用咖啡果皮做成的“丸子”小吃

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 今日鸡汤 >

啡香之旅

大家还记得前阵子和大家分享的来自瑞典Coffea Circulor烘焙商出品的豆子风味测评吗?也许是因为黛博拉,也或许是因为他们烘焙的豆子风味也比较吸引人,总之觉得今年Coffea Circulor的存在感算是在我头脑里一直存在着,身边也有不少小伙伴都很热衷不停复购他们出品的豆子。
 
今天不想和大家聊他们的豆子了,而是聊聊我在逛他们官网的时候,发现一款取自巴拿马黛博拉庄园的瑰夏咖啡果皮的制作而成的“丸子”,名字叫做Nexus的美食。这款丸子的主要成分是由巴拿马瑰夏咖啡以及咖啡果皮组合制成的新型可食用产品,原材料由权威的实验室进行分析,内容物是100%天然的,不含重金属,不含已知的致癌物质,不含防腐剂。

 
还记得前几年就开始很流行咖啡果皮茶了,其实咖啡果皮茶英文表达“cascara tea”。其实Cascara是来自西班牙语,意思为“壳”,国外把咖啡核外面的果皮叫做Cascara,也有称它为coffee cherry tea,意思为樱桃咖啡茶。
 
我们都知道咖啡果皮富含抗氧化剂,Coffea Circulor所选择的这些咖啡果实都生长在阳光最强的高海拔地区,确保它们形成天然免疫系统转化为抗氧化剂。最初Nexus在2017年布达佩斯举行的世界咖啡盛会上就有所亮相,那次就已经成功吸引了许多国际咖啡人的关注和喜爱。
 
这款我总是笑称它是咖啡界的“四喜丸子”,其实之所以它赢得了我的关注,是因为这款食物正是我们在面对那些咖啡处理环节中的所谓的“废弃物”,如何进行加工利用,发挥其效用与重塑价值链的问题思考。我觉得Coffea Circulor在这一点上无疑是很大的创新,Nexus推出意味着这种食品的研制与开发是展示了他们在如何重新构想咖啡处理这些“废物产品”生命周期并将其重新整合到扩展产品的价值链中。也就是扩展了很多延展思路,过去可能我更多定义咖啡果皮可以用来制成咖啡果皮茶,那么现在你就又多了一种选择了,那就是Nexus丸子。
 
Nexus丸子的原材料是由黛博拉庄园的Jamison Savage开发,他需要采用一系列复杂的流程来处理咖啡果皮,几种先进的干燥技术被用于这种独特的天然咖啡樱桃的加工,同时为了便于处理,他们还专门建造了一个特殊封闭的干燥室,同时还使用紫外线来减少霉菌的产生,同时也对湿度和温度进行重点监控。每30分钟需要手动搅拌樱桃,去除谷物上的霉菌迹象是至关重要的,当湿度超过60%时,风扇会启动以保证樱桃的适当干燥。

 
我们都知道巴拿马黛博拉的豆子生长海拔很高,在那生长缓慢,这使得樱桃能够发展其独特而又复杂的风味。其收获季节在每年的二月到五月之间,通过糖度仪辅助检测咖啡樱桃的成熟程度,通过手选采摘将符合要求的咖啡果实放在干净的棚架床上进行干燥25天,水分达到10.5-11%,然后将樱桃去壳,并对咖啡果皮进行水分活性测试,通过真空包装,以此保存咖啡果皮中抗氧化剂的保存。
 
据石占小吃培训了解,他们所选择的咖啡果皮经过瑞典权威实验室对咖啡果皮进行分析,得出一个抗氧化剂量化结论那就是吃1克樱桃咖啡等于食用50克常规蓝莓。可以说是相当的有营养价值了,我都觉得可以当日常抗氧化补充剂了,哈哈哈,吃完一颗,容光焕发,哈哈哈哈。
 
说了那么多,这款Nexus原材料除了咖啡果皮之外,还有什么呢?味道又怎样的呢?除了咖啡果皮之外,这款丸子里面还有巴西腰果、来自喀麦隆的可可、来自斯里兰卡的椰蓉、来自伊朗的枣,同时里面还加入了产自瑞典的燕麦和植物油。
 
整体丸子每一颗大约是45克左右,由于都是纯手工制作,所以单颗的重量会略有差异,丸子质地很扎实厚重,表面有些许椰蓉,闻起来很有糕点的香气,对半切开,我觉得可以作为早餐补充或者下午茶,每一颗都是相当扎实。吃起来我的总结就是会让你直接会想到稻香村的枣花酥,哈哈哈,枣子的香气相当浓郁,当中还可以看到坚果碎的细小颗粒,整体香气补足,咖啡果皮自带的轻微果酸也杂糅其中,风味之间交融互补,呈现是馥郁的香甜和谷物的幸福气息。而且食物本身是没有添加蔗糖的,自带的香甜是食材本身的,所以很清新自然,更没有人造色素或防腐剂(其咖啡因的含量2500毫克/千克)。