古茗、沪上阿姨热销的泡鲁达,是款什么新品?

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饮力实验室

发现茶饮店有潜力的新品,最近我关注到“泡鲁达”。
 
这个产品在菜单上还不常见,但端午节前后,沪上阿姨、古茗等连锁品牌集中推出,之前百分茶也上了这款。
 
泡鲁达是什么?值得跟吗?
 
一、发现新品:泡鲁达在茶饮店上架
 
从外观看,泡鲁达和普通茶饮产品最大的区别体现在上层——有面包片、椰子脆和芒果粒,有造型感、且料丰富。

 
实际上,泡鲁达是缅甸、泰国一带的甜品。由于云南德宏州三面与缅甸接壤,饮食上互有影响,泡鲁达被传入德宏,很快在当地流行起来。后来又随着德宏傣味餐厅被一起带到昆明,现在已经成为云南部分地区十分流行的小吃。
 
而泡鲁达是甜品名falooda的音译。
 
在云南当地的做法中,泡鲁达一般会用到炼乳和椰浆,并将烤酥的面包干泡到椰奶中现做现吃。还有的会加入西米、紫米、木瓜、芒果、鲜奶炼乳、椰汁和碎冰块等12种配料,奢华版的泡鲁达还需要加入冰淇淋球。
 
现在,在昆明吃泡鲁达,一般是店家配好料直接端上来。但是在德宏当地,有些店可以像吃盖浇面一样加码,自由加上自己喜欢的配料。
 
关于泡鲁达还有一个传说,相传泡鲁达的发明者是一个小伙,他为了讨得心上人的欢心,在牛奶里泡入法棍,悄悄话是:面包会有的,牛奶也会有的。
 
可以看出,泡鲁达是一款地方性甜品,类似于杨枝甘露、清补凉等。而这款产品能被茶饮店看中上架,或许因为它满足甜品杯装化、料多、从地方小吃里开发新品等研发逻辑。
 
二、销售分析:茶饮店如何卖泡鲁达?
 
看下图的原料构成,做进一步拆解:
 
 
可以发现:茶饮品牌推出的泡鲁达产品,保留了既有的椰乳、芒果、面包干等原料,又在其中加入了具有品牌特色的小料,基本在茶饮杯中复刻了这款产品。
 
但在销售策略上做了新呈现:将面包干、芒果、椰子脆造出造型感,提升产品颜值,更符合消费者审美需求。
 
不同品牌在口感和传播上融入创新:
 
清爽化:将椰奶达成冰沙
 
泡鲁达在云南的做法里,是将炼乳和椰浆混在一起,口感容易腻。百分茶较早推出泡鲁达时,没有加炼奶,且把生椰乳打成冰沙,更清爽,更满足夏天需求。
 
加互动:让喝产品有仪式感
 
沪上阿姨在泡鲁达宣传中加入仪式感:先“蘸一蘸”面包片,再“嗦一嗦”椰椰粉条,最后“吸一吸”饮品,容易让这个新品被记住。
 
加新料:推出全新小料
 
古茗在泡鲁达中增加了一款新的小料——红宝石,这是一款广西荔浦荸荠用苋菜汁染色做成的小料,专属小料能体现品牌标签。
 
换主料:把椰奶换成燕麦奶
 
乃青乃绿推出一款燕麦牛油果泡鲁达,也有面包干,但用燕麦奶替换椰奶,强调泡鲁达的植物基概念。可以说保留了泡鲁达的“形”,但换了主料。
 
三、上架分析:卖泡鲁达要解决的3个难点
 
在泡鲁达具体销量上,据了解:上线1周时间,在深圳开店的乃青乃绿,两款泡鲁达产品单店一天销量100~120杯;沪上阿姨近3000家店,平均单店日销30多杯;之前百分茶上线的时候,也快速跃升到门店点单第3名。
 
根据多位研发分析,想要上架泡鲁达产品,还需要解决3个问题:
 
面包干的口感
 
面包干是泡鲁达产品最大的特色,比较令人满意的口感是入口脆、且能在饮品中泡足一定的时间不变软、不变涨。
 
据了解,古茗专门找工厂对面包干进行了定制,就是为了使其口感至少维持五分钟。在这点,不同规模品牌需要找到稳定的口感解决方案。
 
产品陌生感
 
虽然同是甜品,但泡鲁达作为一款区域性小吃,知名度远不及杨枝甘露。名字又带有陌生感,为广泛性销售带来困难。
 
创意点的探索
 
石占小吃培训认为,从本质上讲,泡鲁达是一款椰奶加小料的产品,没有茶、没有复杂搭配,研发上各品牌之间难以做出差异化。对想做出特色的品牌来说,还需要开发产品创意进行融入。