10大关键词解读2020外卖发展趋势

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餐饮界

餐饮业在凛冽寒风中度过了2020年。这一年,餐饮业有一种统一行动叫“自救”,有一种集体自救行为叫“外卖”。
 
易观数据显示,截至2020年年底,全国外卖总体订单量将达到171.2亿单,同比增长7.5%,全国外卖市场交易规模将达到8352亿元,同比增长14.8%。
 
外卖发展被疫情添了一把猛火。回顾2020,展望2021,外卖到底产生了哪些变化,又将趋向何方?

10大关键词解读2020外卖发展趋势
 
1、全方位提升:比实力,拼口碑的外卖时代到来
 
受疫情催化,外卖的“量”与“质”都在提升。
 
一方面,外卖的订单量与客单价激增。刚刚过去的元旦假期,美团数据显示,北京市餐饮外卖交易量、交易额分别同比增长17.4%、36.3%。在这一数据中可以看出,相对于订单量,客单价的提升更为明显。
 
另一方面,人们对外卖的品质要求越来越高。并且,以往聚焦于食材、口味等维度的质量追求,开始延伸至营养价值、健康性、安全性等更多方面,其中,安全性又包含食品安全、包装安全、配送安全等多个维度。
 
疫情环境下,外卖用户正在由价格敏感型向品质敏感型转变,有实力,口碑好的商家会愈受青睐。
 
2、数字转型:节流提效,引流增收,数字转型势在必行
 
相较于堂食,外卖更依赖线上,数字运营对外卖的作用也更为明显。
 
至尊比萨,2012年开始做外卖,2017年外卖平台开始抽成时自建外卖系统,并通过微信公众号进行引流。除了微信公众号,至尊比萨还先后上线了抖音、头条、微博、小红书等网络平台,全方位为外卖引流。
 
较早的数字运营与私域流量意识,让外卖成为至尊比萨的优势,甚至形成品牌标签。疫情来袭时,在其他餐饮品牌还在苦思自救渠道的时候,至尊比萨在高速运转做外卖。精准数据与庞大私域流量池支撑了至尊比萨的逆风成长。
 
数据与流量虽可割裂分析,却本是一脉相承,完整的私域流量系统拥有堂食与外卖一体化的会员数据。线下堂食的口碑影响着外卖的营收,同时,外卖的流量也在反哺线下堂食。由此,以各类SaaS软件、小程序等为工具,数字运营正在全面为餐饮引流增收,同时为餐厅提升效率、节省成本。
 
3、无接触配送:自提柜全面上线,保障安全,提升效率
 
疫情反复,近日,沈阳市的美团外卖自提柜正式投入使用。事实上,美团在2019年就与丰巢达成合作,接入丰巢自提柜。彼时,外卖自提柜被视为“抢了快递的道”,消费者还是更享受送餐到家的服务。
 
如今,外卖自提柜为无接触配送提供了便利。美团、饿了么等外卖平台的自提柜开始大面积投入使用。疫情环境下,自提柜可以用来保证安全距离,非疫情环境下则可用来提升配送效率,自提柜的作用也开始被充分发掘。
 
4、全品类:堂食受影响,全行业用外卖自救
 
疫情常态化,餐饮堂食生意首当其冲遭受重创,倒逼餐饮行业全品类开始重视外卖、研究外卖。
 
艾媒咨询在《2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告》中提到,疫情期间91.6%餐企通过发力外卖产品缓解现金流压力。新增外卖商家占全体外卖商家的12.7%。
 
火锅,一个“并不适合外卖”的品类,也在非常时期以庞大的队伍加入了外卖大军。小龙坎、巴奴等火锅品牌相继推出外卖,并取得不错成效。
 
在未来的相当一段时间内,外卖依然是餐饮品牌集体努力的方向。具有天然外卖属性的餐饮品类将继续加强外卖运营,外卖弱势的品类也将通过特定餐具、服务等手段为产品强行加载外卖属性。
 
