新老品牌角逐,快餐赛道将迎来大变局?

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资本押注中式快餐,势必引领新兴品牌的大规模扩张,老品牌则用“以稳带新”的战略,不断刺激市场。是新品牌抢得先机?还是老品牌保持优势?又或许,新老品牌将共同演绎出中式快餐新的格局。


今年以来,一批中式快餐新兴品牌频获资本青睐,在资本的加持下掀起了一轮“新潮流”。


而像吉祥馄饨这样有着二十余年经营经验的中式快餐老品牌,则凭借多年积累的产品品质、品牌优势以及数字化升级,“以稳带新”,保持着对市场的刺激。


新老品牌角逐,快餐赛道是否会因此迎来新的格局?

 

一、资本涌入中式快餐,老牌不甘落后,与新事物顺利“接轨”


资本对快餐赛道的热衷,已经被讨论太多,从遇见小面、霸蛮,到和府捞面、五爷拌面,再到煲仔皇、小蛮椒,这些被资本青睐的快餐品牌大都有一个共同点:新。


这个“新”体现在体量、理念、产品上,也体现在视觉传播、品牌包装上,更体现在营销方式上。


而这些“新”,正是资本看上它们的原因之一。因为新,一切都尚未成形,潜力大,更有改良、进阶空间;因为新,也就更能刺激消费者;也因为新,它们更需要资本的助力,去升级,去扩张。


这些变化,正在为稍显平淡的快餐赛道,带来新的浪潮。


另一方面,对老品牌而言,这些新兴品牌的优势,却可能成为其发展的不利因素。


已经发展二十余年,拥有3000余家门店的吉祥馄饨就表示,这些变化确实让吉祥馄饨面临更大的挑战,但也将刺激吉祥馄饨的发展,让他们更清晰市场走向,更积极地研发新品,思考规划新渠道、新营销方式,让品牌保持向上的力量。


20余年前,吉祥馄饨创始人张彪和两个校友,在一间仅15㎡、20个座位的小店里,凭借每天卖出1000碗馄饨的成绩,在上海站稳了脚跟。

 

 新老品牌角逐,快餐赛道将迎来大变局?

 

为了将企业做大,吉祥馄饨开放了连锁加盟,吉祥馄饨也在外地快速形成影响力,但由于很多代理商拿着吉祥馄饨的生产标准进行生产,市面上也就出现了很多卖着吉祥馄饨的山寨品牌。


这让张彪意识到,产品命脉必须把握在自己手中,于是回收代理权,吉祥馄饨与加盟商之间的供货方式也改成由中央工厂统一提供。


也正因为这样,吉祥馄饨逐渐构建了覆盖全国门店的产品研发、生产、供应链体系,不管是对品牌的控制,还是对产品口感、质量、标准化的把握,都更有力。


如今,这一体系正在为,140余个大中小城市中的3000余家门店服务,并将在日后为更多门店提供供应、支持服务。

 

 

而同时,吉祥馄饨的产品经过初创期、发展调整期,已经进入到迭代突破时期,这个时期,吉祥馄饨已经明确自己“皮嫩、个大、馅多、味美”的特色,以及主力产品,比如传统的荠菜馄饨、菜肉馄饨等。接下来要考虑的就是如何刺激消费者,特别是在新兴品牌不断给予、拔高消费者对产品的新鲜感的当下。


加盟与生俱来对市场的敏感优势开始凸显,每个门店都是吉祥延伸出去的“触角”,门店越多,越能即时、全面地“探知”到消费者喜好,这也让吉祥能快速洞悉市场,进行新品的研发。


近些年,依托“万物皆可为馅”的理念,吉祥馄饨先后研发推出了虾仁鲜肉馄饨、酸菜鱼馄饨、蟹黄鲜肉馄饨等特色创新产品,还凭借蛋黄烧卖这一招牌美食成功“出圈”,据说一年就能卖出2000万只。

 

 新老品牌角逐,快餐赛道将迎来大变局?

