近日，枣庄市市场监督管理局，发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》。
在《枣庄菜煎饼加工制作规范》文件中，规定了枣庄地方传统名吃枣庄菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等。并指出文件适用于山东省枣庄市行政区域内地方传统名吃枣庄菜煎饼的加工制作。
文件对“摊制”和“枣庄菜煎饼”进行了定义上的阐释。
一、摊制工艺
将制好的煎饼糊子均匀地刮捻或黏挂在煎饼机滚筒鏊面或平鏊子表面，经加热使其脱水、熟制并干燥的一种生产工艺。
二、枣庄菜煎饼
将调好的菜馅均匀地摊在煎饼皮上，菜馅上再放一张煎饼皮，经过叠合摊制、翻转熟制、冷却等工艺加工制成的具有枣庄地方传统风味与质感的煎饼制品。
文件中还对制作枣庄菜煎饼的主要原料、调配料、加工器具和加工工艺进行了明确要求：
三、原料、调配料
主要原料：小麦、大豆、玉米、大米、小米、高梁及各类新鲜蔬菜。
配料：鲜禽蛋、火腿、火腿肠、熟肉、豆腐、粉条、大豆拉丝蛋白。
调料：花生油（大豆油）、芝麻油、食盐、酱油、香辛料、味精、鸡精、白砂糖。
四、加工器具、加工工艺
1、加工器具
煎饼炉；鏊子，滚筒或平面、铁制、圆形；刮板、油擦子、铲子、调馅舀子
2、加工工艺
（1）、制作菜煎饼皮
将小麦、玉米、大豆、大米、小米、高粱等谷物杂粮加工成面粉，根据个人口味按一定比例加入加工好的各类面粉，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵，加水和成面糊，将和好的面糊均匀地刮捻或黏挂在煎饼机滚筒鏊面或平鏊子表面，加热（温度180℃～200℃、时间50s～60s）、脱水、制成菜煎饼皮。
（2）、制作菜煎饼菜馅
将各种时令蔬菜清洗干净并切好，从备好的蔬菜中选菜（可选择加入鲜禽蛋、火腿、火腿肠、熟肉、豆腐、粉条、大豆拉丝蛋白），加入花生油（或者大豆油）、芝麻油、食盐、香辛料、鸡精、味精、白砂糖，搅拌均匀。
（3）、制作菜煎饼
将煎饼皮放在鏊子表面（可将鲜禽蛋摊在煎饼皮上），将鏊子加热并将调好的菜馅均匀地摊入煎饼皮上，待菜馅五成熟后，菜馅上再放一张煎饼皮，叠合摊制，并多次翻转加热（温度200℃～220℃、时间300s～420s），至煎饼皮两面金黄，取下冷却，折叠、切断装盘。
文件还对做好的枣庄菜煎饼应该符合的“感官指标”进行了规范：
色泽：具有菜煎饼特有的色泽，一般呈金黄色状
气味：热、鲜、香，集多种原料的香气于一身
口感：外酥内软、松脆可口，咸淡适中
形态：具有菜煎饼的常规形状（长方形），形态完整
杂志：无正常视力可见外来异物
文件最后对枣庄菜煎饼的最佳食用时间，也进行了规范：从装盘到食用时间不超过10分钟。
诸如西安肉夹馍，天津煎饼果子，福州肉燕，济南把子肉……中国各地传统名吃数不胜数，有的名吃在民间流传了几百年，有的制作工艺还有传承人，而且不同的店铺对地方名吃的做法，也有细微的差别，要说都按照地方名吃制作规范标准化生产，恐怕是很难做到的。
针对枣庄出台菜煎饼制作规范，有专做枣庄菜煎饼的摊主说：这是吃饱了撑的，也有网友说，第一口从哪儿下嘴，监管管不管？