螺蛳粉为什么三天两头就要上一次热搜？螺蛳粉如同买了包年的热搜套餐一般，甚至超越不少顶级流量艺人，比赌王儿子和奚梦瑶一家子的话题度还要高。这不，今天螺蛳粉又刷屏了——全国首家螺蛳粉学院揭牌成立!
5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院，在柳州职业技术学院揭牌。学院将于今年正式招生，计划招生500人。螺蛳粉产业学院将开设7个高水平专业，并制定课程标准及培训教材、打造师资团队，建设螺蛳粉大数据技术服务中心及“双创”教育实践平台，培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。
螺蛳粉这种社交生化武器，究竟是怎么成为这个时代的消费标志的？又是什么原因驱动柳州成立螺蛳粉产业学院？其中一个重要的原因应该是：据统计，2019年，网红美食螺蛳粉已为柳州创造产值超过70亿元。
早在2017年，中国餐饮市场销售规模最大的单品，被冠以“国民宵夜小吃”的小龙虾产业的火爆发展下，位于湖北省江汉市艺术职业学院潜江小龙虾学院成立，这也是中国首家以小龙虾烹饪为专业的院校，后来该校毕业生就业率达到100%，月薪过万，毕业生供不应求。此后，中国白酒学院、五粮液学院建成，作为培养最高端白酒行业专业人才的院校。无论是白酒学院，还是小龙虾学院，还是今天新成立的螺蛳粉产业学院，这些专业产业学院成立背后的驱动因素就在于产业价值创造，社会和企业对专业人才的需求，以及行业产业化、专业化、品牌化转型升级需求。
一、让人又爱又厌的螺蛳粉
首先，我们来说一下螺蛳粉，螺蛳粉讲究一个臭。酸笋和汤汁奇妙的融合，把最刺激人分泌多巴胺，产生快乐的辣、酸和臭味重叠在一起，不仅成品臭，你吃完了，嘴里也一股快乐的祖安味。入口的味道之外，传播能力也极其重要。螺蛳粉拥有不需要转发就可以大面积扩散的能力。螺蛳粉极致的臭味来自于酸笋。那让人头晕目眩又口水直流的酸笋，是一碗螺蛳粉的灵魂。
刚挖出来的嫩笋芯被放入缸中，经过长时间的发酵，脆嫩爽口的滋味得以保留，除此之外还增添了一种让人“欲拒还迎”的独特风味。此外，腐竹、酸豆角、黄花菜、卤水的多样性，也给整碗粉汤添加了层次感。这种别具一格的发酵风味，是微生物对我们味蕾无私的馈赠。矛盾不仅是艺术家呼吸的养料，亦是一款网红产品灵与肉涅槃重构的过程。食材搭配决定产品的整体调性，螺蛳和米粉cp的登场之初，就给人一种出其不意的新鲜感。坚硬难煮的螺蛳和软糯易烂的米粉，这对组合从质地和口味上都十分矛盾。但正因为食材间软与硬的相爱相杀，味觉上酸与臭的反复磨合，造就出一股冲突重重的暗黑美食劲儿，让人产生了不可抑制的猎奇心理，忍不住想尝一尝。
二、螺蛳粉大规模商业化的必要条件
只有广西柳州出产的螺蛳粉才配称之为正宗螺蛳粉，其他地方杂七杂八的牌子充其量只能算作螺蛳粉的 cosplay。而柳州成立的螺蛳粉产业学院，则更加规范了螺蛳粉从生产和制作方面的标准，加速了螺蛳粉品牌化的趋势。
首先，方便包装的螺蛳粉需要标准化的要求，与一方便就变味儿的自热小火锅不同，螺蛳粉大量生产，对风味的影响并不大。尤其是当酸笋下锅的那一刻，时间停滞了，空气凝固了，一切都稳得不行。在家煮出来的螺蛳粉，与堂食的味道无二，对厨艺的要求门槛极低，也适合逐渐扩大的孤独经济。
其次，线下门店的必要性和低准入门槛，体面地享用螺蛳粉，你必须拥有一个功能良好的抽风机，一身换洗的衣服，一间可以随时洗澡的浴室，一套可以通风的房子。这么严苛的进食要求，和社畜的家居现状相对比，就凸显了螺蛳粉实体门店极高的必要性。作为夜市小吃的螺蛳粉，它又完全不需要 ins 风装修、雕花门廊、网红打卡点等包装。店主唯一需要保证的，就是酸笋那酸爽的口味了。
三、螺蛳粉产业学院的成立是产业价值创造的驱动
首先，近年来伴随着网红经济的兴起，加速各地特色小吃通过网络渠道重新盛行，为行业的发展再次助力，越来越多的企业涌入，推动特色小吃从街头小吃逐渐转型为现代化的地方特色大产业。根据柳州市商务局发布的数据，2018年我国柳州预包装(袋装)螺蛳粉日产量超过120万袋，网店超过1.2万家，销售收入近45亿元。柳州更是建立了螺蛳粉产业园，汇聚16家螺蛳粉生产企业、4家米粉企业、两家酱菜企业、一家腐竹企业、一家包装企业。
其次，螺蛳粉产业学院能为行业和企业提供专业人才。产业学院的成立，能充分发挥政校行企优势，将产业技术、资源等有效结合，建设集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体的产业学院，进一步推动产业的快速发展。
最后，产业化、专业化、品牌化已经成为当前餐饮行业及产业链企业发展的重要趋势。无论是一包螺蛳粉，还是一盒小龙虾，从原材料到加工，最后送达到消费者手中，每一个环节的专业化趋势也来越明显。把专业的事情交给专业的人才，通过专业分工以及外包等实现产业转型升级，提高产业价值，推动产业实现可持续发展。
政策的推动和引导，行业转型发展的需求，企业人才的需求，解决社会就业等需求，产业学院的成立可谓是一举多得，实现多个目标。未来或将会有更多的产业学院成立，比如拉面学院、黄焖鸡学院等等。