万亿早餐市场成新风口!创业者如何分一杯羹?

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餐盟严选

对于吃,每个中国人从不认输。一日三餐必不可少,从早吃到晚,从东吃到西,酸甜苦辣样样尝遍。而唤醒人味蕾的早餐,在其中占据了首位,吃完一顿一整天都元气满满。
 
据调查显示,国内早餐市场已经达到万亿规模,2021年,中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。早餐市场的巨大商机早已成为竞相争夺的对象,作为餐饮业的蓝海,创业如何才能掘金早餐市场?
 
一、万亿市场的开始变革
 
每天唤醒你的,可能不是梦想、不是闹钟,而是一顿美味的早餐。
 
它开启了人们一整天的能量来源,在中国人的饮食意识里也占着相当重要的部分。
 
每天清晨,无论你身处何方——
 
纵贯街头巷尾,总会有那么一家默默经营多年的早餐店。
 
一大早早餐店就开始排起了长队,香气即使隔着一条马路,都能从嗅觉传导到味觉。
 
质朴的食材、地道的吃法、浓郁的人情味。
 
这种烟火气,构成了大多数人对早餐的记忆。
 
而如今,早晨睁眼赖床、穿衣洗漱、挤公交赶地铁…
 
作为每天都要直面无数挑战的勇敢打工人,很难留出时间给一份“正经”的早餐。
 
早餐的形式也悄悄发生了变化。
 
小区门口便利店的包子加豆浆,公司楼下咖啡店的可颂配拿铁,出地铁时顺手在路边捎个煎饼果子...成为了众多上班族的选择。
 
但即便吃早餐的形式不同,近年来随着人们健康意识的加强,早餐已经开始被人们重视起来。
 
有机构预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。
 
作为快速上升的新蓝海,早餐市场俨然已经巨大“金矿”,但显然存在新的发展空间。

 
二、消费群体更迭,对早餐提出更高要求
 
如今,伴随着消费群体的更迭,产业结构的调整,大众消费能力的提升。消费者对早餐提出了更高的要求,早餐市场的需求也开始向多元化方向迈进。
 
1、便利、快捷成为消费者首要需求
 
如今的早餐市场,时间最关键。
 
据调查显示,75%的人会选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。
 
在分秒必争的早晨,更多上班族吃早餐的场景是在路边买个包子边走边吃,很少人选择自己坐在街头慢慢享用。
 
“包子馒头,来杯豆浆,拿上就走,不耽误一分钟。”
 
这是最常见的早餐消费模式,背后也是暗藏了早餐最重要需求——快。
 
点单快、出品快、打包快,但传统早餐都需要现做现卖,若购买量突然增加时,等餐时间也大幅延长。
 
如现蒸的包子、现煮的馄饨、现做的煎饼果子,位置上的便利性并不能完全弥补出餐效率。
 
2、注重美味的同时,追求营养均衡多样化
 
“早餐要吃好,午饭要吃饱,晚饭要吃少”。这句话在当下广泛传播。
 
以前大家早晨是要吃得饱,现在年轻人还追求吃得好,吃得健康,吃得安全。
 
十年来我国的早餐类型少有改变,包子、豆浆、油条、面条...
 
种类不少,但产品单调,特别是主副食配套设计和开发满足不了消费者追求营养、美味的就餐需求。
 
3、注重环境干净卫生,追求食品安全化
 
目前我国的早餐产业主要还是以马路早餐市场为主力军。随着、消费者食品安全意识不断提升,大家对早餐的安全卫生要求也在不断增加。
 
在一些早餐经营的路边摊上,我们常常能看到一些平时享用不到的传统美食,这些美食因为没有手艺继承人,只能以流动摊的形式留存下来。饮食环境条件差的状况,露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。
 
由于客流量大,而且就餐频率高,早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒。因无法有效地避免病菌的滋生和传播,消费者的就餐热情也开始逐渐消退。
 
三、如何在早餐市场做出大乾坤?
 
面对全新的消费需求,传统早餐模式经营并不乐观。
 
越来越多的人选择购买现成早餐食品,一些便利店、餐饮连锁店便成为了早餐消费的重要渠道。
 
在全国范围内,早餐市场新趋势已经呈现,市场洗牌也正在来临。
 
1、“便利店+餐饮”模式,成为新趋势
 
现如今,在便利店就餐的趋势越来越明显,各大便利店也纷纷入局餐饮市场,并推出早餐相关产品。
 
逐步转型成更深层次的“便利店+餐饮”模式。
 
传统早上6点开门,营业至上午11点,产品单一,经营模式受限,对于薄利的早餐行业并不友好。
 
便利店营业时间非常集中,24小时全时段经营,提高了门店坪效。
 
同时便利店售卖多种产品,从包子到玉米,再到各种粥品,促进营业额的大大提升。
 
如今,在家吃饭来不及,路边摊又不放心,在便利店买早餐成为年轻白领解决早餐的首选之地。
 
在公交站、地铁站及公司楼下,等车或是路过的时候买份早餐已是顺理成章的事。
 
2、早餐品牌连锁化,成为市场主流
 
早餐利薄,但却是刚需,一旦形成经营规模,整体利润也不容小视。
 
近几年除了便利店,庞大的早餐市场吸引了众多餐饮品牌入局。
 
例如:洋快餐品牌麦当劳、肯德基、必胜客,规模较大的一批“包子企业”,巴比馒头、庆丰包子铺…
 
完善的供应链使早餐品牌更易标准化,提高了出品质量和速度。
 
同时,不需要像其它类型早餐店一样,需要添加庞大的烹饪、加工设备,人工成本和房租成本也大幅降低。
 
如今,巴比馒头已经成功A股上市,麦当劳、肯德基、庆丰包子铺等连锁品牌已形成规模效应,抢占着早餐市场。
 
3、早餐“人情味”,受大众喜爱和欢迎
 
“标准”是冰冷的,但“人情味”和“地方记忆”是温暖的。
 
早餐竞争不仅只是产品、环境、供应链等硬件,还有软实力,顾客体验和情感触动。
 
以快餐连锁品牌嘉和一品为例,在完善供应链走向连锁化道路的同时,门店以“一碗粥的小幸福”,打造中式营养快餐,让消费者享受一顿美食的温暖。
 
一碗粥、一份小菜、一份扁豆焖面,满足了消费者一日三餐的就餐需求。
 
品牌如今用早餐产品提高了门店营业额,同时对于正餐经营,也有着无形的推动。
 
总结
 
正所谓:小产品里藏着大世界,小生意也能做出大价值。随着人们对早餐的愈发看重,如今很多创业者纷纷将目光聚焦于早餐市场。
 
显然,在强调快节奏和体验感的今天,消费者愈发挑剔,早餐市场也愈发精细。可以预测,路边摊会慢慢减少,产品连锁化、规范化、品质化已成未来趋势创业者把握每一次风口的同时,也要选对赛道,这样才能创造出更大价值的回报。