这一季的新茶饮产品，五彩斑斓，花样百出。
但，常规的水果制茶已成常态，似乎溅不起太大水花，而油柑、黄皮这些盛产于岭南地区的小众水果，在辛香与酸甜的交织中，意外的成为了今夏水果茶中的黑马。
一、头部品牌的放大效应，带动业内探索小众水果茶饮
前段时间，奈雪的茶凭借霸气玉油柑刷爆网络，一举带火了油柑这种水果。让油柑这个小众且产量本就不多的水果品种，身价暴涨，一季难求。
而现在，轮到黄皮了。
与油柑一样，黄皮也是岭南代表性的水果，是当地人从小吃到大的东西，黄皮入饮，也不算太稀罕。但对于很多北方人来说，可能是最近才知道黄皮这种东西。黄皮与新茶饮的结合，既对研发者的创新是一种挑战，也对消费者的味觉是一种挑战。
想要把黄皮做得好喝，并不容易。
在岭南地区，人们一般直接生吃黄皮，或者是拿来做成蜜饯、做成酱等口味较重的产品，因为黄皮虽然酸甜可口，但带有一股独特的木质香气，且果皮辛涩，口感十分具有侵略性。如果是用来做饮品，很考验跟茶底的搭配。
因此，目前市面上的普遍做法，都是老盐口味与黄皮的结合，靠着老盐的咸味突出黄皮的甜感，以调和辛涩。
在黄皮突然火出圈之前，老盐黄皮水是当地人比较认可的味道，也可以说是比较稳妥的做法。
新茶饮则是在此基础上做出改进，如奈雪的茶旗下另一品牌台盖，就在上个月24号推出“满满小黄皮”，用33颗黄皮鲜榨，突出果肉含量，手工去皮去核，去除皮的辛味，再搭配老盐风味与茉莉绿芽做底，做出咸咸甜甜的层次感。
实际上，无论油柑还是黄皮的饮品，此前在市场上都有出现，但都属于小范围人们的选择，并不被大众普遍知晓。而有了头部品牌的加持之后，才成为现象级的消费案例。同时，越来越多的小众水果开始被挖掘，成为新茶饮中的亮点。
二、创新搭配结合研发把控力，奈雪的茶找到黄皮更优解
作为新茶饮头部品牌的奈雪，在7月23日推出的霸气金玉黄皮，大受网友赞许，被称为“夏日消暑神器”，成为继霸气玉油柑之后又一爆款。
都是黄皮入饮，霸气金玉黄皮与传统黄皮水有何不同？
1、兼顾大众口味，“一瓶有二宝”
奈雪的茶并未沿用业内一贯的老盐配方，而是采用黄皮加陈皮的搭配，并打出“一瓶有二宝”的概念。
考虑到黄皮表皮的辛香感，可能会令部分消费者感到不习惯，霸气金玉黄皮中特别添加了同样来自广东地区的九制陈皮，以陈皮浓郁的咸酸风味调和黄皮的辛涩，既保留了地道的广东风味，又兼顾了大众口味。再搭配上金奖茶茉莉初雪，甘甜酸咸，层次丰富，口感奇特。
“一瓶有二宝”则在于：黄皮素有“岭南佳果、果中之宝”之称，而陈皮既是“老广之宝”，又被人们称为“百药之宝”，这样的搭配比起一般的水果茶饮来说，更突出其药食性，有在炎炎夏季中消食解腻、清热降火的效果。
奈雪的茶研发部负责人表示，霸气金玉黄皮上市前经过了数十次的配方调整，也综合了奈雪旗下另一品牌台盖自黄皮新品上市以来的反馈。
“我们团队想找到更特别的风味，反复测试后才最终确定以九制陈皮的甘、咸、酸来调和黄皮的辛和涩，并一步步优化产品配方。”
2、 优选果品，保留原始风味
黄皮的种类有很多，如土黄皮、冰糖黄皮、鸡心黄皮、无核黄皮等。土黄皮个小酸涩；冰糖黄皮硕大甘甜；最著名的是鸡心黄皮，果子呈长圆形，味道酸中带甜；无核黄皮也是鸡心型，果大肉厚，多汁无渣，深受人们欢迎。
奈雪的茶在霸气金玉黄皮的制作中，特别选用无核鸡心黄皮，其果肉为半透明的白色，味道酸甜适中，令人口齿生津，并经过挑选、清洗、手剥、榨汁、过滤等多道工序，将黄皮酸爽鲜甜的风味在饮品中最大程度的保留下来。
入口时有陈皮的清新和茶香的甘冽，而后便会弥漫出浓郁的黄皮风味，口感丰富，让人回味无穷。
3、设计“隐藏菜单”
在口味上，霸气金玉黄皮设置了标准糖和低糖两个版本，来满足消费者不同口味的需求。初次尝试黄皮的消费者适合从标准糖喝起，而喜欢黄皮酸爽浓郁口感的人则可以选择低糖。
此外，考虑到黄皮饮品越冰，口感就越好，奈雪的茶在出品霸气金玉黄皮时进行了特别的冰镇，更设计了“隐藏菜单”：为消费者另外准备一杯冰块，提供“威士忌”一般的喝法。
三、供应链前端发力，深挖各地优质果品
黄皮虽好，引得众多茶饮品牌上新，但也有一个问题：品控难保障。有的消费者初尝黄皮觉得甘甜爽口，有的却觉得酸涩难入口，这与黄皮本身的特性有关。
黄皮果期非常短，仅有一个月左右的上市时间。此外，黄皮一旦采摘下来，甜度就固定，太生则酸涩，太熟又容易裂开，既不能通过早采放熟，也不适合成熟采摘后低温处理，否则会导致果皮变褐影响品质。
而且，放上几天就会失去风味甚至变质，这就造成黄皮的最佳赏味期限，实际上只有成熟后刚采摘下来的那两三天，黄皮饮品也只有新鲜现榨现饮才能领略其最佳风味。
此次奈雪的茶推出霸气金玉黄皮，特别选择在黄皮盛果期，确保新鲜黄皮的供应。据石占小吃培训了解，为保障全国门店霸气金玉黄皮的充分供应，奈雪的茶从海南、广东、广西等黄皮产地采购了超过1000吨鲜果。
同时，在全国建有10个冷冻、冷藏、常温的三温食品仓库，原料到仓后进行高标准的统一质检分选，并通过与国内知名冷运合作实现全程温控冷链运输，仓间调配最快2日内即可到达。
在产品研发之外，奈雪的茶对鲜果、茗茶原料的把控也依托于其强大的供应链。以采摘和运输要求更高的鲜果为例，规模化水果产地直采，以及与供应商的长期稳定合作，都为奈雪的茶原物料质量提供了保障。
而凭借出色的供应链能力，奈雪的茶过去几年不断深入上游，探访全国各地的果园、茶园，实现鲜果、茗茶的优中选优，不断升级原物料。因此也造就了主打水果茶的奈雪的茶，在今年推新的产品中个个点睛，让人惊喜。
事实上，无论是油柑还是黄皮，用做新茶饮都是极大挑战。
油柑入口的涩味和黄皮表皮的辛味并不大众化，而奈雪能够不断将岭南佳果推向全国，固然有一部分消费者好奇尝鲜的原因，但背后更多的，是奈雪对鲜果原料的把控能力，以及对产品风味的出色调整能力。
找准并放大其独到风味，才是这些小众水果茶饮能够快速打开全国市场的核心因素。