从今年4月上线开始，瑞幸这个主打“生椰”元素的系列就火爆全网。去年还深陷财务造假风波的瑞幸，今年选择去海南“摘椰子”后，重新引爆饮品市场。
去“摘椰子”的远不止瑞幸一家。今年春夏期间的餐饮行业散发着浓浓的椰香，从咖啡到奶茶，从星巴克到麦当劳，无一例外都着了椰子的道。去大街小巷的饮品店里转一圈，几乎每家的菜单上都有个显眼的椰子系列。
在抖音和小红书上，不少博主一手捧着每天限量30个的椰子蛋咖啡，一手端着奶呼呼的青椰千层蛋糕，成了这个夏天令无数人艳羡的仔。
椰子元素的热度直接带来了原椰需求量的暴增，但生长周期漫长的椰子哪能这么迅速地适应需求变化？供需失衡的情况下，椰子价格一涨再涨。在这样的局势下，加工厂商甚至不再要求水分和重量，即便树上已难见可采摘的椰果，他们仍然每天在椰林里寻找。“只要是椰子，都收。”
椰子究竟有什么魔力，能在今年夏天迅速蹿红，让厂商们在椰林里流连忘返？
一、椰子冲顶
饮品界的椰子赛道由来已久，每年都会有各大品牌不断推陈出新，比如去年喜茶推出“生打椰椰奶冻”，奈雪的茶上线“霸气好椰”，星巴克开启“绿椰仙踪”。但是，这些椰子制品都没能做到像今年的生椰拿铁一样出圈。
从小红书“椰子”关键词的搜索指数和笔记数量来看，今年4月份搜索热度空前高涨，相关笔记数量也大幅增加，这个时间段正是瑞幸生椰拿铁上市的时间。可以说，瑞幸今年凭借一己之力把椰子制品带出了圈。
“饮力实验室”统计了20多个连锁饮品品牌，发现近半年来各饮品店已经推出售卖了132款椰子产品，其中将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。在对17个饮品品牌6月份上新的产品进行统计后，“饮力实验室”发现，椰子元素的使用占到了水果使用量第一位。
我们统计了目前市场上较为主流的几家茶饮品牌，其中椰元素相关产品数量可观，琳琅满目，且绝大多数都是今年新品。
椰子，当之无愧荣登今年夏天的饮品元素顶流。
二、万物皆可“椰”
生椰浆、椰奶作为底料加入饮品已经很难玩出花样，在今年这个竞争激烈的椰子赛道，椰子被挖掘出了各种形态。
前文提到的椰子蛋咖啡，就凭借新奇有趣的制作过程走红网络。在小红书上，一个介绍制作椰子蛋咖啡的笔记在3小时内收获了40万点赞。上海咖啡品牌M stand借势推出鲜椰冰咖：一颗顶部去壳留肉的“椰子蛋”，放在一个透明的矮胖容器内，咖啡师萃取浓缩液后，用一个金属质感“注射器”，将浓缩液注入椰子内部，一款新颖有趣的咖啡就出杯了。
“在做夏季新品研发的时候，我们想融合一个元素，可以让大家一秒联想到夏天。新鲜椰子成为了我们的首选。” M Stand创始人葛冬对我们说。
除了在饮品市场上备受追捧，椰子作为食材也得到了更多的开发。今年春夏，喜茶推出端午限定七天的“芒椰糯米饭”，乐乐茶上线了椰奶西米冰面包，麦当劳也上新了牛油果椰椰麦旋风和椰子可可派。
当然，除了这些新消费品牌，还有众多椰子元素的食品和菜点早早就占领了餐厅和超市的货架。近两年热度比较高的产品是椰子冻，而源于深圳的海南椰子鸡早已名声在外，最近四年时间里，全国椰子鸡线上门店数上涨了近60%。
椰子除了作为食品和饮品元素霸占夏日菜单，还可以用来洗脸、美白、护肤、炒菜……
