水果茶的5个变化!附4款水果茶做法

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中国饮品快报

2017年,以加入西瓜、芒果、凤梨、猕猴桃、火龙果等多种水果块为基底的综合水果茶横空出世,引发全行业跟进。
 
历经4年,水果茶从形态到口味,从制作方法到品类划分,都有了明显变化。
 
一、水果茶的5点变化
 
水果茶的这些变化,可以总结为以下5点。
 
1、季节限定 
 
有消费者表示,以前每个季节产什么水果一般是去水果店看。而如今的茶饮店则承担了“方向标”的功能,什么季节出什么水果,看看他们的新推产品就知道了。
 
以草莓为例,每年临近春节,至次年4月左右,是各家茶饮店草莓的主推季。而临近6月,则是桑葚、桃子大量走向市场的节点。再至6月,西瓜上架,荔枝、葡萄跟进……
 
当季、应季水果茶,正在成为茶饮店产品推新的主要做法。季节限定水果茶的作用,一方面是具有时令性,在顾客端制造新奇、稀缺的购买氛围。另一方面则能帮助门店端集中推广,为采购、培训带来便利性。
 
2、果奶复配 
 
芝士水果茶的结构就是典型的乳制品加水果搭配后产品创意。
 
而在去年,水果奶茶在多品牌推出后,再次让果、奶复配的趋势显然。在这之前,杨枝甘露则是这一产品结构最为成功的案例。
 
果奶复配的方式,是对水果茶、奶茶两个大品类的边界探索。
 
3、色卡体系 
 
色卡体系概念在欧洲的咖啡馆中常见,老咖啡馆会用不同的颜色区分奶与咖啡的不同比例。
 
而在茶饮中,色卡体系还未有人明确提出。但从近年来的茶饮产品,我们会发现,消费者不仅会从原料上选择自己喜爱的产品外,也有人根据颜色对产品进行选择。
 
如以荔枝、桃子带出的粉色系,渣男柠檬茶、玫珑瓜带出的绿色系。除此外,以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的产品带出了紫色系。西瓜、红心火龙果则代表红色系,而芒果、橙子、橘子则是黄色系的代表。
 
这种“以颜选品”的选择,或许在顾客中也会成为一种新的消费流行。
 
4、果粒做小料 
 
在过往,水果茶小料通常是晶球、茶冻、椰果等。而现在越来越多的水果茶中会将果粒作为小料添加。
 
而这种水果粒的添加相较早期,同口味果茶添加同品类果粒的做法,如今则演变为添加不同口味果粒。如芒果类水果茶,不再只添加芒果粒,也可以是猕猴桃、火龙果或者西瓜。
 
这样做的作用,一方面给产品带来更多风味层次,一方面则是丰富了产品颜色。
 
5、酸甜到香甜 
 
早期水果茶中,柠檬、青桔、百香果大量应用,这也造就了酸甜口味占据主流。但随着桃、桑葚、荔枝、桂圆、山竹等水果的兴起,香甜型成为了一个新的味觉分类。
 
即使是柠檬茶,在当下,也有了以香水柠檬为主,以突出香气,弱化酸度的产品口味主线。
 
酸甜、香甜两者并不矛盾,但却可以更大限度的满足不同消费需求。
 
二、适应5个变化,这2款水果可以考虑
 
正值6月,大量鲜果上市,桑葚、白桃也在其中。茶饮门店中,这两类产品的应用在近年内不低,包括乐乐茶、喜茶、奈雪等各大品牌均有以其为主要原料制作而成的产品。
 
以乐乐茶为例,该产品在2019年、2020年均有其桑葚产品上架,其中一款产品中加入了葡萄果肉,并以奶酪搭配,这样的产品形态也与果奶复配、水果粒做小料相符合。
 
而在桃类的产品中,加入火龙果汁进行调色,让其成为粉色,成为了目前行业中较为普遍的做法。这类方法也正顺应了“看颜”这一消费心理,与“色卡体系”相对应。
 
味道上,桑葚、白桃以甜味为主,白桃的香气较为明显,两种产品在与乳制品搭配时,不易因酸度过高产生蛋白变性而起絮,同时乳品中的脂肪也使得果茶醇厚度增加,让产品的质感进一步提升。
 
如果你正在思考6月的应季水果茶推什么品类,桑葚、白桃两种水果风味不妨尝试一下。
 
三、4款桑葚、白桃类产品的应用
 

 
 桑葚葡萄酸奶酪 
【配方】
阿果安娜桑葚果酱40g
阿果安娜芝士波波球30g
茉莉花茶汤150ml
冰糖糖浆25g
葡萄果肉4颗
酸奶奶盖80g
冰块150g
【制作方法】
1、葡萄果肉倒入出品杯中,轻捣4下,备用;
2、在搅拌杯中加入阿果安娜桑葚果酱、茉莉花茶汤、冰糖糖浆、冰块,搅拌成冰沙;
3、将制作好的桑葚冰沙倒入出品杯中,加入酸奶奶盖,顶部装饰阿果安娜芝士波波球即可。
 

 
 手打桑葚柠檬茶 
【配方】
阿果安娜桑葚果酱30g
阿果安娜粉柠檬波波球30g
青柠檬40g
茉莉花茶汤200ml
冰糖糖浆30g
冰块150g
【制作方法】
1、雪克杯中加入冰块、青柠檬,用捣棒暴打30下;
2、加入茉莉花茶汤、冰糖糖浆、阿果安娜桑葚果酱,雪克至冰镇;
3、出品杯中加入阿果安娜粉柠檬波波球,再倒入柠檬茶即可。
 

 
 白桃奶茶冰沙 
【配方】
阿果安娜白桃果酱40g
阿果安娜芝士波波球20g
四季春茶汤180ml
冰糖糖浆20g
老盐糖浆5g
茶冻30g
火龙果汁5ml
冰块200g
【制作方法】
1、搅拌杯中加入阿果安娜白桃果酱、四季春茶汤、冰糖糖浆、老盐糖浆、火龙果汁和冰块,搅拌成冰沙;
2、出品杯中加入阿果安娜芝士波波球、茶冻,再倒入白桃冰沙即可。
 

 
 白桃奶盖波波 
【配方】
阿果安娜白桃果酱50g
阿果安娜芝士波波球30g
四季春茶汤150ml
冰糖糖浆20g
火龙果汁5ml
冰块150g
桃子果粒30g
奶盖80g
【制作方法】
1、搅拌杯中加入阿果安娜白桃果酱、四季春茶汤、冰糖糖浆、火龙果汁和冰块,搅拌成冰沙;
2、出品杯中加入桃子果粒、阿果安娜芝士波波球,再倒入制作白桃冰沙;
3、最后铺上奶盖即可。