冷萃咖啡在近几年的火爆程度，自然不用多说了。有市场，自然就有迎合市场不断推陈出新的产品。传统冷萃咖啡的制作方式长达十几个小时甚至二十几个小时的浸泡萃取，所以也让冷萃咖啡成为了许多咖啡馆的“限量供应”，到底如何压缩时间的情况下，也能得到漫长萃取而后获得的醇厚风味呢？我觉得这是很多制造厂商都想有所突破的部分。
今天就要和大家聊聊一款名为Osma Pro冷萃咖啡机，一起看看它是如何解决我前述的问题呢？这是由位于美国加利福尼亚州的工程师和设计师组成的小型团队，去年他们推出了创新的便携式Osma冷冲泡咖啡和茶系统，如今又推出了一款外形像一台意式咖啡机，但功能却截然不同。Osma Pro的核心技术建立在原版Osma的液体再循环原理之上，更聚焦再循环产生的微再生效应上。
简单来说，咖啡中含有大量的风味和芳香化合物，这些化合物通过酿造而变得鲜活，热冲泡法通过热量和压力使得味道和香气化合物从咖啡中排出，从而捕捉到了对时间敏感的挥发性化合物，使咖啡具有清脆、明亮的味道，并传达出新鲜感。而这台冷萃咖啡机不同的是，机器并不使用热冲泡方式，机器内设计的泵产生振荡压力，促进咖啡豆中的二氧化碳形成微气泡，这些气泡从形成到破碎的过程，可以从豆子中提取风味和芳香化合物，而后以类似浓缩咖啡的形式从过滤器中排出。
这是一个三重叠加的循环过程，先是水不断地从杯子或咖啡壶中流出，通过过滤网过滤咖啡，每一个循环提取的咖啡越来越多。而后通过压力随着咖啡在冲煮头流出，压力逐渐增加，在冲泡完成之前，压力高达10bar。最后泵在一个已知的频率下工作，由泵产生并通过液体传输，有助于在咖啡床内形成微气泡。
虽然这台冷萃咖啡机内部工作方式有明显的不同，但Osma Pro在物理上确实类似于更传统的意式咖啡机。这台机器使用标准的E61兼容的便携式过滤器和58毫米的粉碗，同样是要用粉碗盛装好咖啡粉（单次大约21克左右），然后旋到咖啡冲煮头上。将一个玻璃杯里加冰和8盎司的水，将其放在冷萃咖啡机下，放置进气吸管，然后按start键。经过泵将从杯子中吸取冰水，并迫使它通过入口过滤器中的咖啡，如此过滤萃取咖啡味道和芳香化合物并落回到杯子中，完成循环酿造过程的第一个循环。
通过这样再循环冷提取范围最广的风味和芳香化合物，更为重要的是，这台机器在不到两分钟的时间里冲泡出12盎司的冷咖啡，提取率至少达到20%，也就是说在两分钟内提取率比传统的冷冲泡可以在24小时内实现更高。机头采用不锈钢制造，外部面板由铝制成，底座是胡桃木或钢制的，黄铜棒组合形成的滴水盘，管内使用的是食品级硅树脂。
Osma Pro的制造商表示，他们之所以会研制这样的咖啡机，是为了推动咖啡的尖端技术向前发展，让人们可以拥有更具表现力和创造力的新工具。目前这台机器在其官网售价是695美元，相当于4445元人民币，同时官方还表示随着该机器的更多功能被纳入大规模生产，价格可能会上涨。