柠檬茶冲不出广东?成为“国民饮料”的路还有多远?

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美食导报

“喂!三点几嚟,饮茶先啦!”是时候来杯“续命茶”提提神了。
 
炎炎夏日,广东人首选“消暑解渴”的柠檬茶,来一口,精神气瞬间就回来了!对于广东人来说,奶茶可有可无,但柠檬茶不可或缺。
 
在美团等外卖平台上,包括TANING手挞柠檬茶(以下简称“TANING”)、丘大叔柠檬茶的部分广州门店月销均超过了3000单。
 
据美团外卖平台显示,部分广州柠檬茶门店月销超过了3000单。
 
从“边度都有阳光”的预包装柠檬茶,到“花香酒香不如鸭屎香”的手打柠檬茶,柠檬茶已成为广东人民的标配,柠檬茶门店的数量也与日俱增。来自大众点评的数据显示,目前在广州,柠檬茶店已超10000家。
 
搜索大众点评,可发现有超10000家门店。
 
但柠檬茶好像只在广东“火”。在广东头部的柠檬茶店,如TANING、丘大叔等品牌,最多的已经开出了400+门店,但其中98%都集中在广东,并以广州、佛山、深圳为主要根据地。
 
即便是广东的三四线城市,其柠檬茶店的数量也能超越北京、上海这两座超级大城。
 
以至于有人笑称,柠檬茶是专属于广东人的热闹,其他地区不配拥有。
 
广东人为之疯狂的柠檬茶只能本地踎?为什么挤爆广东的柠檬茶店却冲不出广东,继续北上?是饮食习惯还是区域限制?我们一起探讨看看。

 
一、心甘情愿化身为“柠檬精”的广东人
 
在广东人的血液里,一半是老火靓汤,一半是柠檬茶。
 
身在“夏季”长达8个多月的广东里,没有什么是比来一杯冻柠檬茶更爽的事。如果有,就是八杯!在漫长的广东夏天里,相比越喝越渴的奶茶来说,此时一杯冰冻的柠檬茶入口,消夏指数瞬间爆表,更能达到“消暑解渴”的神奇功效。
 
此外,广东人爱喝柠檬茶,多多少少受到香港饮食文化的影响。90年代初,柠檬茶随着港式茶餐厅文化被带到大陆市场。
 
“港式茶餐厅地不地道,港式冻柠茶知道。”作为港式茶餐厅的标配,一杯好的柠檬茶还成为了验证一家茶餐厅是否正宗的要素之一,当时为了喝上一口新鲜的柠檬茶,甚至成为了很多人去茶餐厅打卡的重要原因之一。
 
不过现在很少有人会专程去茶餐厅喝柠檬茶“续命”了。盒装与瓶装柠檬茶的推广,让柠檬茶成功走出了茶餐厅,随时随地,想喝就喝。
 
而今,杯装手打柠檬茶在广东才“当红”。走在大街小巷,人人手捧一杯的手打柠檬茶已成为标配。
 
但不管是手打柠檬茶还是港式柠檬茶,它们能得到广东人的偏爱,还有一个原因是有“维C之王”柠檬坐镇。柠檬茶富含维C,低糖、低卡,清爽、无负担,相对其它解暑饮料,它更具健康属性,顺应了健康养生趋势。
 
餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示,在柠檬茶消费者眼中,有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康;另有36.2%的消费者表示喝了柠檬茶不会长胖。
 
有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康。
 
在广东相当“吃香”的柠檬茶,一走出广东就明显有些“不行”了。
 
二、北上的柠檬茶四处遇冷
 
凭什么说柠檬茶北上“遇冷”?
 
先来看看柠檬茶在广东到底有多火。正所谓中国柠檬茶看广州,广州柠檬茶看江南西。
 
毫不夸张,作为柠檬茶争霸地的江南西,这里的空气都弥漫着柠檬香,每行走300m就可以见到一家手打柠檬茶:TANING、一些柠檬一些茶、丘大叔、啊一柠檬茶、1柠1柠檬茶……几乎所有知名柠檬茶品牌都在这有根据地,场面相当壮观。
 
江南西的柠檬茶有多热闹,离开广东后北上的柠檬茶就有多冷清。
 
调查发现,目前大多数柠檬茶品牌都是在广深两地发家,门店基本都在广东地区。以目前门店数量最多,在全国各城市布局最广的TANING为例。虽然TANING在全国开出了407家门店,但广东门店数仍占大头,现已超过350家。
 
据企查查上的数据显示,目前全国住宿和餐饮业的柠檬茶企业共 1210家,其中广东以797家位居全国第一,占了全国柠檬茶企业的65%左右,是第二名江苏(20家)的39倍多。
 
企查查数据显示,广东柠檬茶企业以797家位居全国第一。
 
百度指数上的地域指向则更明显,关于“柠檬茶”这一关键字的搜索人群画像,广东排在第一,而且远远抛离二、三名的江苏和浙江两地。
 
百度指数上的地域指向显示,关于“柠檬茶”这一关键字的搜索人群画像,广东排在第一。
 
于是,就有了“柠檬茶冲不出广东”的说法。
 
三、解决柠檬的供应链问题是关键
 
为何偏偏只有广东人爱喝柠檬茶?
 
