冰淇淋C位争夺战!大数据揭秘全国37城“最爱吃冰指数”

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 前沿资讯 >

中商数据

又到了吃冰的季节!
 
据中国饮食行业协会调查数据显示,2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2019年迅速增长至1380亿元,市场规模跃居居全球第一。
 
预计今年中国冰淇淋市场总体规模有望超过1600亿元。
 
目前市场上最受青睐的冰淇淋品牌是哪些,大家经常在哪些地方吃冰淇淋?
 
一、不讲武德,轻餐品牌分流冰淇淋市场
 
中商数据监测发现,近年来,爱茜茜里、Coldstone、瑞蜜可乌云等冰淇淋专门店不断退出市场。
 
连原本争相邀约的冰淇淋王牌——哈根达斯在购物中心的C位,也被兼营冰淇淋的高端巧克力品牌(如Godiva)和奶茶店(如喜茶)、西点烘焙店乃至咖啡店(如星巴克甄选)……这些菜单更丰富适应更多元客群不同季节的轻餐品牌所替代。
 
从盈利模式来看,这些轻餐品牌的确比单纯的冰淇淋专门店更具生命力。
 
根据大众点评网城市热门冰淇淋榜单数据统计分析,全国37个代表城市各自热门冰淇淋TOP25总计925家餐厅中(不含超市体系),冰淇淋专门店、其他轻餐(饮品/甜品/烘焙店/咖啡厅)、综合餐厅分别占16%、29%、55%。印证了冰淇淋市场被瓜分,传统冰淇淋专门店日子大不如前的状况。
 
相对而言,市场成熟的北上广深四大一线城市,不仅冰淇淋专门店占比比二三线城市高出11%,轻餐市场(烘焙/蛋糕/甜品/咖啡/饮品店)的占比更比二三线城市高出40%。
 
大多二三线城市更多是在火锅/烧烤/海鲜等自助餐顺便吃个冰淇淋(往往是免费赠品)。
 
但我们同时发现,诸多新兴冰淇淋品牌正不断入市,激烈的品牌竞争战中,究竟是哪些品牌在市场中获得了更多主动权,哪些赢得了购物中心的芳心。哈根达斯们受到的冲击究竟几何?
 
中商数据依据大众点评网冰淇淋热门榜,对全国37个代表性城市各自热度最高的25家餐厅统计发现,软冰淇淋DQ凭借性价比优势赢得第一,占比3.7%;哈根达斯依然获得第二,占比3.1%;比利时巧克力品牌新贵Godiva晋级第三,占比2.7%。值得注意的是,在北上广深四大一线城市,冠亚季军依次为奢侈品级别的意大利巧克力品牌Venchi、Godiva与哈根达斯,高端巧克力品牌的冰淇淋副业风头正劲。
 
其中,37城冰淇淋餐厅热度TOP1,Godiva独占12城,其次为野人牧场、DQ、喜茶,分别位居4、3、2城榜首;百城冰淇淋餐厅热度TOP1,DQ占比最高,位于27城榜首,其次为Godiva、野人牧场、喜茶,分别位居13、4、2城榜首。
 
消费升级之下,以Godiva为代表的高端品牌发展迅猛,在广州、深圳、佛山、成都、青岛、大连、昆明、杭州、宁波、沈阳、合肥、济南等十多个城市赢得人气第一的同时,也在部分城市由于选址问题面临水土不服而退出,如郑州、南宁、石家庄、兰州、贵阳、长沙(大众点评数据)。
 
冰淇淋第二阵营为奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶三大全国性的综合茶饮品牌,热门餐饮占比依次为2.4%、2%、1.9%。
 
第三阵营包括火锅巨头哥老官重庆美蛙鱼头、宜家家居(1元钱的圆筒冰激凌堪称引流秘器)、快餐龙头企业麦当劳、Venchi,占比分别为1.7%、1.6%、1.6%、1.3%。
 
