咖门新品盘点又来了！6月，水果茶中桃子和西瓜经典回归。今年这两个经典水果茶系列中，我发现了微迭代的新变化：茶底开始向“小众名优”方向升级，各大品牌配料表也在悄悄更新。
此外，一款新的“产品模型”也崭露头角，它有爆款潜质吗？一起来研究下，找找上新启发。
一、桃子、西瓜回归，今年都在“微迭代”
5月荔枝季，很多品牌都以荔枝作为灵感发挥创意，给市场带来一波清甜。6月进入盛夏，桃子和西瓜类产品迎来大规模回归，这两类水果在新茶饮都出过很多经典产品，也是饮品店菜单常客。今年夏天，我发现这两个系列的产品，卖得好的都在“拼”升级、微迭代。
1、桃子：茶底升级、小料更新、品类创新
桃子作为一种复配性较强的水果，在进入桃子旺季后，进入多家茶饮品牌的上新菜单。今年比较突出的桃子类产品，展现出3个特点：
茶底普遍升级，更突出茶的香气；
配料更新，更多有趣的小料加入进来；
品类创新，以桃子为核心开发出更多售卖品类。
· 奈雪蜜桃系列已是第5年回归，今年的茶底升级就很明显：霸气水蜜桃新品升级金观音茶底（黄金桂+铁观音），与水蜜桃相搭配。
· 养生品牌椿风，新品桃桃系列以乌龙茶为茶底，多肉桃桃突出果肉，祥云桃桃加了个奶油顶。朴茶蜜桃系列以茉莉绿茶和乌龙茶的调配茶作为茶底，突出茶的香气。
· 茶百道桃子系列新品桃桃乌龙、桃桃鲜芝士，茶底全线升级为玉麒麟茶底，加上水蜜桃汁，再配有绵密冰沙和Q弹脆啵啵，带来丰富的口感。
· 除了茶底的升级，今年的桃子产品，搭配小料明显比前两年更多。古茗推出两款选择，其中芝士多肉桃桃突出“多汁”，桃肉+多肉+芝士，香甜多汁，满满桃香。另一款桃桃甘露突出“多料”，桃肉+酸奶+多肉+西米，一口满满都是料。
· 椿风一款名为黑枸杞柠檬桃桃的产品，产品如其名，黑枸杞+柠檬+桃桃，再辅以蓝莓点缀。黑枸杞也十分符合椿风的品牌气质。
· 成都品牌丸摩堂6月回归蜜桃系列，蜜桃丸丸酸酪、蜜桃丸茶、蜜桃丸奶三款产品，用蜜桃搭配酸奶、茉莉绿茶、芝士奶盖，展示三种不同的口感。
· 沪上阿姨蜜桃系列新品更多的看到了水果的拼配，草莓桃桃茶是草莓+桃子，Q嫩蜜桃桃，则用红心火龙果搭配桃桃。一杯桃味果茶正在提供更多的可能性，带来口感的多重体验。
沪上阿姨蜜桃系列，图片来自小红书
到今年，桃子作为新茶饮常见的水果，水果本身的香甜已经不够了，必须在香型、口感上做创新、做符合拼配。体现在一杯产品里，就是茶香升级、小料更新。
此外，也有茶饮品牌以桃子为核心，来做冰品售卖，丰富产品的品类。
· 喜茶芝芝桃桃也在近日回归，从2017年第一杯芝芝桃桃问世，到2018年的桃桃波波茶、桃桃包，再到2019年醉醉桃桃、桃桃雪芭等等，2020年喜茶还联名可爱多推出芝芝桃桃可爱多。喜茶对与桃子的创新体现在更多维度上，推出不同品类的单品。
· 阿嬷手作新品糖渍粒粒蜜桃就在饮品顶加入桃子雪糕，这款糖渍粒粒蜜桃海作为单品在门店售卖。
· 性价比也是一种思路。这个月破万店的蜜雪冰城，上新新品蜜桃四季春，蜜桃果肉搭配四季春茶汤及玫果冻。6块钱的价格也能吃到蜜桃果肉。
2、西瓜：玩法升级，补足价值感
以往在街头饮品或甜点店中，西瓜绝对是不可缺少的小料之一，6元1杯的鲜榨西瓜汁也几乎成为夏日消暑的必备品。但也正是如此，“西瓜能不能提供价值感”一直受到争议。
今年，我发现茶饮品牌都在通过产品升级来补足西瓜产品的价值感。
· 在益禾堂的菜单中，西瓜汁也从未因品牌升级而离去。益禾堂新品西瓜啵啵，融合西瓜、茉莉绿茶、多肉晶球。炎热的夏天，喝上一杯清爽的西瓜饮品，真的是“透心凉，心飞扬”。
