南京活珠子72变:从街边小吃到网红零食

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 前沿资讯 >

扬子晚报

  4月下旬起,不少南京市民在逛盒马的时候惊喜地发现,久违的街边小吃活珠子又回来了,还能通过手机app下单,最快30分配送到家。
 
  作为南京人眼中的美味,活珠子是曾经街头巷尾都能看到的平民小吃:一只煤炉、一口大锅,锅里炖着热乎乎的活珠子,摆几张小板凳,很多人坐下来就地开吃。所谓活珠子就是孵化了12天左右的鸡蛋受精卵,这时的鸡蛋还只是胚胎,小鸡的头、翅膀、脚已经隐约可见,看着有点“暗黑”,喜欢的人能够一口气吃上四五个。
 
  活珠子究竟是如何“登堂入室“,成为新零售商超网红零食的?原来,盒马App上搜索“活珠子”关键词的用户非常多,说明南京市民是有这个需求的,那既然大家想吃,南京盒马就要想办法把活珠子弄进来。而为了让更多人吃到家乡小吃,南京盒马上线活珠子折腾了一年时间。
 
南京活珠子72变:从街边小吃到网红零食
 
  首先,活珠子原本就是街边小吃,虽然不少南京人喜欢吃,但它从没有进入过商超体系,没有国家食安标准、没有生产技术标准,是个商品领域的“黑户“。随着城市发展慢慢成为“犄角旮旯”里的小众商品,街头越来越少见。在南京城跑了20多个工厂,从连盒马是什么都不知道的民间小作坊,到有规模的蛋禽供应商,都表示“做不了”。
 
  如果想要把活珠子带进盒马,必须要对工厂的条件、环境以及各项食品安全的指标等有严苛要求,这也就意味着,供应商需要为活珠子进行生产线的专门改造,无论是花费的精力还是资金投入都令人生畏。
 
  后来,终于有一家公司在听说起活珠子的美味、南京人对于活珠子的感情,以及“复活”这样街头小吃带来的广阔市场前景之后,终于被打动,投入了三四百万,给盒马加开了活珠子生产线。4月25日,活珠子在盒马南京的所有门店线上线下开售,一天卖出了将近2000单,市民尝鲜的热情印证了盒马专业采购的判断:南京人真的好这口。
 
  最关键的是,这也是活珠子第一次取得进入商超系统的“身份证”。盒马联同合作伙伴一起为活珠子进行了标准制定,从活珠子的官方定义、技术要求、检验规则、标签、运输和贮存都进行了详细规定,自建的食安标准也得到了监管部门的认可。自此,在新零售的推动下,活珠子从上不了台面的作坊小吃完成了华丽转身,正式从“黑户”变成“阳光下的美食”,实现了工厂生产标准化。
 
  上市以来,每天售出1000多单,5月份第二周的销量环比上一周涨了近40%。顾客可以在门店买到煮好可以现吃的活珠子,也可以购买盒装的活珠子回家自己加工煮熟食用。接下来盒马还将继续打造各种贴近本地民生的网红单品。