立夏一过，天就开始热起来了，一杯冰爽的柠檬茶，成了唤醒灵魂的“神器”。那股迷人又特别的味道，总是让人有种喝完这杯再来一杯的冲动。
近日，喜茶带着升级版的经典爆柠茶——超燃爆柠茶系列回归。该系列涵盖绿爆柠、岩爆柠、香爆柠、青爆柠4款产品，还未面世就在各大社交平台给大众种下了一片“青青草原”。
喜茶这种推出柠檬茶品类的茶饮门店不在少数，以柠檬茶为主打产品的专门茶饮门店更是遍地开花。柠檬茶为何能在市场掀起波澜？未来又将何去何从？
一、柠檬茶出圈，掀起市场创新风波
柠檬茶最近这几年很火。
从百度指数来看，“柠檬茶”这一词汇，在2016年和2017年出现搜索高峰。也正是在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。
其实，柠檬茶并非全新茶饮品类。港式冻柠茶作为大陆地区较早接触到的柠檬茶，多半是港式茶餐厅的套餐标配。从“小透明”一夜变“网红”，国内的茶饮连锁品牌蠢蠢欲动，开始谋划开辟手作柠檬茶市场。
在有着广泛食客群体的广东，柠檬茶发展势头最为“凶猛”，柠檬茶门店随处可见。打开大众点评，定位广州检索“柠檬茶”，显示约有过万个结果，定位深圳进行检索，则显示约有9000余个结果。
这一切归功于长期接受港式茶餐厅文化的熏陶。广东人对柠檬茶这种港式茶饮的接受度相对较高。而搭配着不同茶叶和不同柠檬的手作柠檬茶使得柠檬茶的口感更加丰富，也在广东市场获得了认可。
于是，越来越多品牌瞄准柠檬茶系列产品线，作为茶饮门店补充存在的柠檬茶渐渐成为部分茶饮品牌的C位，越来越多柠檬茶饮品牌应运而生，柠檬茶成为新式茶饮炙手可热的全新赛道。
虽然目前国内茶饮市场已经饱和状态，但不少投资人仍然觉得柠檬茶作为茶饮市场里一个细分品类，有很多可被重新设计的空间。
二、品牌崛起，逐渐形成规模效应
这两年，各式各样的茶饮店让消费者挑花了眼。但目前市场上常见的柠檬茶品牌，总部均发源于广东，放眼全国，柠檬茶专门店也主要分布在广东地区。
CEO品牌观察罗列了目前在社交平台上活跃度较高的几大柠檬茶品牌：
1、邻里
邻里柠檬茶创立于2012年，主打4大系手打柠檬茶：现萃柠檬茶、招牌特浓手打柠檬茶、招牌绿妍柠檬茶、泰绿手打柠檬茶，客单价16元左右。
其以泰绿手打柠檬茶为招牌，这款产品柠檬清香和泰式绿茶底完美融合，还有厚重的回甘。因为有着耀眼的绿色，也在互联网上被戏称“原谅绿柠檬茶”。在小红书上，有不少消费者晒出关于这款产品和附赠小黄鸭的合照，圈粉无数。
目前，邻里以广东为据点，逐渐向全国迈进，云南、广西、海南均有分店，但邻里的发展模式仍以街铺以及加盟合作为主。
2、丘大叔
花香酒香不如“鸭屎香”。以鸭屎香柠檬茶为招牌的丘大叔柠檬茶于2018年在广州成立。
丘大叔推出的鸭屎香柠檬茶，其精髓在于它的茶底——凤凰单枞“鸭屎香”。以5-10年茶树生的鸭屎香为茶底，加入北回归线的柠檬品种，一款“花香酒香不如鸭屎香”的柠檬茶就诞生了。吸睛的名字加上清新的口感，鸭屎香柠檬茶迅速受到消费者认可。
不同于邻里柠檬茶的加盟模式，丘大叔对外表示“坚持直营，不做加盟”。2021年4月末，丘大叔分店数已经达到100家，主要分布在广州、佛山两地。2019年12月，丘大叔在广州正佳广场开了第一家单品店——“鸭屎香专线”，整个店只卖鸭屎香柠檬茶一款产品。