 

这些产品既贴合年轻人的口味,也成功成为社交平台的热议,形成自传播,让吉祥馄饨跟上了新营销的步伐。


但正如张彪所说:“有些产品大家都在做,但做不出产品的质感,比如蛋黄烧麦,把糯米的酱香、蛋黄沙沙的感觉都表现出来,才能支撑产品,否则就是吃品牌红利。”


所以,在快餐竞争日趋激烈的如今,完备、整肃的产品研发、供应链系统,就成为吉祥馄饨在产品上跟上新潮流的最大支撑,让吉祥馄饨的创新产品能快速进入全国门店,“接轨”新事物,刺激市场,保持对新兴品牌的优势。


二、成为老品牌保持优势的基础


据五爷拌面创始人透露,五爷拌面正利用融资快速扩张,预计年末突破1500家,2023年有望突破7000家,也就是现在的10倍。霸蛮则计划在2022年前,将门店从现在的70家左右增加到1000家。不难猜测,其余获得大额融资的快餐品牌,也将快速扩张。


随着门店增多,管理难度通常呈几何倍数增加,这是新兴品牌在即将来到的扩张中将面临的巨大挑战,也是吉祥馄饨这样的老品牌的优势所在。


吉祥馄饨3000余家门店中,80%是加盟店,而且分布在40个大中型城市中,如何管理这么多门店?“随着门店的增多,我们不能不断投入人力,而是更多地依靠数字化进行管理,比如引入慧运营等。”吉祥馄饨IT总监何如政表示。


提高督导工作效率,督导“去工具人化”


品牌对加盟门店品质的把控,多依靠分布在各个地区的督导,但督导的精力毕竟有限,一个督导只能照顾到一定数量的门店,而且由于是人工操作,督导巡店时对门店巡查统计的效率也较低、且易出错,甚至可能出现数据真实性、及时性、有效性难保障的问题。


吉祥馄饨引入慧运营后,通过慧运营巡店功能,让很多日常巡查得以在线上进行,有效提升了督导的工作效率,也避免了人工带来的疏漏、错误。


通过慧运营实现巡店电子化,门店问题线上及时整改


据悉,使用慧运营后,吉祥馄饨每多开1000家门店,只需增加30个督导,节约了品牌扩张的成本,让门店扩张更加快捷、顺利。


通过慧运营让督导效率提升的同时,也让督导们能将精力放在如何为加盟商提供盈利、营销建议等增值服务,而不是像以前一样,仅是对门店运营的流程化核查就占据了大部分精力。


“现在,很多常规巡检交给慧运营后,我们的督导,也逐渐从流程化的‘工具人’,变身成更人性化的服务者了。”

 

 

拉近与加盟商的距离,加强对加盟门店的管控


将巡店功能数字化,也缩短了加盟商的反馈链条,拉近了吉祥馄饨与加盟商的距离。


据石占小吃培训了解,吉祥馄饨的加盟商可以通过慧运营,将门店出现的问题直接反馈到总部,总部也能反向及时发现、掌握门店存在的问题,让加盟商的问题从发现、反馈到解决,更为快速、便捷。


而慧运营的另一大功能——培训,则让吉祥馄饨对加盟商的培训完全可以转移到线上,更为快速、方便。而且培训还与考核系统联通,完成培训的加盟商及其员工,必须通过考核方能获得吉祥馄饨认可,这也堵住了线下培训中难免会出现的疏漏。


像吉祥馄饨这样在全国拥有3000余家门店的品牌,即使流程、管理、制度再严谨,线下培训总会有这样那样的问题,也没法关注每个参训者的专心程度、学习质量、效果,这就可能导致部分门店的品质差距。慧运营不仅让培训数字化,也让培训效果可视化,间接提高了门店的可靠程度。


开放对接,实现门店数据联通


据了解,慧运营系统支持开放性平台,快速与第三方系统对接,满足连锁餐饮企业多维数字化转型需求,吉祥馄饨就正在根据自己的需要,与慧运营合作,打通门店监控系统与慧运营巡店功能的数据联通,让总部对全国3000余家门店的监督,更为方便、快捷,能及时发现、处理问题,实现总部对加盟门店的扁平化管控,在一定程度上避免食品安全隐患。


目前,数字化已成为吉祥馄饨发展战略的重中之重。未来,吉祥馄饨还会持续与慧运营携手拓展功能、打通数据,将前台、后端、门店运营等各版块数据,都集合在自己构建的数据中枢,真正实现数字化的升级、进阶。


而这则会让吉祥馄饨在保证门店运营、品质的稳定的前提下快速扩张,在日益激烈的快餐赛道,保持优势。


结 语


一边是获得资本强力支持的新兴品牌,给快餐赛道带来新的刺激;一边是吉祥馄饨这样的老品牌,在慧运营这样的数字化服务商的支持下,不断对门店、品质、管理进行“加固”,从而保持对新兴品牌的优势。


资本,或许正是那条鲶鱼,让此前稍显平淡的快餐赛道不那么平淡,而这也可能正是快餐新格局的起点。


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