有的餐饮人分析,广东以外的地方超过25度以上的天数骤减,因此对清爽的饮料需求量也不多;广东以外的消费者口味更偏向甜腻,柠檬的酸涩不太符合常规饮食习惯。
 
除了受需求量、饮食习惯等的影响,手打柠檬茶欲想冲出广东,解决主要原材料柠檬的供应链问题也是关键。若柠檬的供应链受阻,在广东火起来的手打柠檬茶可能也会逐渐“变凉”,更别提走出广东了。
 
目前广东的手打柠檬茶,主要采用香气浓郁、果皮清甜的香水柠檬。香水柠檬原产地东南亚,国内主要的产地分布于广东、广西、海南等。其中,广东的香水柠檬品质最佳。据了解,香水柠檬开始成为手打柠檬茶的主要原材料时,其收货价仅为2-3元/斤。
 
但现在,香水柠檬的价格也上涨了。今年年初,受天气过冷影响,香水柠檬减产严重,其价格也因稀缺不断疯涨。
 
2021年1月初,香水柠檬的收货价为3-4元/斤,2月底价格就飙升到15-17元/斤。短短两个月的时间,涨幅几乎为400%。
 
受霜冻影响,香水柠檬减产严重,价格上升。
 
就在香水柠檬开始迎来大量上市,价格开始有所回落时,再次迎来暴涨,涨幅近一倍,直逼36元/斤。
 
业内人士透露,此次涨价源于“爆款效应”。在广东,柠檬茶备受关注,并被不少品牌当作招牌、季节主推产品,柠檬的稳定供给自然是这些品牌的头等大事。
 
据石占小吃培训了解,部分品牌为保证系统供应量,在水果批发市场派专人采购,柠檬价格已不是重点,供给保障排在第一位。
 
“现在香水柠檬的价格虽然回落了,但还是贵,目前大概6-7元/斤。”TANING相关负责人解释道。
 
原本产地单一的香水柠檬,受供应不稳定的影响,现在的价格已是高居不下。要想走出广东,就更难了。
 
越往北,香水柠檬的价格也会更高,柠檬茶的单价可能也会随之上涨。
 
餐饮人Matt认为:“香水柠檬作为手打柠檬茶的主要原材料,主要产地在南方,产量短期内无法大量种植收成。如果将这些柠檬运往北方,成本比较高。这样一来,柠檬茶的单价也会上升,最后消费者可能就不乐意买单了。”
 
关于柠檬供应链这个问题,Matt也有自己的想法,他说:“进口柠檬的价格比较平稳且产区较多,全年供应相对稳定,如果通过天津港、上海港等港口输送进口柠檬,减轻柠檬的运输成本,柠檬茶至少能冲到长江以南的地区。”
 
他还强调,进口柠檬主要用于港式柠檬茶,和现在大热的手打柠檬茶品类不同,可行与否暂不得而知。
 
为解决柠檬供应链的问题,已冲出广东的TANING走出了一条属于自己的路。
 
TANING有完善稳定的供应链,以自有原材料加工厂、自有茶园、自有柠檬园等资源优势,建成集加工、仓储、运输于一体的供应链中心,保障持续稳定地为门店提供优质优惠的核心原料。
 
四、柠檬茶成为“国民饮料”的路还有多远?
 
当下,柠檬茶企业主要集中于广东,但也有走出广东的柠檬茶企业。
 
以TANING为代表的广东柠檬茶企业正积极拓展省外市场,向全国布局。近日,TANING在长沙黄兴广场的分店已正式营业。在长沙工作的小华得知这一消息后,更是兴奋地发了一条朋友圈欢迎TANING来到长沙。
 
但对于常年喜好喝热饮的中国人来说,透心凉的柠檬茶恐怕还难以成为全国人民的真爱,柠檬茶想成为“国民饮料”仍需努力。
 
对此,不少柠檬茶品牌也在持续创新产品,以适应不同地区的饮品消费习惯。
 
有些柠檬茶品牌努力尝试热饮柠檬姜茶,以应对北方夏季转瞬即逝的特点,更好地适应北方的市场。
 
有些奶茶店则抓住当地顾客的喜好,积极融入当地特色,吸引消费者前来购买。
 
“山东人爱吃葱”这件事,早已人尽皆知。日前,山东有一奶茶店便“投其所好”,创新融入“大葱”特色,推出新款“大葱暴打柠檬茶”,馋哭众多网友。
 
随着柠檬茶在广东的火爆,一些门店数量比较多的全国性茶饮品牌已经开始推出柠檬茶产品,比如喜茶、奈雪、茶百道等。
 
2021年5月11日,喜茶正式切入柠檬茶饮赛道,推出超燃爆柠茶系列饮品,首日便售出近40万杯,将柠檬茶的热度推向了新的高峰。
 
2020年6月19日,奈雪推出噗呲柠檬气泡茶,备受消费者欢迎。上市第一个月,全国门店的气泡茶产品连续28天售罄,销量同比上升30%。
 
知名茶饮品牌的加入,有助于提高柠檬茶在全国的接受度,对于柠檬茶在全国的普及有一定推动作用,也会促进广东本土柠檬茶企业的发展。
 
日前,长沙本土柠檬茶品牌柠季获字节跳动数千万投资。有人猜测,在资本的助推下,走不出“广东”的柠檬茶可能即将走向全国了。对此,我们拭目以待。
 
曾经,有地域文化性极强的广东凉茶王老吉也走不出广东、浙南地区,在明确了“防上火”的核心定位后,王老吉从岭南地区走向全国,甚至远销东南亚、欧美等地,推动凉茶成为首批国家级非物质文化遗产,进一步走向了世界。
 
如今,在一定程度上代表广东饮食名片的手打柠檬茶已经陆续向北扩散,但如何突破饮品消费的地域限制、解决原材料供应链等问题,成为“国民饮料”还有一段距离。
 
随着头部茶饮相继入局、特色产品的持续推出,相信柠檬茶将早日找到自己在全国的核心定位,成为下一个凉茶王老吉,冲出广东,走向全国。