其他入选品牌中,除了来自东京的泡芙遇上北海道冰淇淋ZAKUZAKU、北京原创冰激凌潮牌野人牧场Ye Gelato、日式甜品店无邪、 日本北海道LeTAO小樽洋果子铺(集中在一二线城市)、以豆乳冰淇淋著称的豆号BEANHOUSE与半仙豆夫外,更多的均为大型综合餐厅如韩宴盛江山、寿喜烧大王一绪に和牛、星伦多、比格比萨、汉巴味德、欢乐牧场、鑫海汇以及五星级酒店的自助餐厅。
 
而国产冰淇淋品牌钟薛高、伊利须尽欢都没未能上榜。
 
就价格来看,大致可分为15元以下的平价冰淇淋,15~30元的中端冰淇淋,30元以上高端冰淇淋,在37个城市出现最多的30个冰淇淋品牌中,各占53%、20%、27%。

 
二、最爱吃冰淇淋的城市:上北广深无悬念、佛山跻身第五
 
全国各地不仅消费水平不同,五湖四海的口味更是差异巨大,哪些城市最喜欢吃冰淇淋,或者说哪些城市最适合冰淇淋专门店发展呢?
 
中商数据以城市热门冰淇淋TOP6餐厅中的冰淇淋专门店取6分(对冰淇淋的热爱最执着、最纯粹),饮品/甜品/烘焙店取3分,综合餐饮取1分,计算各城市热爱冰淇淋/适合冰淇淋专门店发展的指数,并以得分最高的上海为100分计算各城市分值(不计品牌档次)。
 
石占小吃培训发现全国最爱冰淇淋专门店的十大城市依次为:
 
上海、北京、广州、深圳(最洋气的四大一线城市居首毫无悬念)、佛山(酷热的华南适合吃冰)、西安(毕竟唐朝就开始吃冰淇淋了)、苏州(和上海无论距离还是口味都接近)、成都(无愧是多元化的第三城)、哈尔滨(拥有百年历史老字号马迭尔)、郑州(意料之外,情理之中);
 
而垫底的十个城市依次为:
 
武汉、贵阳、天津、厦门、三亚、福州、长沙、呼和浩特、长春、沈阳,分布天南海北。
 
其中半数城市口味较重不嗜甜味,厦门、福州、三亚南方沿海城市本地中式解暑甜品众多分流了冰淇淋市场;而沈阳由于拥有中街1946等诸多性价比很高的本土冰淇淋品牌,导致外来冰淇淋餐厅竞争力下降。
 
由此可见,热爱冰淇淋指数不仅和地理气候无关,和城市经济水平也无绝对关联。
 
三、不同城市的冰淇淋口味偏好
 
总体而言,香草和巧克力是广受欢迎的口味,但不同城市有不同偏好的热门口味。
 
例如北京的吴裕泰花茶与抹茶口味冰淇淋,上海的黑松露巧克力与北海道牛乳冰淇淋,西安的传统醪糟与草莓冰淇淋,成都的酸奶冰淇淋。
 
此外,各地还有一些奇特的口味:
 
例如上海的抹茶羊乳、薄荷、焦糖海盐、飞天茅台;
 
北京的海盐、黑芝麻、蜂蜜;
 
广州的柠檬、柿子、西瓜;
 
成都的花椒、黑醋栗子、吉士;
 
南宁的椰子、液氨、拌菜、杨枝甘露冰淇淋;
 
扬州的抹茶红豆、酱油、香蕉、跳跳糖、豆腐,火焰、燕窝冰淇淋;
 
长沙的糯米酒果蔬冰淇淋……
 
冰淇淋除了千奇百怪的口味,还有千变万化的包装,中西日点烘焙店纷纷投身其中——
 
鲷鱼烧冰淇淋UnicornTaiyaki、Chaos Chimney烟囱冰淇淋、铭果屋铜锣烧冰淇淋、世界第二好吃的现烤冰淇淋菠萝包、鼓巷味道吉事果冰淇淋、冰淇淋烤布雷、麻薯冰淇淋U味城堡、泡芙冰淇淋、马克龙冰淇淋、冰淇淋大福、冰淇淋蛋仔、可丽饼、华夫饼冰淇淋、冰淇淋红豆糕、冰淇淋汤圆。
 
此外,铁板冰淇淋、火焰冰淇淋、油炸冰淇淋、冻炒酸奶冰淇淋各展风华。