· 微醺为了更加凸显价值感，将红瓢西瓜更换为黄心西瓜，再配有寒天、椰果、鲜椰奶。
· 沪上阿姨上新西瓜系列特饮芝士西瓜奶盖，奶香、果香、茶香相融合，部分地区升级为多肉西瓜奶盖，大颗果肉提升价值感。另一款手酿西瓜酸奶产品，西瓜与酸奶的搭配，消暑又健康。
在盘点4月新品时，就明显感受到产品研发集中聚焦到芒果和葡萄，5月、6月的蜜桃、西瓜、荔枝等水果的广泛应用，更能感受到“研发跟着水果走”的趋势。在什么季节就吃什么水果、喝什么水果茶，但当品牌聚焦于一种水果时，产品差异性是否还能被挖掘，消费者“尝新”的需求是否能被满足，就是这一轮产品比拼的重点了。
二、“清补凉”上市，会是下一个杨枝甘露吗
这个月，还有一些从甜品中汲取灵感，将甜品以杯装的形式呈现出来的产品。
· 清补凉来自海南，是当地有名的夏日解暑冰品。7分甜新品海南清补凉汲取甜品灵感，以杯装的形式呈现出来，浓香椰奶搭配满满多料：仙草、小丸子、燕麦、花生。
· 以“杨枝甘露”为突破打下市场的7分甜，已经验证了“甜品杯装化”趋势的可行性，这款新品清补凉是7分甜的新尝试。“甜品杯装化”的产品，最主要的特点就是能用一根吸管，就可以把所有东西吸出来。这样一杯产品，和普通饮品相比，内容物丰富、满足感更强；和普通甜品相比，拿着杯子就能喝，更便携、快捷。
· 古茗近期也在丰富奶芙系列的产品，新品如同把蛋糕加入到奶茶里，这也是一种甜品杯装化的表达。
以产品细分市场，将一款甜品演化而来的产品作为主打，对品牌来说能满足差异化要求，也益于在细分品类中寻求空间，扎稳品牌特色。
三、加酒、加气泡，将迎来更大市场
夏日需要刺激，加点酒或加点汽的产品将在今年迎来更大的市场。
· 从2017年开始，茶+酒模式就已经在茶饮行业颇为流行，既有微醺这样的品牌将其作为卖点，引发行业关注，又有喜茶、奈雪等等品牌推出限定产品，在粉丝中颇受欢迎。经过一段时间沉淀，到今年6月，众多品牌推出酒类新品，而且联名、创新玩法更加多样。
· 茶百道联合泸州老窖推出醉步上道，用泸州老窖百调白酒，融入陈香普洱，再配有浓郁牛乳和芝士点缀。茶香、酒香、奶香，打造多层次的口感。
· 喜茶新品伯爵百利甜也微醺上线，值得一提的是，这款新品除了伯爵红茶及百利甜酒，还做了微创新，在顶部覆盖奶油顶及碧根果脆，为其增添了奶香和焦香。
· 乐乐茶联合RIO微醺，推出微醺粉桃甘露冰冰茶，金玉茶王茶底混合RIO百套白兰地风味饮品，再搭配新鲜果肉，加酒又加料。
· 养生茶饮品牌椿风最新上市的一款产品也加了酒，推出一款微醺桃桃产品。
· 谢谢茶在5.20推出4款“微醺限定新品”：荔又没醉、水蜜桃有点啤、黑金珍奶百利甜甜、百香橙子朗姆，将茉莉绿茶、水果类原料与伏特加、朗姆酒、啤酒、百利甜等酒类搭配。推出一周后，整个系列迅速登上了销量TOP2。
· 茶饮品牌也展现“加气”趋势，继5月推出霸气荔枝气泡茶后，6月奈雪相继推出噗呲柠檬气泡茶、噗呲水蜜桃气泡茶。目前，奈雪的茶已连续推出3款带汽新品，不由得期待后续。
· 同样在“汽”上下功夫的还有gaga，近期推出的荔枝玫瑰气泡茶及桃子乌龙气泡酒，更是把气泡与酒融合，带来双重刺激。
当行业开始集体推一类水果时，能做出有差异性的产品，特别是赋予品牌特色，往往比单纯推一款新品更让人印象深刻。比如7分甜推出的清补凉，强化“甜品杯装化”的市场定位；椿风黑枸杞柠檬桃桃，依旧强调养生健康属性。毫无疑问，品牌正在面对愈加挑剔的味蕾。用尽了水果后，产品研发的下一步会走到哪？