疫情后，我国茶饮市场全面爆发，茶饮门店数呈井喷式发展。截至2020年，全国现制茶饮门店数已破60万大关。其中，新式茶饮门店中甜品、面包、咖啡、冰淇淋等品类融合趋势明显，多品类与跨界经营正逐渐发展为茶饮圈发展的主流。
面对这一新的红利风口，一些茶饮品牌定位多品类赛道，利用可与茶饮结合的其他品类产品，从而达到丰富产品品类，打造自身品牌的差异化定位的目的。
一、水果茶＋酸奶冰淇淋，甜啦啦强强结合打造差异化优势
今年2月份，甜啦啦明确了“水果茶+酸奶冰淇淋”双品类赛道。
据相关报告显示，2020年水果茶在茶饮店菜单中占比高达42.0%，水果茶凭借着新鲜、低卡等特点受到消费者的喜爱。相较于单纯利用小料堆砌来进行奶茶的创新，水果茶在茶底、水果品类以及小料选择上拥有更多的可能性，因此甜啦啦将产品侧重点放在水果茶上，可以满足大众对于多元化茶饮市场的需求。
再加之酸奶冰淇淋健康、低脂、受众广的优势，十分遵循产品发展的普适性原则，“水果茶+酸奶冰淇淋”这一双品类赛道可谓是强强结合，既能以酸奶冰淇淋拉开与同类产品的差异化，又能迎合大众的喜好。
除了致力于打造酸奶冰淇淋、四季果园与百香果大满贯等爆品外，甜啦啦的双品类赛道还体现在将二者融合的冰淇淋水果茶之上。作为甜啦啦的经典之作酸奶摇摇茶与冰淇淋杨枝甘露，分别将冰淇淋作为“底”与“顶”加入到水果茶中，既添加了产品的新意，又为消费者带来了多种体验。
二、一杯好茶一口软欧包，奈雪的茶如何实现跨界经营？
2015年奈雪的茶成立时，就打出“一杯好茶一口软欧包”的slogan，很快便受到消费者的追捧，以双品类模式迅速占领茶饮市场。
在茶饮结构上，奈雪拥有强复购单品＋高上新频次新品组合，主打鲜果茶，选用优质茶底，在原料的选择上追求健康与品质，霸气鲜果茶、宝藏鲜奶茶以及芝士茗茶等经典系列经久不衰。在此基础上，不断进行产品形式与鲜果品类的创新，从而达到让传统茶“赋新”的目的。其品牌所推出的霸气杨梅、霸气芝士车厘子以及霸气玉油柑等新品也在不断刷新着更多消费者对于鲜果茶的认知。
在软欧包方面，奈雪更是对面包的发酵与烘烤方式进行了改良与创新，加入老面发酵，使得面包体的口感更加柔软且具有韧劲，并添加了榴莲、草莓、葡萄、火龙果等鲜果，使得面包的口感层次更加丰富。
以茶饮为核心，搭配各类欧包，丰富产品线的同时也进一步强化了茶饮的社交属性，有利于第三空间的打造。
三、面对咖啡与茶饮高度重合的用户，瑞幸以小鹿茶加码茶饮市场
瑞幸联合创始人表示，咖啡用户与茶饮用户高度重合，喝茶饮成为年轻人新的生活方式，小鹿茶将定位年轻人的活力下午茶，致力于为用户提供高品质、高性价比、高便利性的茶饮。
众所周知，瑞幸咖啡最初的企业愿景为“从咖啡开始，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”。那么为什么在2019年，他又会选择加码茶饮市场呢？
这就得从年轻人的消费习惯入手分析，当代人的消费理念更加趋于健康、天然、活力以及新鲜感，而新式茶饮，恰巧能满足年轻人这一系列的需求。小鹿茶的出现，逐渐培养了年轻人早晨一杯咖啡，下午一杯茶饮的习惯。
这样的多品类延伸，也为瑞幸进一步拓展市场增加了重要的筹码。
石占小吃培训认为，茶饮跨界经营，有助于茶饮品牌挖掘新的市场增量。未来，打造“茶饮＋”的新模式也将成为茶饮圈增量红利的全新蓝海。