10个茶饮品牌10支热销爆品,有哪些爆品规律?

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饮力实验室

旺季到来,每家茶饮店都需要几个爆款。
 
近期各大品牌的爆款茶饮,有哪些共同特质?
 
我们小吃培训统计了3种价格定位、10个品牌,分析其销量最好的10款产品构成,来发现爆品规律。
 
一、10个品牌,销量TOP10统计
 
爆款产品都有哪些共同特质?
 
我们统计了3种价格定位、10个茶饮品牌,测评了其综合销量排在前10位的产品名单——
 
20元以上价格带,统计奈雪的茶、喜茶、乐乐茶3个品牌热销产品的名单:
 
 
10~20元价格带,统计沪上阿姨、茶百道、CoCo都可、古茗4个品牌热销产品的名单:
 
 
5~10元价格带,统计益禾堂、甜啦啦、蜜雪冰城3个品牌热销产品的名单:
 
 
来解释一下这份数据的统计标准:
 
基于我们对茶饮市场6年多的研究,可以发现:茶饮产品定价集中在30元以下,且品牌基本可以按照每10元一个价格带进行定位划分。
 
每个价格带下的品牌,是从门店数量、品牌认知度、产品丰富度等维度考量确定。
 
特别声明:产品销量排名,则综合自品牌官方、消费者口碑、门店菜单、小程序点单、外卖评价等多渠道信息,为综合数据。
 
此外,取样周期为6个月内,产品价格参考的区域一致。
 
二、一张爆款菜单的6个规律
 
爆款名单在手,对产品类型和原料构成进行仔细分析,可以发现如下规律:
 
1. 家家都有招牌奶茶,黑糖、多料、烤奶、豆乳是主流风味
 
统计样本选择的10个品牌,基本是其所在价格带中的代表性品牌。这些品牌无一例外,在销量TOP10产品中,都有至少一款“招牌奶茶”(指由茶+奶构成,不含水果的产品)。如下表:
 
 
即使芝士奶盖茶、水果茶等产品类型已经十分流行,奶茶依旧是贡献销量的主流产品。
 
甚至其中多个品牌,招牌奶茶已经畅销很多年,比如CoCo都可的奶茶三兄弟、益禾堂的益禾烤奶、沪上阿姨的血糯米奶茶等。
 
再对比这些奶茶的价格,除蜜雪冰城、甜啦啦略高外,其余8个品牌的招牌奶茶价格均低于其销量TOP10饮品均价。
 
能畅销的奶茶都有哪些特色?可以发现,除经典口味外,黑糖、多料、烤奶、豆乳风味是主要特征。
 
2. 芝士水果茶是“贵族产品”
 
芝士+水果+茶组成的芝士水果茶产品,是近年的流行。从统计数据看,这是“贵族产品”——定价高的品牌上得更多、卖得更好。如下表:
 
 
具体表现为:
 
10元以下价格带品牌几乎不售卖:甜啦啦、蜜雪冰城都没有,益禾堂早期产品多集中在10元以下,近期产品升级推出芝士莓莓,定价也已经在19元,远高于其产品均价。
 
10~20元价格带品牌较少售卖:有芝士水果茶,但数量少,平均在1~2款/家。
 
20元以上价格带,是芝士水果茶主阵地:一个品牌均有4~5款。
 
再统计芝士水果茶的水果分类,芝士葡萄、芝士草莓是绝对销量担当,占据5个品牌的榜单,芝士芒果次之,芝士草莓桃的搭配也有。
 
3. 10元以下品牌,清爽水果茶卖得最好
 
芝士水果茶不能满足所有顾客对一杯水果茶的期待。可以发现,多个品牌销量TOP10产品中,都有一款不含乳制品的水果茶。如下表:
 
 
还能发现几个特征:
 
