麻辣之后,番茄味型才是下一个口味之王!

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餐饮老板内参

番茄实火!
 
从火锅锅底到爆款大单品,再到快餐的米线面,随处可见番茄味。
 
番茄正成为麻辣之后的又一“王者口味”,上升潜力大,无客群限制。
 
一颗番茄如何撬动餐饮全品类发展,又将带给餐饮人怎样的创新启发呢?
 
一、番茄口味成餐饮必选项,迎来全品类爆发期!
 
这年头开餐饮,番茄口味几乎成了必选项!
 
先看第一大赛道——火锅,积累多年的番茄口味在2020年全面爆发。
 
番茄锅底不仅是头部火锅品牌的标配,非麻辣的首位口味,更引领了“吃火锅先喝汤”的风气。

 
不少主打麻辣火锅的品牌也开始引入优质番茄锅,扩充客群,提升品牌活力。餐厅要是没有好的番茄锅底,用户体验总少了点什么。
 
当下,番茄口味正延伸至米线面等多品类。什么爆款大单品,酸菜鱼、烤鱼、麻辣烫,什么快餐品牌,面、粉、饭,都少不了番茄口味。
 
一家独辣的状态正被打破,像和府捞面的番茄汤猪软骨捞面,是店里的绝对招牌;西贝的招牌菜番茄炖牛腩,因浓郁的番茄风味被食客喜爱;门店数突破1000家的乡村基不仅有大骨番茄熬制浓汤的番茄鱼、番茄丸子,每份套餐还会搭配一碗番茄汤。这些菜品都给了消费者更多元的选择。
 
当然番茄口味也非一味酸甜,再好的一招鲜,也有吃厌的一天,而是和其他口味组合,延伸出“番茄+”口味。
 
如和辣组合成酸辣口味,在海鲜、烤鱼等品类被广泛使用,比如番茄与牛骨组合,鲜度提升,被广泛应用在牛杂煲这个热门品类。
 
求新求变的番茄口味正成为消费者的新宠,也是餐厅多元产品矩阵的一员猛将!
 
二、供应链及时跟进,口味局限性小,一颗番茄正不断撬动餐饮大品类!
 
从一颗番茄爆发成全品类都适用的番茄口味,背后有何成因呢?
 
其一,番茄“酸”势能正被逐渐释放。
 
酸味,作为国人最早的调和之味,伴随中国民族的不断发展,源远流长。如今,酸口味正依托番茄调味品,释放出巨大的能量。
 
番茄口味近几年的全品类拓展正说明了这一点,而和国外相比,番茄口味的势能远不止此,尚处于初级阶段。
 
以亨氏番茄酱为例,96% 的美国家庭冰箱中至少有一瓶番茄酱,几乎都来自亨氏。而亨氏的全球年销售量就更是高达到了6亿5千瓶。
 
2020年疫情期间,全美就曾闹起“番茄酱荒”,即便疫情初期就开始增产,仍供不应求。为满足食客需求,亨氏将产量大幅提升25%,未来每年将能生产达120亿包的小包装番茄酱。
 
与国外番茄的巨大产能比,番茄口味的中国进程才刚刚起步,仍需要打磨出适合国人饮食习惯的番茄口味,创新场景,才能将潜能进一步释放。
 
其二,复合调味品快速发展,深化了供应链,奠定了品类爆发的基础。
 
品类爆发的背后,少不了供应链的及时跟进。番茄口味能拓展至全品类,也依赖于复合调味品的快速发展。
 
中国调味品市场快速实现了从单一调味到复合调味的转型,不断提速,2018年市场规模超1000亿元,2019年上半年的市场规模已经超过了600亿元。
 
复合调味品中的中式复合调味品与火锅底料,这2大细分品类,更是频频获得融资。
 
据相关机构预测,随着生活节奏加快,连锁餐厅对效率越发重视,中式复合调味品市场至少存在一倍以上的发展空间,当前渗透率仅为26%。
 
“一酱成菜”、复合程度更高的调味品正不断被研发出来,应用到火锅、正餐、快餐等多领域,“提速”中国餐饮。
 
番茄的全品类爆发,也依赖于如百品味源等供应链后端品牌的努力,不断深耕“番茄口味”,研发出更多稳定、优质、安全的产品,应用到餐饮场景中。
 
其三,番茄口味局限性少,老少皆宜,健康属性更高!
 
