植物奶,明年能否风靡全球?

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咖门

12月中旬的广州,属于咖啡和茶。
 
在HOTELEX广州展上,数万饮品人从全国齐聚,找原料、配设备、看趋势、会朋友,好不热闹。
 
潜伏展会一整天,微信运动步数2万+,实地探访数十个原料品牌,发现一个亮点:植物奶饮品在持续爆发!
 
一、打卡HOTELEX广州展,什么饮品最火?
 
植物奶的火爆,从去年就开始了。
 
如今,每家饮品店的菜单上,从豆乳、到燕麦奶、巴旦木奶等,植物奶饮品已经出现很多爆款,而且有的已经成为了常规经典款。
 
而这次在展会上,我的感受是:植物奶不仅是未来趋势,而且可能到了风口期。
 
1、植物奶展位人气超预期
 
在植物奶头部品牌维他奶的展位前,时尚、具有未来感的透明植力星球,吸引了大量专业人士围观、试饮、咨询。而且咨询的内容,已经不局限于口感、颜值,而是深入到了产能、营养价值等。
 
2、行业人士都很关注
 
在现场,一支豆乳冰淇淋开启了我的逛展之旅。
 
还见到了PCA冠军咖啡师张元一,他现场使用维他奶的植物奶给咖啡拉花,植物奶打的奶泡绵密,经过10多分钟的拍照、展示,图案经久不散。
 
现场咖啡师告诉我:“维他奶采用高科技的微米级研磨技术,令产品细腻,拉花稳定,即便是高难度的拉花图案,比如独角兽、海马、天鹅、品牌logo等,都能精致呈现。”
 
3、玩法多样,抓住零售咖啡趋势
 
除了拉花,维他奶抓住了零售咖啡的趋势,在玩法上做创新,一盒维他奶健康加法,倒入咖啡冻干粉或者咖啡浓缩液,摇一摇秒变奶咖,让消费者随时随地,享受一杯好咖啡。
 
这些玩法,对品牌来说丰富了呈现形式,对消费者来说,能适应更多场景。

植物奶,维他奶
 
4、产品迭代丰富,多种原料创新组合
 
一个品类能不能成为像珍珠奶茶一样火爆30年,要看产品的迭代空间。
 
在维他奶展位,我喝到了用维他奶咖啡大师豆奶做的拿铁。
 
对于乳糖不耐的人来说,真的太友好了,现场的咖啡师,手把手教授拉花。
 
另外,今年家家都在上的椰子风味,也和燕麦奶搭在一起做成拿铁,味道很有记忆点。还有一款“巴旦木肉桂可可”,层次分明,有巴旦木,可可的香气,还有淡淡肉桂的余韵。
 
不含咖啡因的路易波士茶,也和茶艺大师醇豆奶组了CP,喝起来更多了一份醇厚感。
 
展会,是市场的风向标。在品牌与产品端,植物奶今年有哪些明显的表现?
 
二、植物奶产品,今年有3个明显趋势
 
从广州展出来,我仔细梳理了今年各大品牌的植物奶产品,发现几个明显的趋势:
 
1、30+茶饮品牌都在推豆奶饮品,肯德基也上了
 
11月底,1点点在公众号发布了官方隐藏菜单“豆花奶茶的新喝法”,评论区一众好评。
 
10月初,煮叶上新的“大红袍豆乳茶拿铁”,上市一周,已经成为门店点单top2的爆款。
 
上个月,鹿角巷在全国一半左右的门店上新“百变豆乳”系列,单一系列产品在11月6日至12月6日,售卖了55W+杯。
 
肯德基也新出了豆乳奶茶系列,其中“豆乳玄米奶盖双拼奶茶 ”以乌龙茶做底,融入清甜豆乳和爽滑的豆乳冻,层次丰富。
 
奈雪的茶去年上新的维他奶豆奶宝藏茶,广受好评,今年迭代的厚厚豆乳宝藏茶,效果也不错。
 
如今看饮品大品牌的菜单,不管是喜茶、奈雪,还是1点点、茶百道,植物奶饮品已经是标配。
 
2、咖啡行业,使用植物奶成为风潮
 
在品牌端,咖啡和植物奶的结合已经流行多年。星巴克的豆奶拿铁,已经是菜单上多年的畅销款。
 
太平洋咖啡使用了维他奶咖啡大师豆奶出品的豆奶拿铁,成为冬季菜单上的明星款。
 
今年10月,Costa北区,迎合秋季主题,推出了维他奶燕麦奶秋季饮品,深受顾客喜爱。
 
把视野再拉长一点,在全球,植物奶一直都是咖啡爱好者的标配。
 
在咖啡文化发达的澳洲,维他奶咖啡大师植物奶,是澳洲咖啡渠道排名第一的产品。并成为澳大利亚精品咖啡协会(ASCA)的长期合作伙伴,受到各大连锁咖啡品牌及精品咖啡店的青睐。
 
