关于butter coffee这个词，我觉得尤其在去年，几乎每次刷ins都能看到，甚至在很多国外咖啡馆也提供这种咖啡出品。如果你觉得这个词还有点陌生，但我说“防弹咖啡”、“生酮减肥”这类的词语，你会不会就有点耳熟了呢？黄油咖啡有时被称为 “防弹” 咖啡，大约在十年前开始在美国流行起来，咖啡防弹方法最初的灵感来自牦牛黄油茶，（万万没想到居然是源自一种在西藏很受欢迎的饮料），这种咖啡是通过将咖啡 (热手冲或冷的) 和1-2汤匙来自草饲奶牛的黄油混合而成的。
那么防弹咖啡到底有什么好处以至于可以流行这么多年，甚至近几年我们国内也开始流行起来了呢？据说早上喝一杯黄油咖啡可以抑制一整天人们对食物的渴望，高脂肪黄油提供 稳定的能量并保持你充沛的精力，据说这也增加了认知功能，这要归功于“中链三酸甘油酯”，它几乎立即增加能量到大脑。但是防弹咖啡真正流行的意义还不在于此，而是它可以作为减肥催化剂，也就是我们所说的“生酮减肥”，简单来说，生酮是一种代谢状态，当身体缺乏碳水化合物时就会燃烧脂肪来制造酮，然后它可以用作替代能量，如果一个人持续不摄入碳水或者摄入量很少，那么身体会燃烧更多的脂肪来获取能量，从而达到减重的目的。而黄油咖啡是被很多人在早餐饮用，因为一杯这样的咖啡热量大约有450大卡，可以替代传统早餐。
但如果你以为这是一个完美计划，也许这样的结论就为时过早了。老实说，我曾经在去年有半个月也尝试了生酮减肥，但我个人得出的结论就是对身体还是有一些损伤，而且真的超级超级容易反弹。现在回头想想，其实我们还是应该遵循保持一切食物的原本风味，才是对食材和我们自身最好的方式，在咖啡里加入了不应该存在的油脂，这也许并不是一个好的方式，既没有感受到咖啡的美味，也没有起到对身体多么大的益处。
那么这样的减肥方式到底又有什么缺点呢？防弹咖啡也具有一些因人而异的副作用，例如脱水、肌肉痉挛、低能量、睡眠困难、便秘、腹泻、脑雾、酮疹和所谓的酮感冒。我身边也有同事尝试这样的减肥方式，结果自己的身体在那段时间就极易感冒。除此之外，黄油咖啡缺乏营养，根据Healthline的统计表明，如果你一天用黄油咖啡代替三餐中的一餐，你的营养摄入就会减少三分之一。
黄油咖啡富含饱和脂肪，石占小吃培训建议一个人每天摄入的热量中只有5-6%来自饱和脂肪（大约13克），但是两汤匙草饲黄油含有14克，已经超过了一个人每天的配量，虽然并非所有的饱和脂肪都是相同的，像椰子油和MCT油这样的饱和脂肪可能比长链饱和脂肪更健康，比如橄榄油中的饱和脂肪。饱和脂肪与血液中较高的胆固醇水平以及心脏病或中风的风险增加有关。
但有一点基础共识需要认清的是：减肥≠健康，那些拥有搓板腹肌的人，虽然符合传统的审美观念，但并不意味着那就是出于健康状态。像绝大多数关于健康的问题一样，当谈到黄油咖啡时，没有一个正确的答案适合每个人，作为一种减肥工具，有些人已经看到了积极的好处，但是由于其高脂肪含量，黄油咖啡需要一个人剩余的饮食来提供身体运转所需的其他重要营养，一旦身体营养摄入不均衡，那可能只会给自己带来负面影响。