“一人食”还香不香?

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贵阳晚报

“我一个人吃饭、旅行,到处走走停停……”这句歌词也许是如今大多数单身人士的真实写照。民政部有统计数据显示:我国目前有2.4亿单身成年人,占到总人口15%,超过7700万人处于独居状态,预计2021年将上升至9200万。
 
而随着单身群体的不断壮大,单身经济应运而生,贵阳大街小巷悄然增加了一些“一人食”餐厅……
 
记者走访了贵阳一些适合“一人食”的餐厅,发现他们都不同于传统的贵阳饮食模式,吃饭的人不再是大锅大桌,团团围坐。
 
1、“一人食” 满足部分顾客的特殊需求 
 
记者来到文明路一家日式烤肉料理店,这里除了传统的日式榻榻米餐桌,还专门增设了小桌隔间,一般是供一人就餐。这家店的张店长说到,店里面的风格都是按照传统的日式料理店来装修的,而设计这样的单人餐桌也是根据现在的年轻人而设计的,现在的年轻人工作压力都比较大,有时候不想会友和聚餐,就可以来到这里安静地享受一个人吃料理的惬意时光。  而这里的消费并无固定的套餐,客人要吃什么就可以点什么,一个人的话可以点份量稍微少一点,平均消费在近一百元左右。
 
旋转小火锅也是近几年比较受大众欢迎的一种“一人食”,每个人面前都有一个电磁炉和一口小锅,各式各样丰富的菜品随着传送带经过你的面前,只要一伸手就可以拿到你喜欢的菜。
 
在富水中路上有这么一家旋转火锅店,虽然不用排队等位,但客人络绎不绝,而且大多都是上班族或是学生独自来吃。说到当初开设小火锅店的初衷,店长解释说,基于自己对贵阳人饮食的了解,大家三餐一般吃得都是粉面和包子馒头,那么中餐可能大家都会想换一下口味,不用再吃粉面,就算一个人来吃也想吃到饭和菜,所以就萌生了这样的想法。“我在花果园开的那个店附近不止是上班族,还有很多住户独居或者当时一个人在家,他嫌做饭麻烦,就可以到这里来吃。十几块钱就可以吃到又有饭又有菜的小火锅。 ”
 
“现在年轻人的消费观念可能有所改变,不再是像以前那样,自己一个人的时候只要能填饱肚子就将就吃,他们更加需要一个舒适的环境和好吃的菜品,只要能满足这些要求,他们能享受其中,年轻人就愿意消费。”单人小火锅店的店长说。
 
一位单独在日式料理店用餐的女士解释称,“独自吃饭并不意味着是孤独,只是自己喜欢吃,很多时候没有人陪,自己去点了一大桌好像也不太合适,有了这样的‘小食’,刚好能满足自己的胃,这样的形式挺不错的,能够考虑到那些一个人来吃饭的人。”

“一人食”还香不香?
 
2、部分餐厅生意冷淡 难以维系
 
记者通过网络查询到贵阳能提供“一人食”服务的餐厅也有不少,这些店提供了仅供一人坐的小格子间,每个座位之间有隔板挡着,彼此有自己的空间不受打扰。此外,小隔间内还配备杯架和餐具。
 
但是同时记者也发现,有几家之前还广受好评的“一人食”餐厅,有消息说已经停业了。记者电话联系了其中一位餐厅的老板,据他介绍说,健身餐、懒人速食这些都成为了年轻人心中的网红食品,所以一开始是很看好一人食”经济展现出的消费潜力的,也因此开了这么一家店,让人一个人就能享受到火锅的刺激。
 
但是在开业一段时间后,老板发现店里来的人并不是很多,经过他的分析之后,他认为主要有两个方面的原因,一个就是因为自己的店面并不在临街商铺,很多人只能通过网上的推荐找过来,另一个原因就是贵阳人去餐厅吃饭,绝大多数还是为了和家人、朋友或是情侣聚餐。接着,餐厅开业近一年又遇见了疫情,最终导致生意难以维系。
 
不难看出,“一人食”这样个性化、小众化的餐饮服务确实在贵阳已经悄然出现,给很多单身和独居的人提供了更多的选择,但是“一人食”餐厅想要真正兴起,还有一定距离,不仅要综合考虑店面租金、菜品设计以及人工成本等因素,更需要进一步提升顾客的消费体验。