柠檬茶仍待挖掘的潜力空间!

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饮力实验室

6月底走访广州,我研究了7个主打柠檬茶品牌的菜单,发现柠檬茶在研发上,还有不少可挖掘的潜力空间——
 
一、成瘾性、高毛利,柠檬茶今年备受关注
 
今年,推出柠檬茶产品的茶饮品牌格外多:
 
喜茶一次性上架4款;
乐乐茶近期推出香水津津柠檬茶;
沪上阿姨上新香水绿柠檬;
7分甜推出2款老爸爆柠茶、绿野爆柠茶......
 
柠檬茶清爽、大众、成瘾性,是一款高接受度的产品;且经过测算,柠檬茶平均毛利在75%以上,与其他茶饮产品相比,是一款绝对的高毛利产品。
 
做柠檬茶产品的研发及创新,要到广州看看。
 
广州是一个柠檬茶消费基因和商业模型都有的城市:有长期的柠檬茶消费习惯和气候;有新近流行起的泰绿柠檬茶、苦瓜柠檬茶等产品;有将柠檬茶作为细分品类打造的品牌,如丘大叔、挞柠、林香柠等等。
 
6月底,到广州喝了30多杯柠檬茶,仔细研究了7个主打柠檬茶的品牌菜单,将其柠檬茶产品进行汇总,来发现打造爆款柠檬茶产品的研发逻辑。
 
所选择的7个在广州门店数量有优势、产品主打柠檬茶的品牌,对其柠檬茶产品进行整理、统计如下:

 
二、研究7张菜单,发掘柠檬茶的潜力空间
 
先对这7个品牌进行基本面梳理:
 
 
1. 15元是1杯柠檬茶的大众价位
 
在广州街头买一杯柠檬茶,价格常在10元上下;柠檬茶在消费者心中存在价值感弱的特点。
 
但对这7个品牌的产品价格进行梳理发现:根据线上平台的公开数据,这几个主打柠檬茶品牌的客单价均在15元以上,集中在15~20元。
 
在连锁门店出品中,15元是1杯柠檬茶的合适价位。
 
2. 柠檬茶的关键词是“手打”
 
再看这7个品牌的招牌产品,有4个将“手打”二字加入产品名,结合市场基本情况,强调手打、新鲜感已经成为柠檬茶的通用传播点。
 
另外,香水柠檬、泰绿、鸭屎香柠檬茶等流行性产品也在成为品牌招牌。
 
3. 主打柠檬茶,也要做全品类
 
将柠檬茶作为主打,是否还要卖其他种类的水果茶、奶茶产品?即柠檬茶品牌要做单品类还是全品类?
 
根据这7个柠檬茶品牌菜单上非柠檬茶产品占的比例进行划分,5个品牌是全品类产品都有售卖的,即不光卖柠檬茶,还有水果茶、奶茶、酒类等产品。
 
选择将柠檬茶作为细分品类打造,为满足多样的进店需求,做全品类产品线是必要选项。
 
再将这7个品牌的柠檬茶产品拆解,研究研发逻辑:
 
 
4. 柠檬主要选3种,香水柠檬更流行
 
柠檬的常见种类可以分为4种,黄柠檬、青柠檬、香水柠檬和泰国小青柠。
 
从现场观察、试喝及产品分析发现,饮品店主要应用的柠檬是3种:香水柠檬、黄柠檬、青柠檬。其中,香水柠檬由于香气丰富的特点,使用范围更广。
 
5. 柠檬茶很爱“换茶底”
 
从上图统计发现:柠檬茶的茶底选择以绿茶和红茶为主,但多种类型的茶都在被使用,这也是体现一款柠檬茶的创新所在。
 
观察丘大叔柠檬茶和挞柠的菜单,其对茶底的更换更加丰富,多于一家茶饮店使用到的茶底类型。可见,用茶底凸显口味的差异和价值感,是柠檬茶在做的探索。

 
6. 芒果、葡萄也能搭,水果还有开发空间
 
柠檬茶保持口感的酸甜平衡和清爽型,与水果茶的搭配常会选择特性相近的,如百香果、橙子、金桔、西柚等。
 
而在主打柠檬茶的品牌里,也在进行柠檬与西瓜、草莓、水蜜桃等多种水果的搭配。
 
7. 苦瓜、泰绿很流行
 
再看柠檬茶特色搭配,创意主要分3种思路:
 
颜色创新:如泰绿、青瓜、苦瓜等打造绿色的颜值,这是今年的流行热点;
 
风格鲜明:特浓、港式、咖啡、海盐等,具有鲜明风格的搭配,是广州柠檬茶门店会见到的产品;
 
选用特色食材:罗汉果、利宾纳等。
 
8. 柠檬茶不爱加小料
 
在一款标准制作的柠檬茶产品中,通常是没有小料添加的。但品牌也在提供加料的选项,常见合适搭配的小料如香茅冻、苦瓜冻、寒天等清爽或与主调口味相近的小料。