行合作，除了对量的保证外，还对其品质作出要求。以奈雪为例，该企业在全国有10个冷冻、冷藏、常温三温食品仓，进行验收入库后，再利用全程温控冷链运输，最快2日即可达到区域门店。
供应链是品质稳定、消费保证的基础。但要让其普及，品牌面临着一场心智争夺战。
奈雪在推油柑产品初期，诉之其功能，强调“通便”，言外之意则是健康、瘦身。而不少消费者被其种草则就是该原因。另外，在口味上由于油柑有涩味，奈雪的广告语“3秒微涩、5秒回甘”，提前给消费者打了预防针。
喜茶推黄皮时间约于6月，期间微博共计展示10次，内容包括绕口令挑战赛、小程序商城兑换灵感券、南方限定水果等话题。据统计，一个关于“北方朋友吃过黄皮吗？”的调查中，有2.5万网友投票，其中没有吃过的超1.8万名，这些都为黄皮在北方市场的推广做了铺垫。
在推广方面，短视频也正在成为茶饮品牌常用的手段。奈雪在推油柑期间，从最初的温情风格，再到五条人的幽默视频，再到以相声的形式进行表现，几乎3-4周就拍一次视频为新品助力。
而喜茶抖音号中，油柑产品与长沙臭豆腐、桂林螺蛳粉、东北冰棍、潮汕牛肉丸组成CP，拍摄为创意视频，让消费者对其产生联想。
而茶百道的佛手柑柠檬茶在小红书中超过200条展示，同时B站、抖音、微博、生活类公众号中均有其产品展现。而我们对其新品的知晓也是来源于这些平台。
网络密集推广，不仅是为销量，同时也是对供应链的另一种保护。供应链形成壁垒，有一部分因素是要让某款或几款原料有采购的优势，当大量囤积后，特别是鲜果类产品，为了保证其终端出品的稳定性，需要尽快对其销售。所以需要集中性推新，以为仓库、门店降低损耗。
在鲜果，特别是一些还未形成消费势能的鲜果要想快速出圈时，更为考验了品牌对于供应链、推广的功夫。
而这两套组合拳，正在拉开茶饮品牌连锁新一轮竞争的序幕。