从三文鱼下架看那些影响千亿市场的食材们

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有味财经

  疫情下的餐饮业,连续性被中断,不确定性大增。刚刚回暖的数据和信心,在疫情的反复中再次闪了腰。北京主要商超连夜下架三文鱼的消息传来,8000亿日料市场将受重大影响。
 
  平时并不显眼的三文鱼,仿佛离我们很远,但它影响的却是整个行业的阴晴。到底有哪些食材能决定着价值千亿的餐饮市场呢?
 
三文鱼下架
 
  1、 三文鱼下架,日料行业哀嚎。     
  “不要吃三文鱼了!”“近期别去海鲜市场,远离生鲜海鲜”“日料店短期生意大幅下滑不可避免”。
  疫情出现反复后,近日在朋友圈、微博不时出现这样的提醒,从中可以看出消费者对海鲜的消费信心如惊弓之鸟。担心源于北京新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,货源为京深海鲜市场,北京主要商超超市发、物美、家乐福连夜下架三文鱼。
  三文鱼这个产品很可能因为疫情在中国市场受到较大冲击。作为日料的主打产品,日料品类短期内生意大幅下滑不可避免。6月13日,据《北京商报》报道,目前北京市内许多日料品牌因受到近两日北京新增病例影响而遭遇顾客大量退订。江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品。
  来自中饭协的数据,2018年中国日料市场规模约8000亿,北上广深拥有1.2万家日料店。
 
  2、 保卫千亿产值,牛蛙艰难自救。  
  “暂停销售—继续销售—暂停销售——美团、饿了么下架牛蛙产品—大众点评屏蔽牛蛙相关信息——官方正名,牛蛙不在禁售之列”。
  2020年肃清野味产业链的活动中,让1000亿牛蛙市场遭遇重创。牛蛙头部品牌蛙来哒,团结行业上下游的企业艰难自救,与各级部门层层沟通,终于迎来了官方正名。15天的时间,牛蛙行业宛如过山车般的发展过程,藏着尖刀利剑,行业里的每一个人都战战兢兢,一旦牛蛙被列为野味,意味着1000亿产值的行业就此湮灭,200万人失业。
  这场保卫战让我们看到疫情对新兴品类的致命打击。即使是现在,被正名的牛蛙市场近期销量普遍不太理想。水产养殖相关专家表示,依旧不能从根本上解决终端消费不给力的问题,养殖端没有利润,极大影响牛蛙行业的发展。
 
  3、蛇品类生命终结。     
  和牛蛙的幸运不同,蛇品类在这次疫情中迎来灭顶之灾。
  2月25日,向公众征求意见的《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例(草案征求意见稿)》中,经人工繁育、饲养的龟、甲鱼、蛇、鸟、昆虫等野生动物,因具有疫病传染风险,亦在禁止之列。
  经营蛇宴已有30年之久的榕记创始人王国辉介绍,养蛇是一条成熟的产业链。据不完全统计,整个广西,登记在册的合法养蛇业主达15万名之多,目前活蛇的保有量也是一个非常大的数字。在有些地区,养蛇还曾经被作为扶贫项目获得重点扶持。但这个品类由于争议太大,始终没能做大,这次疫情,终结了这个品类的生命力。