3、线上植物饮品爆发,同比增长800%
 
今年天猫新品创新中心发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势白皮书》显示:2020年天猫平台上植物蛋白饮料品类同比增长了800%。
 
星图数据发布的双11全网销售直播数据显示,食品饮料行业热门品类销售额排行榜中,以及京东竞速榜单上,有80年豆奶世家之称的维他奶,在饮料品牌销售额中也是排名第一。
 
线上的爆发,也佐证了维他奶品牌和植物奶品类,在C端的消费者中接受度极高。
 
三、植物奶,还能迸发出哪些新创意?
 
植物奶相对口感比较温和,在研发中是个百搭型的原料,我采访了多个品牌的研发, 总结出了3个研发技巧。
 
1、和高香型基底搭配更出彩
 
在很多研发人看来,植物奶,选择花香型/高香型的茶更为适配,比如乌龙茶、红茶、茉莉花茶乌龙茶等。
 
奈雪的豆乳产品,就是使用的金观音,这款茶有花香韵味,回韵和香气悠长,与豆乳结合相得益彰,能发挥出1+1>2的效果。 
 
“维他奶茶艺大师醇豆奶,除了高蛋白、零胆固醇、低糖的营养优势外,口感上豆味清香,温和自然,作为茶饮基底,不会抢或掩盖茶味。”行业资深研发人表示。
 
如果要用植物奶做咖啡,多位研发人建议,选择意式拼配、中深度烘焙的豆子,风味酸感和苦涩感不强,醇厚度和平衡感高,就能与植物奶发挥出更好的碰撞。
 
比如太平洋咖啡的豆奶拿铁,使用了维他奶咖啡大师豆奶与咖啡搭配,突出咖啡的醇厚度和平衡感,带来双重口感体验。
 
2、延续“经典产品微创新”思路
 
植物奶的产品研发,可以在原有基础上做重新的排列组合,延续“经典产品微创新”的理念。
 
今年冬季最火的水果奶茶,可以把牛奶替换成植物奶,做植物奶水果奶茶。除了草莓柑橘这些酸性水果外,植物奶和芒果、榴莲、火龙果等都可以搭配。
 
还有最近好几家上新的蛋糕奶茶,有一个痛点就是太腻,也可以尝试把蛋糕酱中的奶油换成豆乳,做豆乳蛋糕奶茶。
 
3、变换形式、跨界混搭,做出差异化
 
通过改变植物奶的产品形式,比如从液体变成固体,就可以让原料在一杯饮品中有更丰富的体现。
 
比如喜茶的豆豆波波茶,把豆乳和奶油一起打发成豆乳奶盖,再加上一层黄豆粉,有颜有料。
 
事实上,植物奶的变化形式非常多:
 
可以和五谷类结合,做五谷奶茶,体现健康属性;
 
也可以和冰淇淋结合,比如豆乳冰淇淋,降低甜腻感;

豆乳冰淇淋
 
还可以与茶汤一起做成豆奶茶冻,和水果复配做成豆乳水果冻,可以和市场上的一切流行元素做跨界。
 
“任何一个原料都可以形式从固体到液体、液体到固体,底料到顶料、顶料到底料,通过形式和位置的变化做创新。”行业资深研发人士告诉我。
 
4、巴旦木等新型植物奶可选择
 
相比于牛奶,植物奶做基底有更多的选择空间,除了豆奶之外,燕麦奶、巴旦木奶、杏仁奶、米奶等都可以用,这些有新型的或者小众的植物奶种类,不仅可以制造产品的稀缺性,还能提升价值感。
 
植物奶的风潮,得益于来源植物的特性,健康、营养、时尚、环保,是一支巨大的潜力股。
 
一些植物奶头部品牌,如维他奶,深耕植物奶领域80年,在发力咖啡及新茶饮领域后,不仅提供品质稳定的原料,更在研发应用上提供解决方案,必然能从供应端给行业带来更多推动力。