椰子经过一定的提取和加工后，能产出一种叫做“椰子油”的产品。这种神奇的椰子油，不仅可以用来擦脸护肤，还是在健身人群中备受追捧的健康食用油。美国的 DTC 椰子油美容品牌 Kopari，选择了椰子护肤油这个切口进入市场，从最早的面膜、精华等护肤品类产品入手，随后拓展产品线，推出磨砂膏、身体乳、椰子香体剂和椰炭牙膏等日化产品。
椰子爱好者阿兔就用着各种椰子味洗护产品，小王也在豆瓣“拜椰教”小组里强推椰子味洗发水。但阿兔告诉笔者，日化品行业其实并没有什么很新鲜的椰子类产品出现，就算小范围有热度，也是以前就有的产品，比如TF的阳光琥珀和娇兰的椰影白沙香水，做其他日化品的感觉也不多。在她的感知里，今年椰子的热度主要还是集中在饮品领域。
阿兔和小王们用的这些产品，几乎都是来自海外，目前国内鲜有将椰子元素融合进日化产品的品牌。新锐品牌“可可满分”专注于椰子主题，其创始人方乃锃表示，他们已在海南自建工厂，并承包了印尼的一片椰林，近一两年将专注饮品作为主战场，未来则希望将产品线覆盖至衣食住行各个场景。
方乃锃告诉我们，椰子是一个价值非常大的单品。椰子水可以直接喝；椰肉除了榨浆，还可以做椰子粉、椰蓉，可以用来炒菜、食用、做调味品；椰子外壳硬度较高，可以用来做手工艺品甚至家居用品，并且能够回收再利用，有着很高的环保属性。简言之，整个椰子身上能够探索的细分原料很多，可以用在各种各样的产品线上。
椰子的价值，正在被最大化地进行开发。
三、椰子终于找对了姿势
这两年，消费者对于椰子口味的接受度确实在不断提高。根据《天猫2020植物蛋白饮料创新趋势》，椰子风味在所有果味/风味饮料中增速最快，高达109%。前瞻经济学人2019年的数据也同样显示，椰汁是植物蛋白饮中最大的单一细分市场。
独特的香甜味道已经在消费市场中慢慢铺开道路，但椰子的发展同样需要找对产品姿势，精准定位到现阶段的消费习惯。
椰子爱好者小本认为，椰子元素以甜品、咖啡、奶茶、薯片等国人喜爱的零食形态出现，更加适合互联网时代的拍照打卡，同时，不少椰子制品的价格要低于纯椰子，且食用方便，不用开椰，这几个要素极大吻合了当代快餐文化，也就在一定程度上推动了这几年椰子制品在国内的普及和追捧度。
如果说消费者接受度提升和找对产品姿势是一个循序渐进的过程，那近两年植物基概念的流行则给椰子崛起添了一把火。
2020年下半年，曾从事多年椰子进口贸易的胡嘉慧注意到了火热的植物基概念：以植物为主打造出来的新型食品和饮料产品，核心是用植物蛋白代替动物蛋白。在健康、新潮、环保三大需求的共同推动之下，植物基成为了食品饮料行业新的风口。
在胡嘉慧看来，无论是口味的接受度、健康的特性还是未来的延展空间，椰子无疑都是植物基食品中最具潜力的，因而她决定做一个椰子健康轻食品牌——“BOONBOON椰满满”。
同时，在近几年国内消费市场升级的大环境下，椰子消费的增长爆发也成为一种必然。在方乃锃看来，以前无论是一颗新鲜椰子还是用椰子做什么产品，价格都不便宜，“但渐渐地，大家觉得椰子的价格不那么难以承受了，应该进入日常生活中了。“这是椰子品类的一个拐点”。
从事餐饮营销七年的咖啡品牌So Buff创始人聂先生也抱着同样的看法。他表示，随着新式茶饮的兴起，这个行业会产生大量的椰子（鲜椰肉、鲜椰汁）需求，椰乳的需求也逐渐扩大。此外，椰子本身就具有大量蛋白质、维生素E、维生素C，营养丰富，其低糖低脂的品性又恰好迎合了现阶段年轻消费群体对于健康生活的追求。
