春节期间12大城市最火的3家火锅店

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火锅餐见

商务部最新数据,除夕至正月初六,全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元,比去年同期增长28.7%,和2019年春节相比增长4.9%。
 
“提前预订”、“一位难求”、“排队等号”、“人气爆棚”,成为春节餐饮业的关键词。
 
据大型支付机构监测,餐饮商户销售额同比增长约1.3倍,部分外卖线上消费额增长2倍以上。
 
重庆市比如德庄、枇杷园、肘子火锅等,营业额同比分别增长8.8倍、7.3倍、4.6倍。
 
那么,全国排队最火的火锅店究竟是哪些呢?我们盘点了12个热门城市火锅热门榜的前三名,一起来看看吧。  

春节期间12大城市最火的3家火锅店
 
【北京 】 
 
1 火凤祥鲜货火锅(北京总店)  
 
在郑恺的明星效应下,成为去年火锅界的一匹黑马,截止2020年底,用半年时间共开出68家门店,签约157家,实现了从无到有的逆势增长。
 
北京首店开业前的10月份,就在各社交平台造势预热,直到12月19日开业盛典上,郑恺、温碧霞、张晓龙等众星亲临,强势助威,京城几十家权威媒体齐聚现场跟踪报道,开业爆红。
 
随即就迎来了春节档,乘着热度,加上店内的“新年愿望”抽红包和情人节“为爱宣言”活动辅助,人气爆棚,该店顺利登上北京火锅热门榜TOP1。
 
2 牛街清真满恒记  
 
满恒记火锅主打老北京特色的铜锅涮羊肉,在北京知名度非常高,且只此一家,别无分店,每天排号等位几个小时是常态。
 
去年11月,2021北京米其林指南餐厅名单公布,在“必比登推介Bib Gourmand”榜单里,牛街清真满恒记也光荣上榜。
 
3 聚宝源(牛街总店)  
 
这家店也是北京著名的清真餐厅之一,和排名第二的满恒记可谓是龙虎相争。据窄门餐眼数据显示,它在北京有15家分店,其中牛街总店人气最高。
 
不管是平时还是春节,这家老字号店,十年如一日的排大队,镇店之宝是“手切羊肉”,今年门店又新增了两个熟食窗口,还供应外卖,由于“原地过年”的人数很多,排队队伍更长了。
 
【上海】 
 
1 珮姐重庆老火锅(魔都直营店)  
 
珮姐是2019年6月底入驻魔都,刚开始人气很高,或许是营销做得好,但没想到的是,如今快两年了,还一直霸占着上海火锅热门榜top1。
 
2019年12月,魔都2店开业,当时五折开整,又掀起一波热潮。
 
劳动节、一周岁,只要是个节日都整的可热闹,即便无节日也要造个热点整一下,珮姐这实力真不是盖的。
 
2 周师兄重庆火锅(徐家汇直营店)  
 
这家店是上个月25日才开业,开业前各种造势,迅速登上热门榜。最近推出“寻找幸运锦鲤,送全年霸王餐”活动,又一次掀翻魔都。
 
3 额尔敦传统涮(军工路店)  
 
老北京火锅,人均可不便宜,155元,但口碑很好。有网友说,不知道怎么回事,突然就火了的一家火锅店,其实是其原汁原味的地道食材,和独具一格的就餐环境(蒙古包)在潜移默化地吸粉。
 
【广州】    
 
1 上上谦火锅(正佳广场店)  
 
虽然上上谦火锅在上海、南京、杭州都有门店,但是广州这家可是它的华南首店,去年刚开业就排长队,依然在吃着明星效应的红利。
 
门口有个很大的LED屏在播放薛之谦的MV,内部装修有点夜店风,除了场景,“自制酸奶”、“产品摆盘”都是它的亮点。
 
2 龚印记牛骨牛杂屋·四代传承(体育西1店)  
 
这家店已经有十余年,其老店在清远已经有近百年历史。店长介绍,他们家做牛杂至今已经传承了四代人,还被电视台采访过,许多吃货因此慕名而来。
 
店内招牌大筒骨,吃起来很有仪式感,先用锤子破开,再用筷子猛戳筒骨中丰厚的骨髓,最后用吸管插入筒骨中吸食骨髓开吃。
 
3 怂重庆火锅厂(马场店)  
 
