虽然刚入伏,但秋冬的灵感已至!秋冬奶茶如何做爆款

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茶饮加“顶”的流行,还在继续加码。
 
最近,7分甜将原本的奶盖系列,全新升级成为奶油顶,另外还拿出10款产品可以选择添加芝士奶油顶。
 
而山住茶也在“顶”上做创新,把煎饼与奶油顶结合,单品刚推出在小红书就有了1万+笔记。茶话弄、霸王茶姬、浮生云等也都在做“顶”上创新。
 
茶饮+奶油顶玩法不断递进,将引发行业哪些新的潮向?
 
一、茶饮+奶油顶,半年售出70多万杯
 
今年的新茶饮,简直“万物皆可奶油顶”。
 
不久前,7分甜做了一次产品升级,其中升级的核心就在“奶油顶”。
 
他们将原本5款水果芝士奶盖,全都升级改成了奶油顶,在视觉上让产品一下子变“高”了起来,再加上坚果碎、芒果粒的点缀,让产品价值感更加突显。

 
不仅如此,7分甜外还拿出10款产品,设置为“可选择添加芝士奶油顶”,其中包含芒果白桃乌龙奶茶、草莓奶茶、荔香葡萄奶茶等产品。
 
我大概算了一下,这次产品升级过后,7分甜相当于有近三分之一的产品,都配置上了奶油顶。
 
在奶油顶这一单点上集中火力,做创新、做突破,是近期很多品牌的打法。
 
西安的茶话弄现有100多家门店,据石占小吃培训了解,今年上半年4款奶油顶产品,出杯量已经达到了70万+。
 
在刚落幕的2021新饮力新茶饮大赛成都站,多位选手都在用奶油顶做创意,新口味、新玩法、新设计,也让人耳目一新。
 
毫无疑问,秋季上新,好看、好吃、多层次味觉体验的奶油顶,还会继续“真香”。
 
盘点上半年大家在奶油顶上的玩法,结合资深研发的观点,我总结了一些找出了今年奶油顶的创新趋势。
 
二、用奶油顶做爆款的6个“小趋势”
 
1. 尽量“拔高”,价值感拉满
 
以7分甜为例,这次升级,7分甜把奶盖换成奶油顶后,同样提供乳脂香气、饱满口感,但在视觉上产品被“拔高”了,价值呈现也就不一样了。
 
如同“冰山原理”一样,水平面下虽然有庞大的冰体,但人们的直觉更多是看水平面以上的部分。
 
因此,尽量“拔高”,是奶油顶做创意的一个好用的思路。
 
另外,奶油可以“吸附”其他小料的特点,也给研发带来了更多创意空间。
 
比如茶话弄的慕雪马卡龙,就是在奶油顶上加了马卡龙碎,善用色彩,增加了奶茶女孩们拍照打卡的几率。
 
又比如在奶油顶上加晴王青提、草莓、车厘子等,用水果的色彩和价值感打动顾客。

 
2. 奶油顶可以做加法,SOP要做减法
 
上文提到,7分甜近三分之一的饮品都可加奶油顶,这对门店的备货存储、出品操作,都是一种考验。
 
那么,饮品店如何保证创新、做加法,但相对少增加SOP?
 
最近,不少连锁品牌都在使用维益爱真喷射奶油。我仔细了解了一下,一方面它满足了制作的便捷性,无需打发、开盖即喷、省时省力,一瓶产品,折叠了从奶油打发到制作的整个流程;另一方面,门店SOP更简单,还节省仓储空间。
 
当门店备货少,耗损又少时候,那么相对的成本就低。
 
3. 降低奶油的“挂杯率”,减少浪费
 
有的门店在自制奶油时会遇到一个问题:打发耗损高,奶油的挂杯率也高。
 
一般奶油的挂杯率可达到10%~20%,对于消费者来说,这也是一种浪费。
 
以爱真喷射奶油为例,它在配方上做了优化,奶油自罐体喷出后,挂壁率低,“得率”自然就变高了。
 
以该产品来举例,一瓶500g的爱真喷射奶油,如果按照单个奶油顶通常用量25~26g来计算,可制作18~19个奶油顶,得率在95%以上,性价比方面有一定优势。

 
4. 打开脑洞,可以奶油顶+煎饼/雪糕/冻芒果……
 
最近,成都的一个茶饮品牌,在奶油顶上加了一根杨枝甘露冰棍,奶油顶+经典风味,很快就受到了欢迎。
 
上半年,长沙果疯了同样是在奶油顶上加个根冻芒果,奶油顶上一个创新动作,让单店单品日出200杯+。
 
山东“煎饼卷万物”,最近山住茶用煎饼与奶油顶做了结合,他们测试了2个月,最终选用了折叠16层、手指般粗细的手工煎饼,还在中间卷入黑芝麻,口感酥脆。
 
奶油顶+创新地方美食,也是一种让产品快速出圈的方式。
 
5. 奶油顶也可以用来“讲故事”
 
奶油顶也可以用来造景、讲故事,这是今年茶饮创新的一大亮点。
 
比如成都的圆真真最近推出的青城叠翠,在奶油顶上+青提+奇巧+威化饼+抹茶棒,他们的灵感来源于成都十景之青城叠翠,“一处一景,处处惊喜”。
 
——这当于用一杯茶,讲了一个城市故事,建立了更深刻的情感链接,也制造了购买理由。
 
6. 产品名创新难,在奶油顶上找思路
 
产品名用顶料来传达,也是一种“高级做法”。
 
有一款叫做“寻花作乐”的茶饮,就是在奶油顶上点缀了一朵樱花,再洒上揉碎的花瓣,奶油顶+花的搭配,把产品名刻画得淋漓尽致,产生记忆点。
 
再比如,茶话弄有款产品叫楼兰堆雪,看名字有带有异域风情,上面的奶油顶就配合了名字中堆雪的含义。
 
这么多顶部创新方式,对于门店来说,都需要一款稳定、安全性高的制作工具来帮助实现。
 
三、顶部创新,需要稳定、高效的工具
 
市场上制作奶油顶相关的产品有很多,而使用的原料不同,奶油的口感、风味差异极大,此外,我还特意咨询一些行业研发,他们认为,人员操作的便利性、品质稳定性都是器具选择的关键。
 
首先是口感。以爱真喷射奶油为例,它的口感是自然的乳感,浓郁顺滑入口即化,另外,这款产品采用比利时进口稀奶油,口感清甜清爽。在这一风味基础上搭配水果、坚果、饼干,这些食材的风味也能被突显。
 
再者是便利性。我看了一下爱真喷射奶油的操作步骤,即使门店新人也能轻松使用。
 
第一步,先将固封断开,上下摇晃瓶身3~5下;
 
第二部,使用时将喷嘴朝下,保持罐体垂直倒置,靠近杯口,手指沿箭头方向稍用力摁动按钮并移动完成裱花;
 
第三部,使用后用清水(热水更佳)将喷嘴冲洗干净,轻微甩几下至表面无水滴,盖好盖子后放回冰箱。
 
对于门店来说,取出就能用,保存又方便的产品,不仅提高了出杯效率,在人效上也能实现提升。
 
最后是风味、造型的稳定性。爱真喷射奶油原料采用比利时进口,奶油出品后短时间内不会造成“塌陷”,承托性、品质均稳定。可以与茶饮、咖啡、甜点很好地搭配。
  
当茶饮都在产品上拼创意的时候,一个折叠了打发奶油的时间,同时产品稳定的喷射奶油罐,或许是真正能让门店高效起来的“武器”。