绿柠檬茶之后 这款绿色原料也值得关注

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中国饮品快报

在今年的第一二季度,突出新茶饮的“绿”是一个风潮。
 
从乐乐茶的招牌“玫珑瓜酪酪”、奈雪推出的“霸气玉油柑”初探绿色之道,再到排队1小时才能买到的“泰绿柠檬茶”,引起了消费者对“绿”的追求。
 
而近期上新的一些产品,如书亦烧仙草的“芝士羊角蜜”、CoCo都可的“雨后青提”、益禾堂的“绿宝石系列”、喜茶的“超燃爆柠系列”等,都将调色的重心放在青柠、青提、羽衣甘蓝等各类绿色蔬果的使用上,水果不光能带来颜色上的变化,还能带来味觉上的刺激。
 
一、剖析“绿色饮品”的应用秘籍
 
在新茶饮的应用中,对饮品调色通常依靠三点:
 
1、茶底 
 
打造“绿色饮品”的常见方式,是通过茶叶的显色来打基础。抹茶、绿茶、泰式绿茶等,都可以直接呈现出绿色,其显色程度则因品质、工艺而有所不同。
 
不过,茶底的选择会对味道、香型产生影响,是否选用绿茶类茶底,还要看实际情况。其他品种的浅色茶底或饮品基底,搭配能显色的原物料,一样能营造出不同层次感的绿色。
 
2、水果本身的颜色 
 
目前流行的“绿色饮品”以水果茶、水果奶茶为主。玫珑瓜呈淡绿色,羊角蜜呈青绿色,青柠呈水绿色,油柑呈青黄色,青提呈碧绿色,绿柠檬则是果皮颜色明显。
 
用水果给饮品调色的情况变多,一方面,是因为春夏季节水果丰富,应季水果加上季节限定的概念,能够刺激消费者;另一方面,是其他风味的原料种类增多,促进研发能力增强,给新品的出现带来了更多可能。
 
3、其他原料的使用 
 
除了茶底、水果带来的绿色外,许多果汁、果酱、糖浆也能为其增色添香。如玫珑瓜果酱、奇异果果酱、牛油果果酱、青苹果汁等,都能为饮品注入灵魂。
 
除了这些果味类型原料,还有一些异域草本风味原料,也能为饮品开发提供新的思路。像喜茶重磅推出的绿爆柠、香爆柠,以“绿色”、“柠檬”为主打的同时加入了香茅,使饮品在颜色和风味上更具层次感。
 
二、在颜色之外,香气也是关键
 
绿色蔬果都有各自的风味,在制作成饮品之后,其清新、清甜的感觉往往受到鲜果成熟度影响,想要维持风味的稳定,又要求不加果酱,糖浆类原料的作用很大。
 
好的风味糖浆不仅带来甜度,还带来稳定的香气,香茅糖浆就是近期比较流行的一种。

 
为什么香茅糖浆会流行?其在应用于饮品的优势有三:
 
1、香味复合,增强记忆感 
 
香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称,因具有柠檬的香气,又被称为柠檬草。柠檬香、草本香的复合味型,使香茅与水果茶、花草茶的搭配更具特色,容易被记住。
 
此外,由于其柠檬香突出,还可以在减少柠檬用量、控制饮品酸度和成本的同时,补足和强调香气。
 
2、使用便利,应用广泛 
 
在香茅的加工方式上,传统做法需要经过煮水,工序繁琐,增加了制作工序和成本。因此,许多厂家通过工艺萃取出香茅成分,制作成糖浆产品,用量可控,储存方便,为饮品制作提供便利。
 
3、夏季解腻,有特殊功效 
 
除了香气独特,香茅还具有清爽解腻的功能性。在夏季常见的消费场景中,如火锅、烧烤的同时饮用香茅饮品,既能解辣又能解腻,相较于传统碳酸饮料更健康;在炎热的天气下,香茅作为一味中药入饮,还能起到开胃、健脾、祛风、退热等功效。
 
香茅饮品的特有属性,使得其与常规水果茶、奶茶有了明显区别,也更易在夏季传播。
 
三、让视觉、味觉得到双重提升的香茅糖浆
 
在饮品中使用香茅糖浆,不仅能辅助提色,同时还能带来特殊的香气,佳芝味香茅糖浆就是一款能使饮品得到视觉、味觉双重提升的产品。
 
● 风味
香茅原产于东南亚,分布于泰国、马来西亚、越南、印度等地,受地理环境气候等因素影响,其中以泰国的香茅最受欢迎。佳芝味香茅糖浆的原料取材于泰国,风味主要来源于新鲜香茅萃取,极大程度还原了泰式风味。
 
● 口感
佳芝味香茅糖浆的基底采用了甘蔗糖浆,不添加果葡糖浆,糖浆的甜感纯净、稳定,能够协调香茅的特殊气味,使整体味觉达到平衡。同时,在调饮中,香茅不掩盖水果的新鲜感与茶感,从而优化整杯饮品口感,使饮品回味清爽不挂喉。
 
● 颜色
佳芝味香茅糖浆的另一特点是颜色,其糖浆为浓郁的墨绿色,按照一定比例加入到饮品中后,则能调出不同明度的“绿”,为饮品带来清凉感,能打造各类绿色风尚饮品。
 
香茅糖浆如何应用?石占小吃培训带来了以下几款应用配方——
 
四、三款香茅饮品配方
 
 青青香茅 


 
【配方】
佳芝味香茅糖浆30g
佳芝味甘蔗糖浆20g
茉莉花茶汤100g
黄瓜60g
黄瓜片20g
冰块300g
晶花椰子冻80g
【制作方法】
1、冰沙机中加入黄瓜、佳芝味香茅糖浆、佳芝味甘蔗糖浆、冰块和茉莉花茶汤,搅打至均匀细腻;
2、出品杯中倒入半杯冰沙,用黄瓜片贴杯装饰后,再倒满杯;
3、最后加入晶花椰子冻。
 
 渣打柠檬茶 


 
【配方】
佳芝味香茅糖浆30ml
佳芝味甘蔗糖浆30ml
四季春茶汤250ml
黄柠檬片6-8片
冰块200g
【制作方法】
1、雪克壶中放入黄柠檬片捶打;
2、然后加入佳芝味香茅糖浆、佳芝味甘蔗糖浆、冰块和四季春茶汤,摇匀后倒入出品杯即可。
 
 西双版纳雨林咖啡 


 
【配方】
晶花咖啡奶油20ml
佳芝味香茅糖浆30ml
卡丽玛椰浆50ml
金猫冷萃咖啡液30ml
冰水150ml
冰块150g
晶花椰子冻60g
【制作方法】
1、雪克壶中加入晶花咖啡奶油、佳芝味香茅糖浆、冰块和卡丽玛椰浆,摇匀后装杯;
2、将金猫冷萃咖啡液与冰水混合,缓缓倒入杯中;
3、最后加入晶花椰子冻。