2020年8月,怂火锅推出之后,一鼓作气,在开业的短短两周后一跃而起,占据了火锅热门榜前三。在四个月后,怂火锅单店业绩突破了200万营业额。
 
并且走出了一条“自己的路”——重庆火锅+潮汕牛肉,打出“肉比下水好吃”的概念,将杠把子现切黄牛肉作为品牌的核心产品。
 
【深圳】  
 
1 八合里牛肉火锅(壹方城店)  
 
八合里牛肉火锅连续4年入选为深圳、广州、东莞、中山4地的必吃榜餐厅,上舌尖、上央视、获奖无数,还在这个春节登上了《湖南卫视华人春晚》,为大家表演了一段极具震撼力的“手锤牛丸舞”。
 
这不,去年8月在深圳刚开业的壹方城新店,也凭借着浓郁的潮汕特色和品质菜品,不负重望的登上了火锅热门榜第一。
 
2 珮姐老火锅(福田店)  
 
单日排队1057桌,无人超越,重庆火锅必吃榜中的“狠角色” ——珮姐华南首店落地深圳福田,不少人听闻其大名就赶去一探究竟。
 
这家店不止登上了深圳火锅热门榜第二,还荣居福田区火锅热门榜第一,可见人气之高。
 
3 禄婶鸡煲·香港打边炉(深圳总店)  
 
它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王,创始人禄婶是地道的香港人,所以店内也是复古怀旧的港风氛围,主打花胶熬煮的鸡煲,配上港味十足的菜品,吃过的人都说不会后悔。
 
【成都】
 
1 斗鎏火锅  
 
这是明星Angelababy的成都首店,人均82元。登上成都火锅热门榜第一,跟明星效应和新开业不无关系,据了解,除了站台明星Angelababy,另一位合伙人是电台巷火锅创始人唐一。
 
该店于1月6日正式试营业,开业前期推出了折扣超低的秒杀活动,比如98元秒四人餐。
 
2 贤合庄卤味火锅(太古里店)  
 
明星陈赫站台,从去年人气一直很旺,餐见君也深度探店过,该品牌现有门店626家,还有近60家即将开业,门店主要分布在江苏、浙江、广东、安徽、湖北、河南等地。成都目前仅此一家。
 
消费者推荐菜品主要是一碗牛杂、摇摇鲜酥肉、手剪香菇肥肠。虽然整体人气很高,开店速度很快,但不少人反馈菜品分量少,性价比低。不过在明星火锅店里,贤合庄显然是领跑者。
 
3 沙胆彪炭炉牛杂煲(宽窄巷子店)  
 
这是一家港式打边炉,也是一家新店,人均76元。港式复古风,主要产品就是牛杂煲,炸鱼皮、牛肉丸、奶茶等。
 
地道的广式煲,竟然在无辣不欢成都进入火锅热门榜前三着实不易,也说明成都好吃嘴对美食的包容之态。开业前期也做了“霸王餐”活动,所以排队很旺。
 
除了该店,在成都还有一家玉林店。在广州(2家)、郑州(3家)、武汉(1家)都有开店,是火锅界去年窜出的一匹黑马。
 
【重庆】
 
1 珮姐老火锅(洪崖洞店)  
 
果然是上海、深圳、重庆三地top1,珮姐一共有53家门店,3家即将开业,重庆是其大本营,目前有7家门店。
 
这家店不止居重庆热门榜榜首,还是2020必吃榜上榜餐厅。
 
2 周师兄火锅(观音桥直营店)  
 
周师兄在重庆一共有17家门店,目前所有门店大众点评封面全换上了“黑珍珠餐厅2020入围餐厅”。
 
也算实至名归,周师兄一直以来非常注重产品品质,而且只做直营,和珮姐老火锅一起,引领着重庆火锅品牌的新高度。
 
3 小碟碟831火锅  
 
顾名思义,小碟碟,随便拿,分量小,价格少,可以尝到很多菜。831就是8拖3拖1,老重庆人都晓得,是儿时的记忆,荤菜八块素菜三块甜品一块。这个品牌打的就是感情牌。
 
人均四五十,应该是它最大的竞争力,同时竟然还有打6折的代金券,评论区还惊现3折代金券,这力度可见商家是豁出去了,由此带来的高流量也让它挤进热门榜前三。
 
【长沙】  
 
1 大斌府火锅(首店)  
 
