老字号特色小吃扎堆入驻盒马新零售平台

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中国商报

  近日,盒马又多了一个老字号产品——护国寺豆汁,上架才几天,就引发网民热议。有人“鉴定”称味道正宗,是老北京的味儿;有人吐槽说太重口,不会再买。不管大家的评价如何,盒马和护国寺小吃此次合作都算多赢,既激发了老北京人对豆汁的回忆,又给了护国寺豆汁一个走出小吃门店的机会,同时盒马的“老字号战队”也因此增添了一名新成员。除了护国寺豆汁外,蜂糕、炸馓子、萨其马……越来越多的护国寺小吃走进了盒马。
 
护国寺豆汁入驻盒马
 
  北京30多家盒马门店日前正式上线豆汁,销售情况普遍不错,其中北京十里堡店半天就卖完了100瓶左右的豆汁。作为老北京传统小吃,豆汁这种以绿豆为原料的发酵饮品因为自带“臭味”,名声一直毁誉参半,爱它的人恨不得天天喝,喝不惯的人看到都想绕道走。护国寺豆汁在豆汁爱好者群体里非常有名,通常只能在护国寺小吃门店里喝。
 
  “这是护国寺豆汁首次走出小吃门店,走向流通领域。”聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波表示,之前与盒马合作过萨其马、炸馓子等小吃,颇受好评。在这些基础上,盒马采购又“瞄”上了豆汁。据盒马采购经理姜波介绍,盒马采购团队认为豆汁在北京市民心里有着特殊的地位,跟护国寺小吃沟通了这个想法后双方一拍即合,很快就在盒马上线了豆汁。
 
  5月25日,北京30多家盒马门店正式上线豆汁,上线后的销售情况都不错。在北京十里堡盒马门店内,有消费者告诉中国商报记者,她是专程为护国寺豆汁而来,结果工作人员告诉她上午就已经卖光了。“盒马工坊&护国寺豆汁的受欢迎程度超乎了我们的想象。现在护国寺豆汁已经加大生产量,以满足消费者的需求。”姜波告诉记者,第一次上线他们只是抱着尝试的心态,结果北京十里堡盒马门店第一天上了100瓶左右的豆汁,半天就卖完了。
 
  除了护国寺小吃之外,盒马的“老字号战队”还有北京的稻香村、东来顺,浙江老字号诸老大,广东的平安堂等。“一直以来,豆汁的主要消费人群大多是中老年人,这次也希望能通过与盒马的合作,在传承老工艺老味道的基础上,了解一下年轻人对豆汁这种传统小吃的接受度和喜爱度。”康泽波表示,盒马的护国寺豆汁和护国寺小吃门店里的豆汁还是有一些不同。“以前都是几百斤的包装,现在为了生产盒马所需要的500毫升小包装,我们增加了新的生产线。通过这种小规格、密封的包装,豆汁也从原来的当天现喝,变为现在冷藏情况下可以保存一周左右的时间,并且我们在口味上也做了调整,降低了豆汁的酸涩度。”
 
  实际上,豆汁并不是护国寺小吃第一次和盒马合作的产品。据康泽波介绍,目前护国寺小吃和盒马已经有十几款商品正在合作。除了护国寺小吃之外,盒马的“老字号战队”还有很多来自全国各地的成员,如北京老字号稻香村、东来顺,浙江老字号诸老大,广东老字号平安堂等,既有单独产品与盒马的合作,也有品牌直接进盒马开店。
 
  以诸老大为例,目前诸老大与盒马的合作已经进入第四个年头,从最初的传统枕头粽到去年卖遍全国的梅干菜五花肉粽,诸老大与盒马的合作模式也逐步迈向3.0时代。“老字号有多年的工艺积淀,盒马有创新思维和渠道,两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。如果说刚开始只是通过盒马平台进行老字号产品销售是合作1.0时代,那么去年盒马与老字号共同研发新产品则是合作2.0时代,而现在的数字化指导生产模式又让两者的合作晋级到3.0时代。”诸老大负责人夏学梅介绍道。
 
  与老字号的合作,除了直接销售外,还改良商品使其适合线上线下的销售模式,并根据消费者喜好创新营销模式。“目前与老字号的合作模式,除了直接销售外,还有餐饮品牌进驻盒马开‘大牌小店’,对已有商品进行改良,使其更适合线上线下销售的模式,如东来顺在盒马开的‘涮局’。也有与盒马做联名款,或者与自有品牌盒马牌进行合作的模式,双方在老字号传承技艺的基础上共同开发新产品,会在产品的工艺、包装等方面有所创新。”盒马相关负责人告诉记者,从整体情况来看,老字号进入盒马后销售成绩都十分亮眼,例如诸老大,今年联名款的销售增长预计是去年的300%。