据了解，丘大叔柠檬茶定位中高端柠檬茶品牌，客单价为20元左右。今年年初，丘大叔被资本方“盯上”，实现了首次融资，仅间隔10天，两家机构又进行了再次追投。
3、啊一
啊一柠檬茶于2016年3月，在广州增城开设第一家门店。啊一倾力打造以“茶饮+欧包”的消费模式，以全手工手摇柠檬茶为切入点，多品类同步。资料显示，啊一拥有自家柠檬果园720余亩，只采用一级果，并承诺每颗柠檬从采摘到制成柠檬茶不超过72小时。目前，门店数量约300家。客单价为15元左右。
4、王柠
这是今年于深圳迅速火起来的柠檬茶品牌之一。门店亮相不久后，在小红书等社交平台上受到不少消费者关注。其位于深圳罗湖的门店，等一杯柠檬茶，平均要1-2小时。
王柠柠檬茶精选6款茶叶来做柠檬茶，如红茶、绿茶、鸭屎香、大红袍、高山乌龙、泰国绿茶。除了精选好茶，柠檬的品质也是关键，其产品名字也是非常具有社交传播属性，“手打渣男柠檬茶”、“手打渣女柠檬茶”和“泰式凉凉柠檬茶”一直是门店售卖最好的三款主打。目前王柠柠檬茶在深圳已有7家门店。
根据观察分析，市面上大多数柠檬茶茶基的制作引入了红茶、绿茶、花茶等，青柠、香水柠檬等品类柠檬的使用也根据茶基变化，以达到口感平衡。此外，在柠檬茶的创新过程中，各种新鲜果蔬、奶盖也作为搭配元素，碰撞出了别样的火花。
三、品牌突围，道阻且长
纵观国内茶饮市场，柠檬茶作为茶饮细分品类，已经由跃出粤港澳地区逐渐向全国铺开，不少城市也有了柠檬茶专门店。
但目前，尚未出现具备全国性连锁的头部品牌。分析个中缘由，主要有几个方面：
1、跨区域接受度不高
在粤港澳以外地区，大多四季分明，柠檬茶的热销时间较短，主要集中在盛夏，其他季节鲜少有消费者将柠檬茶作为当下茶饮的主要选择。同时，不少地区尚未建立对于酸、涩口味的良好适应性，因此柠檬茶被大众接受仍需要一定时间。
2、茶饮品质难以维持稳定
柠檬茶的品质很大程度上取决于柠檬的品质。市面上常用的柠檬主要有黄柠檬、青柠檬、香水柠檬、泰国小青柠等，即使同一类型的柠檬，也存在不同的口感。
就拿近两年颇受品牌青睐的香水柠檬来说，根据媒体报道，今年价格飙涨，较往年翻了几番。涨价原因主要有两个方面，一方面其主要产地广东的部分地区受气候影响，产量较往年走低；另一方面市场对香水柠檬的需求高于往年，供需矛盾之下价格上涨。因此能否保证供应链的稳定成为一大考验，其次还要解决运输、贮存等多方面问题。
3、产品同质化严重
柠檬茶大部分都是柠檬与茶的组合，本身原料简单，操作难度不大，工序也不复杂。对于消费者来说，除了少部分创新产品，多数品牌间的产品及品牌特色区别不大。
不过，值得关注的是，喜茶、奈雪的茶等茶饮头部品牌均已切入柠檬茶赛道，这在一定程度上对柠檬茶的推广起到了良好的助推作用。
当然，资本也开始关注到柠檬茶这一细分赛道。眼下，柠檬茶正成为继奶茶、咖啡之后，又一受到市场极大关注的茶饮品类。
如TANING挞柠手打柠檬茶已于2019年11月完成2000万元天使轮融资，投资人为新加坡利华国际。2020年12月底，丘大叔柠檬茶发内部信，宣布完成Pre-A轮近亿元战略融资。
石占小吃培训认为，赢得资本青睐，这对于品牌来说，无疑是个利好。如今的新式茶饮市场规模庞大，品牌创新竞争日趋激烈。柠檬茶作为茶饮细分品类，未来能否成为国民茶饮，依然面临着不少问题。