与麻辣口味相比,番茄口味客群非常广泛,老少皆宜,几乎没有局限性,可以说是“群众基础非常牢固。”
 
在《中国餐饮报告2021》中,无论是线上用户还是高消费频次用户,女性都是绝对的消费主力,占比约为 3/5。在“她”经济依旧盛行的当下,番茄口味的“酸”口味更受女性欢迎,自然会迎来爆发期。
 
此外,女性正主导了70%以上的家庭消费,老少皆宜的番茄口味自然是首选。在后疫情时代,消费者对品质和健康属性要求更高,番茄中的番茄红素不仅是超强的抗氧化剂,抗衰老,还能增强抵抗力,自带健康引力。

 
三、番茄锅底、酸辣锅底、米面线调料,大单品到大品类的产品矩阵正形成
 
从五一假期的爆发式数据来看,中国餐饮已完全摆脱疫情影响,快速向前发展。
 
百品味源作为餐饮的长期观察者,早已洞察到番茄口味在餐饮全品类展开的大趋势,推出百品日光“番茄more”理念,以番茄锅底为起点,研发出了更多番茄调味品。
 
全新的产品矩阵正形成,正覆盖更多餐饮场景,也在不断推动番茄口味的中国化进程。
 
高品质的番茄锅底仍是主打。
 
品质升级时代,高品质的产品才能让食客有记忆点,形成品牌牢固的护城河。6年深耕,专注番茄味型的百品日光正持续输出高品质的番茄锅底。
 
百品味源联合创始人及总经理李科曾在分享时提到,“爆品的前提应该是一个好产品!百品日光坚持了6年的产品主义!原料必须牛,味道必须惊艳,营养必需安全可靠”。
 
在原料方面,百品日光番茄锁定了全球最好的番茄产区——新疆产区,建立日光番茄基地,坚持1600小时阳光照耀,高海拔纯净雪水灌溉,当季完熟番茄一年仅采一次。有好原料才会有好产品。
 
35个番茄、3国品种复配,打造出更适合国人的酸甜比,酸度不锐利,也不过甜,富含茄红素,自然浓郁的好风味自然会受到食客的喜爱。
 
凭借360°全产业链管控的优势,从源头到餐桌把控番茄的品质,百品日光番茄不断被消费者喜爱,被业内认可。在刚刚结束的中饭协第十二届中国火锅产业大会暨中国(成都)火锅食材用品展览会,斩获火锅底料调料供应商TOP10的奖项。
 
百品日光番茄正推出更多新品,拓展出更多场景,“番茄more”大品类场景正不断展开。
 
如百品日光番茄酸辣海鲜火锅底料,正当红的辣与上升期的酸结合,势能加倍的创新口味,适合海鲜、河鲜、中餐、烤鱼等品类,特别是在鱼品类中,酸辣风味能压腥提鲜,风味更有层次。
 
再比如百品日光番茄米面线调料,专为快餐场景打造。自然浓郁的高品质与出品的高效率兼具,酸咸口味让涮煮更入味,番茄真实的酸甜,让喝汤更香。这款米线面正被越来越多的餐饮品牌运用,成为他们提升营业额的有效利器。
 
加入慢炖12小时牛骨高汤的百品日光番茄牛骨汤调料,正广泛应用于牛肉火锅、牛杂煲中,与众多新品组合成强有力的番茄味型矩阵。一颗小番茄正不断撬动着大品类的创新。
 
随着市场潜能的不断挖掘,新品的不断研发,百品味源3.0工厂正全面建设中,为“番茄more”的全面展开打牢基础。
 
当然,产品并非百品味源服务的终点,解决方案才是。