小众水果佛手柑“上线”,这个“柠檬的亲戚”能否走红?

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饮力实验室

最近,茶饮店又启用一款小众水果,比黄皮、油柑还冷门——佛手柑。
 
被称为“柠檬的亲戚”的佛手柑,能提供的价值是什么?
 
一、小众水果佛手柑在茶饮店上架
 
8月9日,茶百道上了一款新品,叫佛手柠檬茶,以佛手柑、香水柠檬、香茅、红茶为组合搭配的柠檬茶。

 
据其官方介绍,这个产品的操作流程是:每天选取新鲜佛手柑送店,通过搅打滤出汁水,混合切块后榨汁的香水柠檬果汁,添加切段后反复捶打的香茅汁,以红茶为底,倒入冰块。
 
除了茶百道,我还看到一个叫柠柠壹的品牌以佛手柑为原料做产品,产品名叫“冰极”,是用佛手柑、薄荷、柠檬茶做搭配。
 
佛手柑长相奇特,形似手掌,是个小众的水果,以前在茶饮行业的应用,多是研发参与饮品比赛时做创意。这回被门店选中、落地,来认识这个水果——
 
1、佛手柑是柠檬的“亲戚”
 
佛手柑9~10月成熟,皮金黄色,果肉白色,外形张开如手指状,是芸香目芸香科植物。芸香科植物其实并不陌生,我们熟悉的柠檬、橙子、柚子都是芸香科植物,前段时间流行的黄皮果,也属于芸香科植物。
 
可以说,佛手柑就是柠檬、黄皮的“亲戚”。
 
2、佛手柑的常规用途:做精油、香水
 
其实直接食用佛手柑的人并不多,由于它独特的造型,常被作为观赏性植物。
 
但是佛手柑自身具有柑橘类清香,也被用来制作精油和香水。
 
3、佛手柑吃法:用药、泡水
 
佛手柑与黄皮类似,药食同源,有疏肝理气、胃止痛、燥湿化痰的作用,常被入药。由于其果肉少,纤维多,也会有人选择将其晒干成片泡茶,或制成凉果出售。

 
二、佛手柑适不适合茶饮店尝试?
 
1、伯爵红茶里藏着佛手柑的秘密
 
虽然佛手柑刚刚进入茶饮菜单,但实际上,佛手柑很早之前就开始与茶搭配做调味茶。
 
格雷伯爵茶是调味茶的通称,以红茶为基底,由芳香柑橘类水果提取的油调味而成,具有特殊的清香。
 
有的伯爵红茶就是用红茶+佛手柑香料(3%)制成,如英国品牌亚曼、斯里兰卡品牌曼斯纳、土耳其品牌CAYKUR等推出的伯爵红茶,均添加了佛手柑香料。
 
在茶百道、柠柠壹推出的佛手柑新品里,也都是和柠檬、红茶做搭配。
 
但在一些小型烘焙工作室,佛手柑与焙茶、榛果巧克力等也有搭配,这或许是一个可参考的创意思路
 
2、佛手柑的价格不算便宜
 
据石占小吃培训了解,当佛手柑作为商品时,基本为四种形式:佛手干片(中药草、泡水喝)、可食用佛手柑、观赏清供果(带枝水养、摆设观赏)、佛手柑糖(蜜饯/凉果)。
 
在价格上,佛手柑不是一个允许饮品店轻易试的原料。从某宝看:
 
佛手干片500g价格在40~300元不等;
 
可食用佛手柑500g价格在60~80元不等;
 
观赏清供果(水培佛手柑、不可食用果)500g价格在40~75元不等;
 
佛手柑糖(蜜饯/凉果)500g价格在30~70元不等。
 
3、研发参考柠檬的思路
 
由于和柠檬的香气相似,在研发上,佛手柑可以借鉴柠檬的搭配思路处理。在具体操作上,常会直接切块榨汁使用。
 
4、供应不稳定
 
目前来看,佛手柑的年产量基本可以满足国内供给需求。问题在于,佛手柑产地分散,没有一个稳定的商品生产基地,产量不够稳定。
 
另外,佛手柑不耐寒,在5~7℃的低温下,会产生寒害,即表面出现斑点,随后腐败,适宜储存温度在8~10℃,湿度控制在80%~90%。
 
可以看出,是一款相对娇气的水果。
 
小结:
 
如果考虑佛手柑做原料,总结一下其优缺点:
 
优点:有特殊清香,能够与柠檬很好搭配;健康、糖分少、卡路里低,符合“健康”理念;像黄皮、油柑一样,小众水果易引起消费者好奇心,促进购买。
 
缺点:价格不算低,且有上涨倾向,性价比不高;产量不稳定、为门店带来的附加值不高,不值得轻易尝试。