它集中国川味火锅之大成,从招牌菜品上就能看出端倪:
 
柳氏麻辣牛肉,背后是大龙燚创始人柳鸷;颜氏肉丸是珮姐老火锅创始人颜冬生;周氏腰片背后是周师兄周到;张氏甜品,背后是土货老火锅创始人张伟;金氏泡椒牛肉,就是大斌家串串火锅创始人金斌……
 
集各家所长,同时8位知名火锅品牌创始人共谋一事,这家店想不火都难。
 
2 湊湊火锅·茶憩(长沙国金中心店)  
 
湊湊在全国已开出140多家店,该店是长沙唯一。没有任何优惠活动,仍保持着高人气。曾经以“火锅+奶茶”的组合颠覆大众认知,火速爆红,如今年前又开创了“火锅+小酒馆”的新物种,在市场掀起浪花。
 
湊湊一直以来不乏创新,继火遍全网的企鹅小丸子之后,又出了更呆萌的海豚丸子。不得不说,市场从不埋没这样的创新者。
 
3 火凤祥鲜货火锅(湖南首店)  
 
品牌创始人张松说,火凤祥之所以出圈,主要在于对品牌的精准定位和特色产品的打造,实现了开业即火爆。
 
这家店是湖南首店,也是长沙唯一,去年10月18日开业,前期有超低团购券做市场热身,不过现在只打9.2折,却仍然人气不减,可见真实力。
 
【郑州】  
 
1 沙胆彪炭炉牛杂煲(正弘城店)  
 
这个新品牌的崛起跟牛杂品类热度向上有一定关系,同时该品牌又有成熟品牌豆捞坊入股,在门店运营和营销方面轻车熟路,同时坚持产品主义,所以最近一年人气较旺。
 
2 湊湊火锅·茶憩(正弘城店)  
 
湊湊在多个城市都位居热门榜,在于背后有呷哺呷哺的成熟供应链,环境氛围高大上,产品稳定又极富创新性,不断给消费者带来新鲜体验。还有深谙人性的一些营销手段,比如锅底的鸭血和豆腐免费续加,就餐过程中,免费赠送冰沙和茶冻等,顾客好感大增。
 
3 热煲猪肚鸡(正弘城店)  
 
猪肚鸡从2018年就开始在郑州升温,一条街上一连开出3家猪肚鸡不足为怪。而热煲猪肚鸡,也在其中快速崛起。
 
先是开业后不到俩月登顶郑州猪肚鸡排行榜第一名,后来成为正弘城餐饮区的人气排队王,2019年更是成为郑州美食界的高人气黑马。在郑州只有两家店(另一家是熙地港店),都是商场店,人均88元。
 
店家在会员营销方面做得可圈可点,首次注册当餐立减10元,赠送果饮、代金券等;其次在餐桌上非常显眼地标注会员的积分福利;情人节等各种节日营销也非常及时;甚至连小票也不放过,整整半幅都是讲给顾客的“体己话”。
 
【西安】 
 
1 超级凹串串(西安SKP店)  
 
超级凹串串,是号称 “西安串串界海底捞”凹串串的升级门店,被称为“开在SKP(西安奢侈品大型商场)的地下花园”。今年1月20日开业,便荣登榜首。 
 
从评论区看到,“排队2个小时才能吃上”是常态,开业期间也推出不少优惠活动,如奈雪的茶、哈根达斯免费送;100元品尝10盘和牛;并承诺消费1根签子,向基金会捐献0.01元,所有使用过的竹签将捐献给环保造纸厂......
 
2 串一火锅(曲江大悦城店)  
 
串一火锅,凭借大胆创新和精准定位,成为西安新晋的排队打卡“网红店”。 
 
这家上榜门店是星球概念店,今年1月份升级后回归,它最大的亮点是:门店设有7个星球观景位,犹如置身太空舱用餐,私密性很好,可以看到西安不夜城的夜景,据说泡泡屋排队3小时起步,大多数顾客都是冲着它们来的。
 
3 九街淑芬掌中宝串串公司(西安总店)  
 
九街淑芬掌中宝串串公司,主打港式文化风格,以掌中宝为核心爆品,重庆串串界的扛把子,曾称霸重庆串串排行榜NO.1,走到哪儿都是排队王。
 
来到西安,这串串界神话继续上演!这家店整整三层楼,给吃货们营造出了一个串串世界,店内无处不是重庆的市井元素,复古的折叠红椅子、不锈钢烧水壶、主题壁画......
 
