两名厨师为怎么烧“片儿川”较真了,怎么回事

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东方美食

片儿川是杭州的一道特色面食,由杭州市区老店奎元馆首创,浇头由雪菜、笋片、瘦肉片构成,是杭州市民喜爱的日常小吃之一。记得外婆家创始人吴国平在去年疫情一解封,就赶到一家开始营业的面店,在冬天的室外吃片儿川的情景,让我们了解了片儿川在当地人胃中的位置。
 


 
片儿川是杭州特色,但是片儿川到底怎么做,也是有争议的,这不,有两名厨师为这件事上头了。
 
这事发生在杭州新发现餐厅来福士店,小郭是后厨的一名新人,刚来了三天,小谢是厨房的老员工。
 
新发现成立于2000年,已有20多家直营店,“性价比高”是杭州平价餐厅获客的法宝,新发现的核心优势在于“价值感更强一些” ,客单价60元左右。
 
9月20号小郭做了一份片儿川,准备出锅时,小谢过来跟他说这个烧的不对。
 
小郭问怎么烧得不对?小谢说没有放鲜极酱油。小郭说,“这个调色的酱油都放好了,味道也调好过了,他觉得就是我烧得不对,然后就给我发了一个脾气。”
 
小郭:然后我回过头来,我就跟他说了一句,我说是我烧还是你烧 ,我在上面,然后他就是还能不能干,不能干滚蛋,这么一句话,然后就提着刀冲过来了。
 
小谢说自己也在餐厅烧菜,只不过最近手受伤,就先做做打荷工作。
 
小谢:“他刚开始不知道我是个炉台,他以为我是个打荷的,就跟我发了脾气,马勺直接甩过来之后, 我想法就是眼睛瞪那么大,对我那么凶,我认为对我有一定的威胁了,他说我这么大一个师傅烧菜, 用你指导嘛,我说咱们是个连锁店,我说我们出菜的菜品是有一定要求的,所以说建议一下。”
 
两个人就开始吵起来,小谢说自己拿起了菜刀,是因为小郭手上拿了把勺子,为了防护用。
 
后来被厨师长朱师傅给拉开了。
 
小谢表示自己确实冲动,在公安局被教育了一下午。
 
小郭则说自己呆不下去了,要求离开,进店时说好了一个月工资6500元,现在要重新寻找工作。
 
那么,小郭烧的片儿川是否有问题。厨师长表示,确实有问题,颜色不对。
 
小郭表示自己做厨师四五年了,在别的餐厅烧过片儿川,每家的做法要求都不一样。
 
这件事到底谁不对呢?有人认为小郭脾气大,小谢脾气也不小,两个人都有责任。有人认为小谢的责任更大一些,拿着刀都冲到了餐厅门口,给消费者留下了不好的印象,也让一些别有用心的人说新发现餐厅有人动刀子了,给品牌造成伤害。
 
也有人表示,餐厅管理存在问题,一个没有经过培训的人怎么能上灶呢?
 
很多懂技术的人开始发表自己的看法了:
 
片儿川放酱油?调色?会不会烧啊?
 
正宗片儿川是放酱油的!
 
没听说过!片儿川汤色要清,连浑都不可以,还放酱油?
 
我感觉手受伤的老厨师小谢怕被抢饭碗,故意找刺赶走新来厨师小郭!
 
为切磋厨艺动手过份了,对口味色泽较真我喜欢,真想尝尝两种做法。
 
让你来工作的,每个单位都有自己的规则,要是一个店烧个同名的菜都按厨师的个性来,那不五花八门都有了?这位大厨师傅啊,我烧片儿川一般什么片都不放,就把面条压成薄片汆汤烧的,都几十年了。
 
放酱油不是老杭州的做法,可去知味馆品一下片儿川还算比较正宗的,不过一定得有鲜笋才算正宗,春用竹笋、夏用鞭笋。
 
新来的脾气也爆才5年就这样了厨艺不够德行也不够。有些老员工总想当师傅指点江山的。新来的忍一忍也就过去了。