海底捞第一家烧烤店曝光!取名“江湖海底”

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 前沿资讯 >

火锅餐见

海底捞又有新动作,但这次的烧烤店叫人并不十分意外,因为烧烤和火锅最为相似,标准化程度高,但运营模式能复制吗?(最新消息:海底捞已回应:该烧烤店“江湖海底”并非其子品牌
 
这是一家像酒吧的烧烤店,走“堂食+酒”模式,地域食材是亮点,延续海底捞式服务……
 
据了解,海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”,地址位于西安高新区快到创业街的一个路口,算是金角银边的位置。
 


 
1、菜品:地方特色烧烤产品,融合小炒
 
烧烤形式有两种,顾客可以自己烤,也可以点厨师烤好的 。
 
没有纸质菜单,统一扫码点餐。除了常见的生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类,还针对地域特色设置了“长安传统烧烤”这一大类目 ,里面包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类。
 
此外,开胃凉菜和主食炒菜、炒面、烧饭等“喂饱”系列,将小炒和烧烤融合搭配。
 
目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球两个,对甜品爱好者来说有些少。但酒类产品非常丰富,大概有15个sku,其中有海底捞自酿拉格。
 
2、服务:海底捞模式,服务面面俱到  
 
服务也有海底捞的基因,比如刚进门时,门迎特别热情地帮拿雨伞,用塑料带套好后归还。引导落座,准备一壶温热的茶水(免费)、西瓜、哈密瓜、然后介绍扫码点餐,拿上小零食……
 
3、价格:人均不到80元,性价比高
 
这里的烧烤和大部分烧烤店是一致的按串卖,有的5串、10串起点。
 
美团显示人均80元,餐见君两个人总共消费158元,符合当地烧烤的正常人均,而且在这个价格里,除酒水外点了11样菜品,还是非常丰盛的。整体性价比是比较高。
 
4、观察:烧烤品类最容易诞生下一个“海底捞”
 
事实上,这并不是海底捞第一次试水烧烤,早在2018年6月,海底捞就在北京开启了烧烤外卖服务,由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串,现场为顾客烧烤,但短短10天后就夭折下线了。
 
也就是说,这样的模式并没有经受住市场检验。当时业内人士分析认为,烧烤偏重交友聚会功能,如果偏重吃,而忽略了场景刚性需求,市场就会相应缩小。况且,相比堂食而言,消费者对于外卖的价格敏感度较高,贵是个天大的坎儿。
 
如今,时隔3年,海底捞用“堂食+酒”的模式来做烧烤,从目前的市场表现来看效果还是比较好的。
 
据窄门餐眼的数据,烧烤类在全中国目前的营业中门店数约45.5万家,2020年新开店数约18.5万家,关店门店数约16.5万家。
 
而且烧烤在疫情期间是恢复最快的品类,总体量、效率和标准化程度都接近于火锅,烧烤赛道有望出现下一个海底捞。