均价越低的品牌,水果茶种类越多;
这些水果茶更具清爽特色,多由单一水果构成;
在水果选择的种类上,除百香果、柠檬、柚子、橙子等口味外,葡萄、桃子等水果也被运用。
 
4. 芒果、草莓、葡萄,是稳定的水果担当
 
把水果在销量TOP10饮品中的总体使用频次进行统计发现:
 
芒果、草莓、葡萄依旧稳居前3,柚子、百香果、柠檬等是水果茶担当,椰子有成新秀之势。
 
5. 上了9家爆品名单,杨枝甘露仍是绝对C位
 
TOP10产品名单里,有一款产品9个品牌都在——卖杨枝甘露。
 
甚至杨枝甘露在沪上阿姨、茶百道、古茗等品牌,销量都排名前3。
 
6. 一张菜单上,20~25款产品比较科学
 
再把这10个品牌销量TOP5的产品单独统计(基本上TOP5是其经典性爆款,较少受到新品影响)。
 
 
能发现的明显特征:
 
20元以上价格带,芝士水果茶产品卖得最多;
10元以下价格带,奶茶和水果茶为主,冰淇淋是用于引流的策略产品;
10~20元处于中间地带,多根据品牌定位在配置上进行变化。
 
结论判定:
 
一张茶饮菜单,通常产品在20~25款比较科学。基于上述统计分析,可以判断:销量好、能卖爆的茶饮菜单,其主流产品基本这么构成:
 
20元以上价格带:4款芝士水果茶+2款奶茶+2款清爽水果茶+2款市场流行品
 
10~20价格带:共5~6款(奶茶+芝士水果茶)+2~3款清爽水果茶+2款市场流行品
 
10元以下价格带:4款奶茶+3款水果茶+1~2款市场流行品+1~2款纯茶/冰淇淋等低价引流品
 
三、关于爆款产品的5个真相
 
基于以上数据呈现和科学分析,还能总结出5个产品真相:
 
1. 一个品牌至少要有3个爆品
 
要抓住顾客,就得在其想下单时,随时满足需求。
 
这意味着,茶饮店3大产品类型(奶茶、水果茶、芝士水果茶)中,每一类都要有爆品,这在上述表格统计中已经明显体现。
 
2. 爆款值得反复卖 
 
喜茶的烤黑糖牛乳、沪上阿姨的杨枝甘露、蜜雪的圣代、甜啦啦的酸奶摇摇茶,同样的产品,只是口味替换或一款小料增减的区别,但都跻身TOP10名单。

 
这意味着,不仅市场上的爆品值得拿来开发,自家爆品也值得反复卖。
 
3. 做爆品多数时候要“随大流”
 
如同杨枝甘露家家都能卖得好,爆款产品通常不会标新立异,越大众越容易被接受。
 
对门店而言,与其追求极具特色的出品,不如沉下心把经典款做好,找到属于自己品牌所在价格带的产品利润和口感。先具备行业爆款,再延伸个性。
 
4. 爆款要全年都能卖
 
含有芋泥原料的产品刚推出时,大多只在冬季上架;葡萄最初的产季只能做到夏季供应;冰淇淋也会在冬季暂时撤下。
 
结合这次统计发现,含有芋泥、葡萄、冰淇淋等曾认为有季节限制的产品,实现了全年供应。
 
一款稳定贡献营业额的产品,应该解决供应链原料门槛,打破消费认知和习惯,具备持续供应的特征。
 
5. 风口产品也能沉淀出经典款
 
茶饮也是“时尚圈”,上新一波接一波。哪些新品能沉淀为经典款呢?
 
在这份TOP10名单里,有5款是一度十分流行,现稳定跻身前列的“黑马产品”——黑糖牛乳波波茶、芋泥啵啵奶茶、蛋糕奶茶、烧仙草奶茶、酸奶类产品。
 
可见,流行品也有成为爆款的潜力。但是否能沉淀下来,需结合以上要素,同时考虑市场传播度、口碑、供应链等要素。