餐饮业,正在打开全品类外卖的新格局。
 
5、全场景:外卖将成为一种日常就餐方式
 
易观数据显示,我国外卖用户规模已接近5亿人。其中,80 后、90 后是中坚消费力量。
 
在数据调查中发现,外卖的高频消费不再局限于传统的一日三餐,下午茶与夜宵也成为外卖点餐的新宠。
 
与此同时,家庭用餐与商务工作用餐并驾齐驱成为外卖点餐的两大阵地,而这两大阵地几乎占领所有日常用餐场景。
 
外卖, 正在从曾经的工作餐、一人食等特定场景持续向全场景拓展。随着外卖品类的多元化与品质的提升,点外卖最终将变成一种日常化的消费行为。
 
6、全渠道:多元运营渠道为外卖引流
 
2020年疫情期间,为了提升营业额,各大餐厅上演“全阵地”运营外卖。从外卖平台到小程序,从社群到员工朋友圈等,都被餐厅拿来为外卖引流。
 
疫情爆发初期,大龙燚预估到堂食停摆,迅速将外卖作为运营重心。为了快速为外卖引流,大龙燚在线下送口罩、送啤酒,与影院、健身、航空旅游等开展异业合作送优惠;线上,大龙燚积极开拓私域流量,加强会员运营,发动员工发朋友圈等。依靠外卖,大龙燚2月份营收达到700-800万,同比增长547%。
 
7、优惠套餐、满减依然是引流利器:提升客单价,缓解选择困难症
 
受便当“小份菜”的启发,越来越多的商家通过“餐+饮”套餐、“荤+素”套餐来吸引消费者。
 
“套餐+优惠”是当下餐厅外卖的常用引流手段,好的套餐可以达到三大效果,一是提升餐品营养搭配的价值;二是提升客单价;三是缓解消费者的选择困难症。
 
未来,“套餐+优惠”,以及各类满减优惠依然是外卖商家一边提升客单价,一边引流的主要方式。
 
8、系统争议:大数据杀熟、算法失衡、佣金高……
 
高佣金“逼”商家集体下架,送餐时间短导致骑手交通事故频发,关于外卖平台的争议一直不断。近日,外卖平台又因“大数据杀熟”引发热议。
 
如今,外卖运营再次“起飞”,商家、骑手、用户三方与平台的矛盾或将更加明显。事实上,这也是外卖平台发展的必经阶段,每一个新事物都必将在争议、试错中不断完善。
 
9、一人食、懒宅族:这些特殊经济体是外卖的主力军
 
相关数据显示,中国的单身人口有2.4亿,独居成年人口超过7700万,他们催生了“单身经济”或是“孤独经济”。与此同时,80、90,以及00后还有一个特殊却庞大的群体叫“懒宅族”,他们亦是外卖的主力军。
 
美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布的《2020外卖行业报告》中的数据显示,外卖订单中,00后单人用餐的比例占73.7%,90后单人用餐占比65.4%。
 
在餐饮业,自热小火锅、一人食焖锅等无不是抓住了“单身经济”与“宅经济”的风口。配合疫情防控,“独居”、“死宅”的现象会更加普遍,有前瞻性的商家已经开始通过商品的精细化来争夺这两大消费群体。
 
10、流量红利再现:疫情消失,外卖发展依旧
 
因食品安全问题,外卖在前两年一直备受争议。如今,受疫情的催化,各大餐饮品牌都开始开发外卖板块,外卖市场的竞争加剧。高速优胜劣汰下,沉淀下大量高口碑的商家,对整个外卖市场起到了优化作用。
 
同时,疫情为各大外卖平台带去了巨大的用户红利,在商家进阶与用户增量的双重驱动下,外卖平台再次迎来了流量红利。
 
未来,即便疫情消失,人们的外卖习惯也已被充分养成。届时,在“习惯”的作用下,外卖的发展还将继续。
 
外卖已经用实际行动证明了它强大的营收能力。
 
疫情拐点何时来临还未可知,疫情对餐饮业的冲击还在继续,外卖还将继续担起“救命”的使命。就长远来看,商家不应只将外卖视作短期的自救行为,而是应将外卖纳入重要运营板块,持续为餐厅引流增收。