【武汉】  
 
1 八筒火锅(ICC环贸中心店)  
 
“5点半店内全部坐满开始排号”、“丧心病狂的排队”......翻看评论区,全是在cue排队时间久。
 
店内的装修风格简单大方,竹帘、深木色桌椅、瓷器餐具,能感受到风雅的中国;扇子、财神、麻将,能感受到热闹的世俗;墙面上挂着财神骰子和“到位”、“尖板眼”、“过瘾”,又能感受到江湖的人气。
 
2 何师傅美蛙鱼头(南京路店)  
 
拥有重庆血统的何师傅美蛙鱼头,在武汉登上嗜辣狂族的神坛,大众点评上全是强调生意火爆和排队的。不同于其它网红店,何师傅美蛙鱼头无论从装修还是产品,都更接地气。
 
3 吼堂老火锅 (武汉天地壹方南馆店)  
 
吼堂老火锅,去年凭借“被抄袭”事件,一夜火爆全网,快速跻身网红火锅之列,扩张的脚步逐渐走向全国,如今在武汉也开了2家店。
 
进门先是1930年的老成都市集,跟着堂倌小哥入座,就能听到抑扬顿挫、铿锵有力的“贵客到~里面请~”,仿佛穿越到了另一个时空里,极具民国风情的环境、菜品、服务员,拍照打卡根本停不下来。
 
【苏州】      
 
1 朱雀打边炉(狮山龙湖天街店)  
 
一说起魔都时下最火的港式火锅,朱雀打边炉的名字脱口而出,凭借鲜切食材、地道港味,创下魔都日均排队3h的记录。
 
今年刚开业的“苏州首秀”,也晒出了不错的成绩单,一改千篇一律的霓虹复古港风,它不走寻常路,采用低调精致的工业风装修;标配泥炉炭火土砂锅,“六大名煲”让消费者回味无穷......
 
当然背后也离不开它的开业活动:33代50元代金券;进店消费满100即可获赠锅底;凡穿带有红色元素进店获赠双拼小吃;等位超30min抽奖一次等。
 
2 贤合庄卤味火锅(苏州中心店)  
 
贤合庄卤味火锅的开店速度相当迅猛,每到一个城市,都能跻身大众点评榜单前列。
 
3 哥老官重庆美蛙鱼头火锅 (苏州中心店)  
 
这家店是2019年6月份开的业,虽然前阵子的食安风波闹得沸沸扬扬,但丝毫没有影响到它的高人气。
 
【青岛】      
 
1 哥老官重庆美蛙鱼头火锅 (万象城店)    
 
青岛首家哥老官,毫不意外,评论区几乎都是关于排队等号的言论,不愧是“排队神话”。 
 
开业期间有4.8折、5.8折等优惠活动,品牌效应+线上推广,虽然刚开业,被网友戏称是“早晨排队去吃晚饭的火锅”,“虽然我所有的耐心都给了哥老官,但它从未让我失望过”。
 
2 袍公馆·港式海鲜火锅(万象城店)  
 
2015年引爆京城美食圈,仅开两店,连续5年稳居必吃榜,明星红人屡次光顾。初入青岛,就开进对品牌选择极为严格的地标性商场万象城。 
 
600㎡的店面,复古红绿色调风格,以绸缎做桌布、竹藤做餐椅,据说花费了600万打造,大到空间架构、桌椅板凳,小到一盏壁灯,处处透露着现代感十足的精致。
 
3 囍樂港式打边炉(太古广场店)  
 
尖沙咀、旺角、油麻地、铜锣湾,一幅幅熟悉的港片里的画面就在眼前,听说这家店足足用了100多种元素,才把热闹的港风街头“搬”了过来。随手一拍,就是大片。这家店在2019年国庆那天开业,一直火到现在。