基于椰子元素的以上属性，今年火力全开的饮品营销直接将椰子带上顶峰。聂先生表示，首先话题营销极大地助推了产品，如瑞幸的工程师亲自到海南采摘椰子。其次，瑞幸、喜茶等品牌椰子系列产品的火爆，是品牌整体积累的营销势能，它们长期累积的品牌知名度、美誉度、消费者忠诚度推动局部产品的出圈。最后，网红在全网范围内种草，最大量级地提升了椰子的国民认知度。
几股东风齐吹，椰子想不飞都难。
四、海南椰子卖疯了
海南文昌，种了大半辈子椰子的潘心旺明显感知到今年市场需求的暴涨。
海南省椰子产业协会外联部负责人郝泽安也表示，今年的椰子需求旺盛。前些年因为椰子的经济价值不高，海南很多市县都没有种植，但近年来当地椰子的种植面积已呈现增长趋势。“不过椰子的生长周期比较长，目前还是供不应求。”
在需求与供给的偏差逐渐拉大的过程中，椰子涨价成为必然。春节期间椰农现摘的椰果一只1.1元，而今年7月涨到3.5元每只的历史高价。厂商拿价则从一只2元多，涨到一只6.5元。面对不断上涨的椰子价格，有些尚存椰果的农户拒绝采摘，想等过段时间卖个更高的价钱。
近两年椰子市场的火热给海南产区带来了明显的变革。潘心旺提到，18、19年就有不少海南当地的椰农引进了结果又快又多的泰国香椰品种，今年这种情况更甚。相较于传统海南椰树七年的摘果周期，泰国香椰生长四年即可采摘，一棵树可以摘50至60个椰果，只是个头相对小一些。不过，现在疯狂的饮品赛道上，他们对椰子个头的大小并不那么在意。
受饮品市场的影响，采椰的新老程度也在变化。在文昌椰林中长大的潘心旺，自小只摘熟透的、外壳为暗棕色的老椰，但今年他已经摘了三批新椰，摘下来时椰壳还是绿色的。“因为新椰肉薄水多，汁水特别清甜，更能满足新式饮品的需求。”
此外，椰子加工厂数量更是陡增，仅潘心旺所在的海南省文昌市东郊镇内，今年就新增了八、九家。厂商们都在创新加工方法，努力抢占着市场：有的掏出椰肉，将椰肉和椰汁分别真空打包，消费者买回家就能炖鸡汤；有的给椰子削皮，在椰壳上雕刻花样。
据石占小吃培训了解，海南椰子产量仅占到全世界的0.28%，是非常小的一个量。这样的产量远远满足不了国内市场的需求，因而今年的椰子进口量也顺势增长。
海关总署进出口数据显示，近年来中国椰子进口数量及金额总体保持增长趋势。2020年受国际疫情影响稍有下降，但按照今年前5个月的进口情况统计，预计全年进口量将同比增加18.1%。
国人对椰子空前的热情，点燃了此前一直不温不火的椰子产业。而稍早入局的椰满满和可可满分，已经初尝椰子消费升级带来的甜头。
椰满满销量最高的椰子蛋糕主打“低碳水、高膳食纤维、100%烘焙椰子粉制作”，每个月基本卖1-2万盒，按块数计的话有十几万块。
方乃锃入局椰子赛道也得到了资本和市场的认可。仅成立半年，可可满分就连续完成三轮共数千万元人民币融资，领投机构分别为真格基金、梅花创投与壹叁资本。最近一次融资发生在今年5月20日，距离其首款产品上线刚刚过去10天。
豆瓣椰子爱好者小组“拜椰教”组长晓眠乐于见到这样的改变，但她更希望热度不仅仅停留在椰子的吃喝用上，而是可以衍生出椰子文化。阿兔则觉得爱好者群体会因此而得到扩大，市场也会比以前大。“不过，一个热点不可能会持续太长时间，总会有下一个热点来替代椰子的。”