奶茶又有“新概念”!特调牛乳会让爆款频出吗?

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咖门

去年,厚乳、冰博克风靡茶饮圈,乳品“厚”概念带动了一大批爆款产品。
 
最近,我发现奶茶乳品升级又有了“新概念”,让奶的口感更加细分,产品风味也更丰富。
 
它会为饮品市场带来新潮向吗?一起来看看。
 
一、厚乳之后,做奶茶又有“新概念”
 
去年,厚乳、冰博克的风潮,带动了茶饮乳制品升级,也带来了很多风靡茶饮圈的爆款。
 
最近我发现,茶饮乳品升级又有了“新概念”——
 
前几天,雀巢新推出了一款“3倍醇香特调牛乳”,从乳脂含量、口感等方面都做了新升级,口味浓厚的同时,还有牛乳冰淇淋的风味。
 
雀巢特调牛乳
 
它与之前的冰博克、厚乳有什么样的区别?
 
先从口感和原理上说——
 
去年特别火的厚乳,“厚”指的是乳制品里乳蛋白含量较高,达到6%,比常规牛乳高出一倍,与茶、咖啡搭配,奶香味浓郁、醇厚。
 
而冰博克可以让牛奶的甜度从10%提升到21%左右,而口感也更咸鲜。
 
雀巢刚推的这款“特调牛乳”,使用了乳基复配的技术,是用牛奶、炼乳(由新鲜牛乳低温真空浓缩制成的雀巢鹰唛炼乳)、淡奶油按特定比例进行调制,最大特点是“3倍乳脂”(乳脂含量是常规灭菌乳的3倍),奶香独特、丝滑饱满。
 
再从应用上看——
 
无论是瑞幸咖啡的厚乳拿铁、新品珞珈樱花拿铁,还是喜茶、奈雪推出的冰博克奶茶,都引发了一波流行。
 
助力打造厚乳流行饮品的同时,雀巢这款“特调牛乳”,最大特点就是方便门店应用。首先,产品操作简便、无需预调,可直接与茶汤、咖啡快速融合,提升出品浓醇丝滑口感,有助于出品标准化;另外,风味上比较平衡百搭,与茶、咖啡、水果、酒、各种小料,都能搭配;它还可以实现多种应用形式,除了做奶基底,还可以做雪花顶、奶冻、奶砖等。
 
二、茶饮乳品升级,今年有几个明显趋势
 
“特调牛乳”刚刚上市,已有不少茶饮、咖啡品牌预订。这也让我看到了茶饮今年乳品升级的几个趋势。
 
1、新原料让“奶”的口感更加细分
 
每一次的新品出现,都是乳制品面向消费升级的一次革新。咸鲜的冰博克、香醇的厚乳等,都让消费者获得新的味觉尝试。
 
雀巢这次推的“特调牛乳”,乳脂含量是普通灭菌乳的3倍。在3倍醇厚的基础上,口感更加细腻、丝滑,无粉质感,而且具有牛乳冰淇淋的风味,满足消费者的更高追求。
 
这一产品作为奶基底与各种小料搭配,能使奶茶口感浓郁顺滑、自然清甜,更有鲜明的风味记忆点。
 
此外,雀巢特调牛乳因含有经典鹰唛炼乳成分,与咖啡搭配,自带网红“西班牙拿铁”属性,有助于咖啡香气的提升与延展,并与奶香融合平衡,拿铁出品更丝滑。
 
——这两年的升级推新,每一个产品都让“奶”的口感更加细分。
 
每一次细分都是一次重新占领消费者心智的机会,都有可能诞生新的爆品、创造新的需求。
 
不难看出,乳品供应链也在顺应大众对乳制品多样化的内心需求,顺应市场的“潮汐”变化。
 
2、技术升级,推动了乳制品的迭代优化
 
技术升级可以带来产品品质的稳定可靠。
 
雀巢“特调牛乳”在乳基复配过程中使用真空高剪切设备,最高程度减少空气进入,使产品在整个货架期内保持新鲜风味。
 
产品采用蒸汽直喷瞬时杀菌工艺,缩短了杀菌时间——这一技术革新,使产品具有常温储运的便捷性,并最大程度保留原奶风味。在杀菌过程后,产品会再进行一次无菌均质,使产品保持细腻稳定,口感顺滑饱满。 
 
3、奶砖、雪花顶,爆品造型更丰富
 
茶饮的乳制品创新,今年最大的潮流,是打造茶饮的“顶层设计”。
 
多个品牌都推出了奶油顶产品,除了奶油顶,还能玩出哪些“花样”?
 
我注意到,SEVENBUS出了冰淇士系列,顶料用了“奶砖”,再洒上饼干碎、花生巧克力粉等小料,高颜值加上丰富的口感,为一杯饮品增加了购买理由。

 
雀巢这次推出的特调牛乳,因为本身具有冰淇淋风味,也适合用来做奶砖,口感绵密,既可作为甜品直接食用,也可以待其融化与饮品搅拌后一起食用。
 
此外,用刨丝器将奶砖刨出顶部造型,能做出“雪花顶”效果,外形和奶油顶相似,口感像是“一口鲜奶在舌尖慢慢融化”,介于冰淇淋和奶油之间,带来更新奇的产品体验。
  
4、通过原料升级,来综合优化门店成本
 
原料的升级,也能带来门店成本的综合优化。
 
例如,一杯黑糖牛乳茶,基础配方约添加200ml牛奶,为了提高饱满度和奶香,通常需要添加20ml左右的淡奶油或淡奶。
 
使用特调牛乳,其价格大概是同等规格牛奶的两倍,但因为浓度与厚度高,直接添加100ml左右即可,无需再使用其他原料,节省了操作步骤,口感也更加浓郁丝滑。
 
原料的节省,也能提高门店存储空间的利用率,综合优化开店的成本。
 
三、用“概念”造爆品的时代到了,但只有“概念”还不够
 
饮品行业,乳制品的升级一直在小步迭代,很多品牌都在借助乳制品的升级,提升产品的价值感。那么,如何让消费者感知到升级的动作?
 
从厚乳开始,头部品牌、供应链已经提供了很好的思路:借助概念,来提升消费者认知。 
 
有概念只是第一步,更重要的是概念背后,产品本身在口感和风味上的优化升级,通过一次又一次的产品实践让消费者从口感、风味上加深印象。
 
对茶饮、咖啡品牌来说,如果一味强调“造概念”而偏离产品本身,反而容易模糊认知,概念再响,产品也只是昙花一现。
 
乳制品原料出新,对品牌来说又是一次新的机会,通过打造差异化的方式营造、加深“新概念”,提升消费者的认知,为推爆品带来更多新空间。