百亿市值的植物奶中，燕麦奶备受关注，它究竟为咖啡、茶饮带来了什么？
创新、升级，是茶饮行业近年来不断吸引消费者的利器。在过去几年中，原料之间的混搭，小料的丰富为创新提供着丰富的素材。
同时，创新的另一个方向则来自原料新物种的开发，比如黄皮、榴莲、牛油果、车厘子、油柑等小众水果的得到应用。在乳制品端，除了常温奶到低温奶，植脂奶到动物奶的进阶外，植物奶也在逐渐的进入到咖啡、茶饮两大现调饮品业中。
植物奶中，除椰奶、豆奶等品类外，燕麦奶也占据着相当大的份额。而燕麦奶的兴起，除了风味外，也与环保、健康等因素相关。
一、加5元升级燕麦奶，消费者为何愿意买单？
2021年燕麦奶行业发白皮书，资料显示该品类从2018年进入中国市场，2019年本土品牌开始兴起。
当星巴克开始推出5元升级燕麦奶选项后，这一新生物种被媒体与消费者逐渐熟悉，在不同的饮品总部，对其研发、测试的频率逐渐增高。
细察燕麦奶背后的消费者，之所以愿意花费5元升级，除了乳糖不耐受人群外，更多的是以追求健康之名，选择新的生活方式。
据石占小吃培训了解，对比牛奶与燕麦奶的碳足迹显示，生产燕麦奶的温室气体排放量仅为牛奶的1/5、减少79%的土地使用量以及60%的能源消耗，这对于大多数的环保主义者和素食主义者来说意义非凡。
这也能反应出，燕麦奶被市场所选择并非是牛奶的替代品，而是一种消费观念的吻合。
不过，需要注意的是，从消费者层面而言，愿意花费更多的钱去升级燕麦奶，第一次可以看作是猎奇心理的驱使。
但是要让其不断复购，一则是满足他们对多元化饮食结构的选择（其中包含一些乳糖不耐人群），另则是他们对健康养生及精致生活的追求（纯植物饮，不含胆固醇）。另一方面，则是其风味需要有自己的特色，并且做到好喝。
问题也出现了，燕麦奶本身麦香浓郁的特征，如果配搭不好，不仅不能体现燕麦奶的自然风味，更会出现口味不够融合，令燕麦奶优势彻底丧失。
想要好喝，只有掌握好搭配逻辑，燕麦奶才能为饮品锦上添花。
二、用燕麦奶做饮品，有些小技巧
相比牛乳、椰奶，大部分燕麦奶都有较明显的麦香味。所以，在原料上的选择上需要注意，特别是茶基底的选择上，如果选择风味较弱的茶，容易被燕麦奶掩盖。若茶的香气浓郁，但与燕麦奶香气有冲突，做出的饮品容易出现风味断层，不融合。
目前，饮品应用上，乌龙茶、咖啡这类具有焙火香的原料进行搭配，能够有效的与麦香味结合，延续其风味。
除搭配外，燕麦奶原料本身的选择也格外重要。以国内的燕麦奶品牌“艿大师”为例，他们经过3年的打磨升级，研发出了优势较为明显，应用也更为广泛的新一代燕麦奶。主要特点有其三：
1. 艿大师燕麦艿的总香气量高，是对比样中总香气量的2倍。香气的提升，容易让产品更突出燕麦属性，让消费者对其风味感知更深。
2. 艿大师燕麦艿呈现为水果味、植物味和甜味，并带有黄油味和焦糖味。多种风味的体现，能够让产品在奶茶、水果茶等品类上相互转化。
3. 含有优质膳食纤维，香醇、顺滑。
在产品制作工艺上，艿大师燕麦艿也有其较强的技术壁垒：
• 独特的酶解工艺，不额外添加糖，释放燕麦纯真风味；
• 自有工厂，全自动生产线，提供客制化服务。
最后，我们以3款配方进行展示，燕麦奶的广泛应用。
三、艿大师燕麦艿的3款应用
香草燕麦拿铁
饮品亮点：加入晶花香草冰淇淋粉，丝滑和醇厚口感的双重提升！
【配方】
晶花香草冰淇淋粉 50g
艿大师燕麦艿 200ml
金猫咖啡冷萃咖啡液 40ml
冰块 150g
热水50ml
【操作步骤】
1. 用热水冲开晶花香草冰淇淋粉，搅拌均匀，使用滤网过滤后倒入成品杯中；
2. 成品杯中再加入冰块、艿大师燕麦艿，搅匀，倒入金猫咖啡冷萃咖啡液即可。
晶花这款冰淇淋粉，粉质细腻溶解性好，做出的冰淇淋入口即化没有冰碴，简单易做，成功率高。口感绵密，奶香醇厚，香草口味更是自然突出，即便对于新手小白也能轻松驾驭的哦~
荔枝乌龙麦麦茶
饮品亮点：香草冰淇淋粉融入淡奶油，更细腻的奶盖诞生啦~
【配方】
淡奶油 300g
晶花香草冰淇淋粉 100g
晶花荔枝冻 60g
乌龙茶水 100ml
艿大师燕麦艿 150ml
冰块 300g
佳芝味甘蔗糖浆 30ml
荔枝汁/新鲜荔枝 60g
【操作步骤】
1. 淡奶油加晶花香草冰淇淋粉打发成香草奶盖备用；
2. 成品杯中加入冰块、乌龙茶水、晶花荔枝冻搅拌均匀，盖上香草奶盖即可。
墙裂推荐！晶花新品NFC冻，添加nfc果汁，果味浓郁，唇齿留香。整块成品冻冻，即开即用，使用起来省时省力，提升门店出杯速度。晶冻口感嫩滑，质地饱满Q弹；使用UHT灭菌工艺：更健康。
燕麦葡萄冰
饮品亮点：添加真实果汁的晶花NFC葡萄冻，给盛夏留一抹清爽。
【配方】
艿大师燕麦艿 150ml
晶花NFC葡萄冻60g
葡萄50g
冰块300g
佳芝味甘蔗糖浆40ml
【操作步骤】
1. 冰沙机里加入冰块、艿大师燕麦艿、葡萄果肉搅打成冰沙；
2. 出品杯中倒入葡萄冰沙，加上晶花NFC葡萄冻即可。