旺季来临,小龙虾却要降价了?

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餐饮老板内参

  夏季夜宵市场来临,小龙虾无疑是绕不开的品类。近两个月里,小龙虾的价格明显低迷。湖北等原产地的小龙虾,价格一度低到吓人甚至免费的地步。分销到了各地市场,价格同样不高。但到了餐馆,食客发现其价格并未有明显下降,尤其是那些个头大的小龙虾。
 
  五一前,虾农捞起来的龙虾没人要,只好免费送。湖北潜江的龙虾经纪人小左哥发布的公开视频中,不少人在用刀剁碎龙虾,用来喂鸭,还有人气愤地猛踩成筐的小龙虾,发泄卖不出去的愤怒。
 
  针对评论者的质疑,小左哥甚至说:只要来车,就可以免费拉走,不收一分钱。实际上,即使卖出去的小龙虾,每斤的价格也才三毛钱,比黄瓜还要贱。另一名湖北潜江的虾农华锅先生也拍摄视频说,5月2日、3日左右,当地的小龙虾价格下降得厉害,湖北潜江和监利降得最厉害,大概每斤仅1到3元。
 
旺季来临,小龙虾却要降价了?
 
  5月25日,餐饮老板内参联系到小左哥。他说,在政府的介入下,当地的小龙虾销售价格提升了起来,目的是保护虾农的利润。小左哥为餐饮老板内参提供了一份价目表,目前当地小龙虾的价格按大小在每斤10-48元区间。但小左哥坦言,这只是参考价格,目前当地市场上十块钱八斤的小龙虾比较多,而且“虾场收虾的时候,筛选出来的虾只要五毛钱一斤,虾的个头也不小”。
 
  从四月份开始,小龙虾的价格就一路下跌。在某小龙虾交易平台上,最低仅7元每斤。某行业人士表示,这样的价格都快刺破底价了,是近三年来的最低价。产地小龙虾便宜,那销售到各地市场之后,价格又有什么变化呢?
 
  北京很多农贸市场与地摊的小龙虾,价位在100元10斤左右,个头中等,而且为鲜活小龙虾。摊主坦言,小龙虾货很多,目前放量销售,“没去年那样火爆”。据成都电视台报道,成都的小龙虾市场上,最低还出现了每斤5元钱的小龙虾。上游新闻则披露说,5月10日左右,重庆市也出现了最低价7元的小龙虾。重庆当地水产市场的商户说:“个头最小的青虾,8元一斤,大个头的17元,特大个头红虾,30元左右。”整体来说,小龙虾比去年降了5元到10元左右。
 
  齐鲁晚报的报道称,目前济南当地的小龙虾价格最低10元,最高27元,“分三个档次,4钱一只的小龙虾,每斤12元;5钱一只的,每斤16元,一两一只的,每斤27元左右”。一家济南小龙虾商户介绍,去年一天能销售小龙虾五六百斤,今年只能销售两三百斤,销量减少了一半。
 
  造成今年小龙虾价格便宜的原因,一是小龙虾养殖范围的扩大。原来湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个省份是小龙虾的主产地,如今四川、重庆、江浙等地区也加大了小龙虾养殖。二是今年的疫情造成小龙虾上市时间推迟,再加上运输的不畅,使得湖北等地的小龙虾一度积压,供大于求。
 
  有间虾铺创始人高千钧表示,湖北产地虾价和餐饮门店到货价有一定的差异,因为这中间有运输成本、损耗成本、人工成本、资金垫付成本等等,还得扣除行业应得利润。“5月2日、3日的湖北的龙虾价格下降到1到3元,但是经过龙虾贩子的转手,这些龙虾发到全国水产市场和餐馆等,却没有掉价,依然是15、6元到25、6元。”对此,华锅先生百思不得其解。餐饮老板内参还发现一个现象,那就是小龙虾价格分化明显。6钱以下的小龙虾价格相比去年价格下降最明显,甚至腰斩,规格越大的小龙虾价格越趋于平稳。
 
  为什么会有这种现象呢?大致原因有三:
  1)因疫情导致小龙虾规格总体偏小。小龙虾成长的3-4月,整体行情不好,虾农投喂积极性不高,而同时小龙虾出塘量不高,塘里小龙虾密度比较大,导致小龙虾整体规格偏小。
  2) 小虾出口受阻,大量小虾出口转内销,进一步推高了小虾的供给。2-4钱的小虾一般用来制作虾球,往年会大量出口国外,用作高端餐厅和披萨的原料,今年疫情导致国外餐饮损失惨重,出口几乎停滞。
  3) 大虾产量少,供给紧张。随着餐饮市场的恢复,对小龙虾的需求回升,导致大虾价格相对“居高不下”。
 
  5月26日,餐饮老板内参走访了簋街的部分小龙虾餐馆。一位女领班介绍说,其饭馆的龙虾价格从每只6元到15元不等,“没有降价”。久如香创始人贾旭表示,他们用的都是一两以上的炮头,“价格略有下降,但不多”。重庆餐饮市场上,小龙虾的价格开始了降价。原价218元一份、够两三人吃的小龙虾,现价158元,降了四分之一。甚至重庆市场上出现了卤煮小龙虾1只售价从5元降到了1.9元的“天价”,但餐馆老板坦言,这只是为了引流。
 
  不过也有小龙虾餐馆顶住压力,尽量不降价。有的餐馆也只是因为其他竞争对手主动降价,这才下调价格。餐饮老板内参观察小龙虾的供应链,发现其价格传导存在约一个月的时间差。5月初,湖北潜江、监利等的小龙虾价格十分低,但是经销商运回小龙虾后,在本地的批发市场并没有降价销售,直到面临其他低价小龙虾的竞争。
 
  不过餐饮老板内参也注意到,最近小龙虾价格又有一定回升。据某行业人士透露,这很可能是一些“大户”在疯狂收购、屯虾,拉升了小龙虾价格。豪虾传创始人蒋毅告诉餐饮老板内参,前段时间虾价便宜的时候,在成都4、5、6钱的小龙虾进货价大概是每斤13-14元,仅比去年便宜2-3元,而现在价格又涨回去年同期了。