经典甜品:香芋西米露

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美食导报

软糯的香芋+Q弹的西米,一碗香芋西米露,相信大家都尝过啦,那甜甜的滋味,让人无法忘怀。不愧是经典甜品,百吃不腻~
 
不过,为什么只有香芋和西米的搭配才算得上是经典呢?
 
一、香芋和芋头,傻傻分不清楚
 
细心的吃货可能会发现,市面上流行的香芋西米露有两个版本:
 

 
由白中泛黑斑的芋头块块制作而成的香芋西米露。
 

 
由紫色香芋块块制作的香芋西米露。
 
别以为它们只是不同颜色的芋头,实际上它们压根不是一回事,只是被大家混为一谈罢了。
 
香芋是紫色的,芋头是白肉的。
 
在国内食材市场里,芋头和香芋是不同的作物,它们有本质上的区别,最好辨认的方法就是肉心颜色:芋头是白肉的,香芋是紫色的。
 
所以大家常常吃到的香芋味冰淇淋、甜品,往往都是用紫色来体现也是有根据的。
 
除了颜色上的不同,本质上的区别又是什么?
 
据石占小吃培训了解,芋头就是芋头,香芋其实是薯蓣属植物,也就是大家熟悉的山药和淮山的亲戚,是著名的紫淮山的原始种。
 
换句话说,市面上那种不规则条形、外表类似番薯、肉心紫色带有芋香味道的大块头,才是名副其实的香芋。
 
现在分清楚芋头和香芋的区别了,但吃货只想问一句:“哪个才是正宗好味的?”
 
二、用西米搭配,才对味
 
市内著名甜品店的负责人珍姐告诉导报君,从20世纪80年代起就流行的芋头糖水,用的确实是白肉的芋头。不过,90年代初从港台传入了香芋这一说法(主要是紫色的香芋味冰淇淋等)后,许多人又开始用真正的紫肉香芋来制作芋头糖水。
 
“它们在味道上很非常相似,所以大家也潜移默化地接受了。但香芋在味道上和芋头还是有区别,香芋的甜度稍高,而且香度更高。”珍姐说,为了控制香芋较高较香的味道,有些人开始尝试用其它食材来进行搭配。
 
大家发现,只有用那些几乎没有味道且是淀粉质的食材来搭配香芋的效果才是最佳,而其中,西米和魔芋就是最符合条件的品种。
 
在当时,魔芋是非常难得的金贵食材,国内只能在台湾找到;西米则可在粤港澳地区购买到,所以人们自然选择西米了。
 
时至今日,香芋西米露很难说到底是用芋头制作的正宗,还是用香芋制作的正宗。但一些糖水高手早已摸清芋头和香芋的属性,通过放入不同分量的西米来调配甜度,从而制作出令人满意的香芋西米露。
 
温馨提示:在做西米的时候一定要注意,水开以后一定要不断地搅拌,避免出现粘锅的情况。刚煮完的西米有点浑浊,盖上盖儿,静置十分钟就会变得完全透。